富東粵菜 ~ 為著焗蟹鉢而來

七月中旬‧白露

傳統的粵菜有一味焗蟹鉢，我自己在家也會做的。取膏蟹一只及肉蟹兩只，將前者起膏留用，而後者拆肉。另外買一塊肥膘肉，雪凍再切小粒，將之先混和已打發的雞蛋及蟹黃。將拆好的蟹肉放在陶鉢中，最後淋上已混和蟹黃及肥膘肉粒的蛋黃，略拌勻，下鍋隔水蒸好，便是香噴噴的焗蟹鉢。這就是我們在家過時過節也會做的一味菜，也是很傳統的廣府菜。還記得媽媽還在時，這一味是拿手菜，而現在就由我來做了。焗好的蟹鉢，蛋香加上蟹肉的鮮甜，還滲有豬油脂的甘香，是個下飯的好菜色。

焗蟹鉢也是我本人的拿手菜色之一

在外要吃這一味，不容易，因為材料的成本高，而要花上去準備的人工更高，所以也鮮見有得供應。適逢Isaac與這裡的大廚談起此品，想起不如以此為題，再加上其他幾味不同的菜色，去辦一個飯局。帖子一出，用非公開的形式報名，轉眼已是半百之數。是晚包下這裡的小半廳，放上四張大圓檯，地方是企理又舒適。

大伙兒坐得舒適，搞手應記一功

免收開瓶費的，當然大家也「精銳盡出」，全晚最吸引的當然是兩支「老威」，Fraz兄帶來的Royal Salute 21年，跟兄台一般勁道十足，老而彌堅；而Fanny則帶來另一支蘇格蘭Islay的雋品，Laphroaig的10年，煙薰味濃重之餘，亦帶非常獨特的泥煤味道，比上次在西苑喝到的Bowmore更具性格；

很喜愛的威士忌

酒過三巡，飯局正式開始，而搞手Isaac也悉數的打點好是晚的菜色，大家安座其中，飯來只要張口便行。先來三味頭盤小吃，分別是脆皮牛坑腩、魚茸釀青椒及燒雞軟骨。脆皮牛坑腩是將原條坑腩上脆漿，炸好切片上檯。這裡的做得不錯，牛坑腩不乾身，吃起來筋位彈牙豐腴，而廋肉的部份也鬆化好吃。當然切了薄片後，外面的脆皮效果就減弱了，不過也是好吃的一味前菜；

脆口鬆化又好吃的脆皮牛坑腩

魚茸釀青椒其實是一味尋常的菜色，就正是永遠的「煎釀三寶」中的其中一寶。這裡做的是「上大檯」的水準，當然是仔細得多。如魚茸餡是真材實料的鯪魚肉而非粉魚蛋，青尖椒也幼細帶辣香而非大大片的便宜青椒。不過我這些「慣做乞兒懶做官」的，吃著這個釀青尖椒時，總覺得如果可以蘸甜醬及辣醬就更好；

總覺得釀青椒該配甜醬辣醬...

三味前菜小吃之中，燒雞軟骨就是最普通的一味。現今的雞軟骨也都是雪藏貨色，吃起來爽脆，千篇一律的，做得好或做得不好，差不了很多；

燒雞軟骨是最平平無奇的一味前菜了

再來是湯品，餐牌上寫的是「老火例湯」，喝起上來也鮮美夠火侯的，不過就留不下很深刻的印象了；

有啖湯飲，好緊要

是晚的主角焗蟹鉢上檯了，每檯兩鉢。這裡的焗蟹鉢，是將原隻肉蟹斬件，放在鉢頭中再加蛋，放入烤爐焗熟的。雖然做起上來比較慳水慳力，但聞起上來也滿有香味盎然的。吃一口蛋，鮮味不算濃郁，還幸做得比較乾身。蟹是肉蟹，好肉又鮮美，很不錯。可能見是原隻蟹件，同檯食友動手的不多，所以是拆完又拆，撿吃了不少，相當滿足。這裡的蟹鉢，不算是最好的演繹，也可一試了；

這裡的蟹鉢是「簡易版」

除了焗蟹鉢，焗魚腸也是傳統粵菜。也是用上陶鉢去焗，而也是每檯兩客的。吃起來魚腸沒有什麼苦澀味，處理得很乾淨的。而也沒有很多的腥味，新鮮程度也滿意。不過再吃蒸蛋就會發現，只有一鉢是焗得較乾身，而另一鉢就是濕濕的。個人而言，當然喜歡比較乾身香口的，而似乎再來是否能吃到合心意的口感，是看閣下的運氣了。這一味，不及在大角咀已經業的魚鱻吃到的合心水了；

雖然帶點腥，但我還是覺得好吃的

吃粵菜也少不得炆斑翅的份兒，在這等酒家吃此品，價位自然不會低的了。是晚的斑翅份量不少，但一找之下，卻是魚肉多，而魚皮少，有點失望。吃斑頭腩的重點實在是其豐厚腴美的石斑皮，結實的斑肉其實如雞肋。反而向周邊的配料埋手，枝竹炆得入味好吃，蒜子軟稔香口，俱美味，不比年頭在蓮香居吃到的差；

與魚肉同炆的周邊配料更好吃

一心來吃的蟹鉢不是心目中的格式，反而炸子雞的水準是喜出望外。吃起來真的做到外皮脆口，而肉是嫩滑之餘又有肉汁。是雞本身的風乾功夫做得到家，而淋油的時間及火侯也恰到好處的結果。所以吃至此品，雖然已是十成飽，但也連吃幾件，值得推薦，雖然是不及皇仁舊生會及房協的大小梁師傅做得出色；

做得出色的炸子雞

試粵菜又怎能不吃一吃咕嚕肉？是日的味道太甜，沒有什麼酸味。夠味，但吃起來不脆口。說是「子羅」咕嚕肉的，卻是只有菠蘿而沒有子薑，以罐頭桃肉代替，甚慳水慳力。這個遜色的咕嚕肉，吃了一件也停箸了。要數最好的，怎能不提新蒲崗的得龍？

「一件止」的咕嚕肉

再來的一味叫「玉盆鮮豔素」，卻是令我眼前一亮的，因為我在夏天就最喜歡吃冬瓜的了。冬瓜切成一個大圈的，挖去瓜瓢放上湯蒸熟，再放入冬菇、口磨、木耳及竹笙等等的素菜，埋個素芡汁，是個賣相不錯的菜色。對於上素我沒有多大的興趣，反而冬瓜是吃了不少，清甜鮮美，是夏日消暑炒品。不過說起素食，之前在譚魚頭及之後在綠楊村吃到的，同樣出色；

最好吃的是冬瓜了

鮮魚湯浸鮮蔬用上了剥皮的鮮茄，配上白菜，紅紅綠綠的，在色彩上甚為吸引。魚湯不算鮮美，反而蕃茄是簡單而甜美，配上白菜，是健康輕怡的菜色；

色彩比味道吸引的魚湯浸菜

單尾來個「阿林炒飯」，連大廚的名字也押上了，當然水準是有相當的。炒得乾身，吃起來香口，醬油平均的分佈在飯粒上。配料雖簡單，只是蝦粒、蛋及蔥花等，但吃起來也美味，果然是「招牌炒飯」，我看跟大班樓的炒飯也是不遑多讓；

招牌炒飯果然好吃

甜品的蜜糖脆麻花是輕巧的版本，薄薄脆脆的，就此簡單的灑上一點蜜糖。個人來說，雖然還是比較欣賞大塊厚身，吃起來脆脆的原裝版本，但已比之前在富瑤大局時吃到的好好多了。

「輕薄版」的脆麻花

喝了不少威士忌，還有特意買來的Alsace Riesling，真的是非常滿足的一夜。埋單每位二百九，是名副其實飲飽食醉的一夜。帶著蹣跚的腳步離開，步過灣仔五光十色的煙花地，是鬆輕愉快的一夜。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&&1/2
服務：&&&&

餐廳資料：
Fu Tung Gongdong Restaurant
灣仔駱克道57-73號
香港華美粵海酒店3樓
2862 1020