尋找:想找某間店?

2024年9月16日 星期一

紫美 ~繁花

團友想吃的地方,通常照單做野,沒有什麼難度。但今次團友想來這裡,就不同了。

店子是城內數一數二的「預約困難店」,團友眾多,來得要包場,更是近乎不可能。為玉成此事,沒辦法不打人情牌,就拜託老友相助。

朋友唔話得,幾下板斧已找來一晚,團友也二話不說的立即成局。

平時我們出去吃飯總會帶酒,但來這裡就不用煩,因為這裡的老闆是同是洋酒商,尤其以香檳而言,有不少好推介。團友都喜歡喝香檳(開心嘛),就交比店家安排就好。是晚十個人,喝了六支香檳一支麥林再加紅、白酒,盡興。

廚師發辦的晚餐,先由海膽粟米凍湯打響頭炮。凍湯以日本粟米製作,味道甜美。口感涼涼的,在炎夏吃起來舒服。配上鮮甜的北海道海膽,是好吃的開胃菜。

兩位師傅主理的晚餐,壽司及小菜交替上場。先說壽司,這裡的舍利調得適中,味道不淡也都可以吃到不同魚鮮的味道,團友們都激讚。墨魚壽司切得偏厚,咬下去鬆軟。只簡單的用鹽調味,恰到好處的襯托出鮮味。

壽司之後,再來就是小菜,就是吉列松茸。薄薄的脆皮下是鮮汁充盈的鮮松茸,此時松茸已稍為過季,個子較短但勝在來貨上乘,也是只是配上一點點的海鹽同吃,食味仍然非常出色。同行的團友大都在上個星期才吃過萬豪金殿Chef Jayson的出色菇菌宴,想不到此時又來一道好吃的。

吉列松茸

甘目鯛肉厚而爽,鳥蛤看上去切得厚厚的,但口感爽脆,師傅的處理非常到位。車海老不是刺身,但熟了的新鮮蝦肉更甜更有咬口及鮮香。配上香檳,絕配。



接下來的小菜非常精彩,就是蟹粉翅。蟹粉是奄仔蟹蟹粉,配上以天婦羅形式處理的小魚翅。後者吃起來爽口彈牙,跟豐腴的蟹粉在口感上形成對比。表面薄薄的脆漿正好蘸上濃稠的蟹粉,令這道菜在實行上更完美。是吃得各人激讚的一道菜。

蟹粉翅

新鮮三文魚籽跟一小口壽司醋飯一同放在小碗內,只是加入一點點的新鮮山葵,已是絕配。夏天的深海池魚不及冬天的肥美,但較低的油脂度卻又換來較爽口的口感,及最重要的是不太膩。只用新鮮花山椒去調味,就已是最好。


上一道蟹炒翅大家已吃得如痴如醉,下一道小菜更不得了,來了兩件烤鴿子。來的是鴿胸及鴿腿兩個部份,肉質溫度偏生,色澤嫩紅,以烤鴿而言,是最佳溫度。厚肉的鴿胸肉味濃郁,肉汁充盈。再喝一大口紅酒,爽。鴿腿肉味不及鴿胸,但肉質取勝而越嚼越有味。這不是一道日本菜,但就是無論效果及味道也做得非常好的菜式。

烤鴿子


最後一連來的三貫壽司,在味道上都是「重量級」。釗路產的海膽質素高,夏天正值北海道海膽的時令,狀態當然特佳。吃著鮮美的海膽壽司,朋友們也約好下年暑假我們要回利尻島吃海膽。我帶隊,包妥當。此後還有大拖羅鰹魚,不過比起當季的海膽,輕易的給比下去。




單尾方面,來的是花膠釜飯。堆在中間的海量花膠當然吸引,而圍在一旁的綠菜:番茜及蔥,也毫不遜色。濃郁而香味十足的花膠汁在蔥及蕃茜的調味下,效果更佳。每人一口日本米飯,份量剛好。剩下的可能打包回家,再吃過夠本。

花膠釜飯

伴飯同吃的是加入了切成菊花狀的菊花豆腐味噌湯,當然還有男師傅的玉子燒。這是在網上給譽為全港最好的玉子燒,個人覺得是不是「最好」就很難說,但一定就是最好之一。

菊花豆腐味噌湯

玉子燒

這裡的消費,午市一千而晚市二千。雖然晚市索價比午市貴一倍,但個人覺得,還是要來吃晚餐的。連喝酒,我們每位付二千八。跟一班好團友吃得滿意加喝得盡興,絕對物有所值。

喜歡日本料理的朋友,這裡是不可不來:當然如果訂到位的話。



沒有留言:

張貼留言