萬豪金殿 ～ 見證躍進5周年

時間眨眼過，原來十月中就是這個地方的五周年。大廚客氣，招呼了我們一班朋友來參與這難得的時刻。留了大房，筵開兩席。

準時來到，走進這裡的大堂，看到不了食友今晚也在。一連三間大房也有相熟朋友，可見欣賞這裡的朋友當然還不少。

入席，檯上放上一個木盒子，打開卻是兩款西式食材：黑松露及魚籽醬。除了已劇透了會出現在是晚的菜式上以外，原來也是這晚的食材贊助商。

號外：澳門精華遊 ～ 橫風橫雨訪華亭

人生總有很多計劃不了的事情，這晚的晚餐就是一例。

明知「颱風摩羯」正在接近還過大海，下塌於上葡京。在御花園吃完午飯，回房間工作一會，「順利」的摧正八號風球。在「颱風摩羯」正面吹襲下，路氹城橫風橫雨。見此狀況，也不好到處走，晚飯也乖乖的在酒店範圍內吃吧。

不要懷疑，上葡京的餐廳選擇繁多。到處走走，選了這裡。你問我，或者我也答不出你為何，可能因為這裡帶點老上海的色彩。上年紀的我，還是喜歡舊東西。

店子選好，但吃什麼就全無頭緒，唯有求教於專家：就是這裡的公關朋友。經她們的推介下，頭中尾齊全的餐牌轉眼敲定。平日的KC，從早到晚也要為不同的飯局決定不同的菜單。有機會的話，讓別人打點也絕對是樂事：果然是出外靠朋友。

號外：澳門精華遊 ～ 再戰御花園

人生總有很多計劃不了的事情，就好像這一次過大海就是一例。

有點事要在澳門完成，明知「颱風摩羯」正在接近。但見出發的早上風平浪靜，雨都無滴，咁就搏一搏啦。下塌在路氹上葡京，check-in了港澳才齊齊說在傍晚掛8號波……咁既來之，則安之，先留在這裡吃。

第一頓午餐，來了御花園。

其實在個多月前，美食團才來過這裡吃了一頓非常出色的晚餐。今次找了酒店的朋友們幫忙，安排了這個「御花園特別餐單」。餐前由餐廳的駐店茶師泡製特色調茶「繁花似錦」，是正山小種紅茶加入花旗嵾、蒲公英、桂花和甜菊葉，清香淡麗也帶點回甘，不錯。

號外：首爾精華遊 ~ 小朋友首爾韓菜fine dining研習 YUN 윤

對於我而言，在首爾要找不用的菜系給小朋友吃也沒有什麼難度。唯獨是韓國菜，就真的令我想了又想。結果連續兩晚安排了兩間餐廳，第一晚，來了這裡。

店子在江南區，這是米芝蓮一星的地方。店名「YUN」，來自店子兩位大廚之一的金度妍（音譯：Kim Do Yun）的最後一個字。金大廚本身是紅人，在不少活動都可以找到他的影子（如最新最hit的「黑白大廚」）。這裡的招牌食物就是蕎麥麵，也是店子會送給每位食客的拌手禮。

而店子的另一位大廚是宋洪尹（音譯：Song Hong Yoon），席上有機會跟他談了幾句，他說韓國其實有個艱難的歷史（日本入侵），令傳統資料差不多全散失。就如食材及煮食方法，也是靠上一代口耳相傳的傳承下來。來到他們這一代，其實所知只是片面。所以他的工作就是用上現代的角度去重新演繹傳統韓國菜。

甫進店，就會看到用上風乾櫃去陳化不同的食材。據宋大廚解說，來來的韓國菜在調味上是比較貧乏的，大都用上不同的風乾陳化技巧去突顯食材在口感及味道上的獨特性。可以在最直接的形式讓小朋友認識一下不同的韓國食材及烹調方法，

號外：首爾精華遊 ～ 淡麗風醬油蟹 Gebang Sikdang 게방식당

疫情之後，還是第一次回首爾。

這次帶小朋友認識一下韓國菜，第二天就「打大佬」，去吃醬油蟹。

為何吃醬油蟹是「打大佬」？當你知道什麼是醬油蟹的時候，就知道其實每一次吃都是在「搵命搏」。不過說真的，醬油蟹真的好吃。所以明知有風險，很多時來到首爾也要至少吃一頓。若果在其實地方（如香港）的話，就不了。

說真的，在十年前寫首爾美食指南時，都有推介過不少醬油蟹店子，當中也有不少經典老店。小朋友第一次吃，就由做法新派一點的店子先試。這間在江南的蟹油蟹店，也不是寂寂無名的。店主不是本業出身，本來就是從事成衣業的。但從其經營了30年醬油蟹店的父母獲得處理醬油蟹的秘方後，在2017年開立此店。此後連續8年獲得米芝蓮必比登推介至今，從未間斷。

號外：首爾精華遊 ~ 烤熟成豚 Ggupdang 꿉당 黨

疫情之後，還是第一次回首爾。

要做美食團，怎樣也要先來視察一下。這次也帶來小朋友，他的外國菜課程中，日本菜已學習了幾年，是時間要瞭解一下韓國菜。五天四夜的行程，準備了不同的題目。這一夜，吃烤豚。

首爾烤肉店真的十行九檔，專注烤豚肉的跟烤牛的一樣多。選這裡，因為其名氣之餘，也因為這裡的豚肉都經15天的風乾處理。小朋友問：風乾15天的豚肉有什麼特別？我的答案也簡單，就是平時我們吃的新鮮豬肉，那就比較一下二者的分別。

Olé Spanish Restaurant & Wine Bar ~ 非常抵食的周末早午餐

走了幾轉韓國，再下來要遠征西班牙。恰巧知道這裡推出一個「26周年早午餐」，找個周六到中環跑了一趟。

這是個價錢令人不能抗拒的26周年早午餐：每位$498，六款前菜＋1款主菜，另外西班牙燉Paella飯任吃，還有一款甜點。加上這裡的歷史及一貫穩定的水準，怎說也要來吃一吃。

來這裡吃什麼也好，生果酒Sangria是必點的。不過在此之前，也可以先來一杯香檳。爬了石板街的一後石級上來，喝一口香檳降降溫就正好。酒餚此時陸續送上檯，就是六款餐前小吃。

紫美 ~繁花

團友想吃的地方，通常照單做野，沒有什麼難度。但今次團友想來這裡，就不同了。

店子是城內數一數二的「預約困難店」，團友眾多，來得要包場，更是近乎不可能。為玉成此事，沒辦法不打人情牌，就拜託老友相助。

朋友唔話得，幾下板斧已找來一晚，團友也二話不說的立即成局。

平時我們出去吃飯總會帶酒，但來這裡就不用煩，因為這裡的老闆是同是洋酒商，尤其以香檳而言，有不少好推介。團友都喜歡喝香檳（開心嘛），就交比店家安排就好。是晚十個人，喝了六支香檳一支麥林再加紅、白酒，盡興。

首爾精華遊：Egg Drop ~ 找不到太多缺點的三文治

 

疲情後，到現在才重開首爾美食團。老早選好餐廳並已全安排，但開團前怎樣也要來一來，就帶了家人才跑了一趟。也順道讓已吃了日本系統幾年的小朋友，認識一下轔國菜。

住在東大門的酒店，頭一天在酒店吃早餐。第二天早上，我已往外跑，尋吃去也。

附近也有不少吃地道韓式早餐的地方，但對一早吃辛辣麵沒有什麼興趣，反而有不少咖啡店兼賣的三文治（或三文治店兼賣的咖啡）都很不錯，綜合幾天吃了不同店子的經驗，這裡就是最值得推介的一間。

要吃，就要先落單。同信用卡的話，可以使用門外自助售票機。如一定要用現金的話，就要在櫃檯交收。這裡的三文治，選擇不少，都是想像以內的芝士、火腿、炒蛋、煙肉、牛油果等等。吃了好幾款，其實我覺得都好吃，都差不多。沒有什麼特別推介，大家自行選擇就好。

萬豪金殿 ~ 一年一度菇菌宴

夏天是菇菌的時令，最好的菇菌，都在七、八月供應。每年到了此時，本地最大的菇菌供應商：菁雲，都會搞菇菌宴。謝謝黃老闆的關照，也謝謝萬豪金殿大廚Jayson的幫忙，今年又可以參與這個盛宴。

8道菜以不同菇菌去製作的特別菜單，當中不乏大廚的新創作菜式。大廚在餐前只拋下一句「當日不要吃太多，晚宴是豐富的」，大家就知道當晚戰況是何等精彩…

諾鄧火腿

Morton's the Steakhouse ~ 另一便宜好扒之選

以價錢計，LKF的Porterhouse一定是暑期冠軍。但以牛扒的水準及性價比計，肯定我們今晚吃的三道菜晚餐在香港是無敵手。

談起Morton's the Steakhouse，或者在網上你會看到舖天蓋地的「The Best Steak……Anywhere！」。但我可以告訴你，免費food tasting寫的未必是真話。是晚吃的「Summer Sharing Set Menu」才是好料。

三道菜的晚餐，5選1的前菜再來5選1的肉類再加甜點，二人行就只是$1,288起。如果你知道這裡的單點餐牌賣的扒的價錢，這個價是真心無敵抵。

來試一試。

蘇浙同鄉會 ~ 就是經典

要數城中最具級數的滬菜館，怎樣也要數這裡來。

能令我想去的地方已不多，這裡是其一。好團友約聚餐，很好的預我在內。在首爾甫下機，行李都未放下就直奔這裡。餐牌由團友打點妥當，全都是這裡的經典名菜。預留了大貴賓房。一班好吃之徒齊集開餐，多快樂。

前菜六小碟是馬蘭頭、醬蹄、煙燻蛋、海蜇頭、烤夫及臭豆腐，稍對滬菜有認識的朋友，都會對這幾道前菜有「熟口熟面」次感，也不難在坊間的滬菜店找得到，但這裡的就做得實而不華而味道正宗。最欣賞的還是一味馬蘭頭，需知此品其實就是路邊野草樣子的植物，要刴得粗幼合度及調味得宜，口感及味道才會好。這裡的，城中數一數二。

馬蘭頭

烤夫也是很考手功的菜式，蒸好的生麵筋，手搣成不大不小的不規則狀。調味就是最普通的醬油、糖、麻酒等等。成敗的關鍵，就是那大小不規則的麵筋搣成怎樣，這裡的當然好吃。醬蹄及海蜇頭，一濃腴而一清爽，是兩極的味道。緊接的吃，感受口感上極大的反差，有趣。煙燻蛋永遠是萬人迷，溏心的蛋黃吸引，煙燻味道也恰到好處。

烤夫

海蜇頭

明閣 ~ 當粵菜遇上寧波菜

談起跟寧波菜的cross-over，最近還吃過這一頓，值得紀錄一下。

話說早前收到探子通知，香港康得思酒店明閣會與寧波的兩間康得思酒店（寧波文代廣場及寧波東錢湖）的明閣來個六手聯乘。綜合三間明閣的三位大廚（分別是香港明閣的李悅發師傅及寧波的鍾華君及朱嘯天師傅）在粵菜及寧波菜的經驗想出來的菜單，應該很精彩。

就找一個晚上，來試試這個餐單。

八道菜的餐牌以外，先要決定喝什麼。明閣自設明酒窖，跟餐牌可配三杯wine，只需$250。那不用多考慮，就將配酒交給這裡就可以了。

I M Teppanyaki & Wine 當鐵板燒遇上寧波菜

說真的，這是在事前也完全估不到效果如何的四手聯乘。

兩間同是米芝蓮一星的店子，一邊是主打地道寧波菜的食府，2011年在上海創立，2019年進軍香港。另一邊是本地有名的鐵板燒食肆，當今時今日在日本仍未有鐵板燒店子可以拿下米芝蓮星之際，這裡已是連續8年晉至星列。這一晚強強對碰，能不令人期待？

四手晚宴七時開始，準時來到，兩位大廚已在板前恭侯，準備就緒。是晚的主要食材也已羅列在鐵板上，這是在Mok San的地方吃鐵板燒的格式：大家會先看看是晚吃的是什麼。日本食才以外，還有寧沒來的好料子，單以食才種類計，非常豐富。

Neighborhood ~ 男人之夜

幾個圈內的朋友，定時都會聚埋一齊食餐飯。全男班的晚餐，酒不會少，食物也豐富，總是令人期待。這一次，來了這裡。

我們幾個男人的局，「食」是最重要的一環。朋友是這裡的常客，吃什麼就由他跟大廚David溝通。我只需要準時出現，飯來張口，多輕鬆簡單。據朋友所云，是晚基本上也是交由大廚發辦，而他的雖一指令就是「不需要安排過多的食物」……就看看如何。

大廚David