KC賞味隨筆: 號外：澳門精華遊 ~ 近一世紀的老字號葡多利

十二月中旬·晴

一家三口在澳門的第二晚，吃的也是澳國菜。第一晚，吃的是二十多年的舊名字（請按此參考舊食評），是晚就選上新名字。走在地堡街，鑽進北帝古廟旁的巷子（買賣巷），會看到一幢簇新的三層建築，就是這裡了。

環境很不錯的地方

雖然比較起大部份同區的澳葡菜館，這裡算是新力軍。但其實在葡萄牙商個品牌可是接近一世紀的老字號，而氹仔的這裡，就是其第一間海外分店。走進建築物的二樓，裝修光鮮新淨，感覺很舒適。眼見是晚有不少客人，我們是唯一的一家三口，多是情侶或是二人來吃飯的。

老字號·新店子

昨晚喝不成Sangria，這晚怎說也要來這個。這裡調得很甜美，真的如果汁一般的易入口。但千萬不要給其平易近人的外表騙過去，酒勁在多喝幾口就來了。這是加入了的伏特加的功效。這個紅酒Sangria，很不錯。

這裡的Sangria很易入口

有酒不能沒餚，來一客蒜蓉白酒炒蜆。都說過在澳門是不可不吃貝類食物的，無論幌或螺或蟹都出色。是晚的蜆很嫩滑肥美，只是略嫌熱度稍不夠。葡式煮法是加入大量蒜粒、牛油及白酒同煮，鮮甜的醬汁當然要以烘得熱辣辣的麵包對付之。值得一提的是店子的葡萄牙麵包做得麥味香濃，配上充滿牛油香的醬汁是甚好吃。

在澳門，要吃炒蜆

非常出色的麵包

也來一客蟹肉釀蟹蓋，或者大家不知道，廣式釀蟹蓋的做法其實是來自葡菜。當然之後再發展至釀響螺，又是另一個故事。這裡的釀蟹蓋是冷品，其實就是蟹肉沙律。加入一點醋去調味，除了更能襯托出蟹肉的鮮味以外，也令人胃口大開。

釀蟹蓋其實是源自葡菜的

主菜方面，當然要試試店子的葡式招牌牛扒。放了一只煎蛋在牛柳上，也是葡式做法。切開牛柳一看，內裡嫩紅柔軟，這就是我們要求的medium rare。用上的是牛柳的部份，本身以軟熟的肉質取勝，味道反而要靠其牛油醬汁去添加。這一客牛柳未必人人愛吃，但就真的是傳統葡菜的做法及味道。至於小朋友，當然最喜歡的是那一客炸薯條。以牛油汁來伴吃，給他吃了一大半。