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2024年8月28日 星期三

蘇浙同鄉會 ~ 就是經典


要數城中最具級數的滬菜館,怎樣也要數這裡來。

能令我想去的地方已不多,這裡是其一。好團友約聚餐,很好的預我在內。在首爾甫下機,行李都未放下就直奔這裡。餐牌由團友打點妥當,全都是這裡的經典名菜。預留了大貴賓房。一班好吃之徒齊集開餐,多快樂。


前菜六小碟是馬蘭頭醬蹄煙燻蛋海蜇頭烤夫臭豆腐,稍對滬菜有認識的朋友,都會對這幾道前菜有「熟口熟面」次感,也不難在坊間的滬菜店找得到,但這裡的就做得實而不華而味道正宗。最欣賞的還是一味馬蘭頭,需知此品其實就是路邊野草樣子的植物,要刴得粗幼合度及調味得宜,口感及味道才會好。這裡的,城中數一數二。

馬蘭頭

烤夫也是很考手功的菜式,蒸好的生麵筋,手搣成不大不小的不規則狀。調味就是最普通的醬油、糖、麻酒等等。成敗的關鍵,就是那大小不規則的麵筋搣成怎樣,這裡的當然好吃。醬蹄海蜇頭,一濃腴而一清爽,是兩極的味道。緊接的吃,感受口感上極大的反差,有趣。煙燻蛋永遠是萬人迷,溏心的蛋黃吸引,煙燻味道也恰到好處。

烤夫

海蜇頭

臭豆腐是有趣的食物,聞起上來臭,但吃下去是香甜的。香港人總對此品有點情意結,喜歡吃的朋友也不少,我就是其一。一碟臭豆腐,轉眼掃清。體貼的團友,轉頭又追加一碟,吃得大家夠本有利為止。

海蜇頭

要數這裡最出色經典的菜式,當數一味火煄燉魚翅。這裡的火煄質素上乘,鹹香有致的湯頭就是靈魂所在。朋友自來翅,每位足三両。條條靚翅,粗身又夠口感,極品。配上的是蔥油餅,此品不要說是配火煄翅,本身也做得很好。外脆而蔥香味足。有席上朋友甚至追加打包回家慢慢吃。

火煄燉魚翅

足三両

蔥油餅

吃至此,酒喝了一堆,火煄翅湯也喝飽,原來主菜還未上場。

鰣魚此時上檯,鰣魚當然不是沒吃過,但很久沒在餐桌上看到如此夠份量的鰣魚。據大廚解說,鰣魚重約四斤,原條開邊加入花雕酒酿去蒸。吃鰣魚,除了細嫩鮮美的魚肉以外,魚麟更是重點所在。鰣魚魚脂藏在麟片之下,要慢慢吮嚐才盡嚐鮮美。同鄉會用上的酒酿質素上乘,也記一功。

鰣魚

清炒蝦仁鹹蛋蝦球來個雙併,河蝦個子小但味鮮甜,海蝦球口感爽而加入鹹蛋黃同炒惹味,正好是喝香檳時的下酒良伴。毛蟹炒年糕絕對是滬菜「濃油赤醬」的代表,夏天的六月黃毛蟹未必是主角,其鮮美跟醬汁跑進同炒的年糕內,更好吃。

清炒蝦仁+鹹蛋蝦球

毛蟹炒年糕

東坡肉一向是我最愛的菜式之一,濃稠的醬汁下是豐腴的肥脂皮層,就是瘦肉也鬆化好吃。可惜此時已吃不下米飯,一口東坡肉一口白飯,是幸福的吃法。同是用上豬肉,蜜汁火坊就不是我那杯茶。總覺得蜜汁太甜,不太合胃口。

東坡肉

蜜汁火坊

滬式包點一向精彩,就算是遠在南方的香港人,小籠包、鍋貼、生煎包等等等等,大家都耳熟能詳。不過個人而言,就最愛一味素菜包,而同鄉會的素菜包,也是心頭好。

素菜包

外皮鬆軟而帶點甜味,素菜餡刴得細緻,調味恰到好處。客氣的團友知道大家都喜歡此品(其實主要是我,哈哈!),每人打包半打素菜包回家再吃,大滿足!

最後還有滬式甜品一大堆,盡興。

八寶飯

驢打滾

平時我是打點一切,讓團友開心盡興食買玩的人。是夜在團友們安排下,渡過了開心快樂的一夜。價位還要是超便宜,非常感謝!

席上大家已經在商量下次飛到那裡玩,會是非常精彩的美食行程,真正「未出發先興奮」。




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