萬豪金殿 ～ 見證躍進5周年

時間眨眼過，原來十月中就是這個地方的五周年。大廚客氣，招呼了我們一班朋友來參與這難得的時刻。留了大房，筵開兩席。

準時來到，走進這裡的大堂，看到不了食友今晚也在。一連三間大房也有相熟朋友，可見欣賞這裡的朋友當然還不少。

入席，檯上放上一個木盒子，打開卻是兩款西式食材：黑松露及魚籽醬。除了已劇透了會出現在是晚的菜式上以外，原來也是這晚的食材贊助商。

餐前悅口小吃，卻是元貝釀鮑魚。二者都是乾貨中常出現的角色，但以此形式出現就是第一次見。二者都扣煮得稔甜入味，難得的是口感一致，在火侯控制上非常到手。小吃一點不「小」，師傅一來已出大招…..

元貝釀鮑魚

前菜三味，頭兩款加上魚籽醬，另一款則刨進黑松露。龍蝦盞用上的是刺身龍蝦，加入少許魚露拌過，配合魚籽醬，鹹香帶出龍蝦鮮味。花膠凍雖然以高湯燴過，但凍吃就難免帶一點腥味。加入魚籽醬同吃，剛好。

魚籽醬刺生龍蝦盞+魚籽醬花膠凍

多士是不時會在師傅的前菜環節出場的角色，是晚的就是粟米多士。新鮮粟米蓉舖在麵包上，味道甜美而烘得邊位脆口的多士，香口好吃。刨上鴨松露，松露香加上粟米甜，原來在味道上也是很上乘的配搭。

松露粟米多士

再來蟹鉗出場，就是一味薑蔥汁生煎鮮蟹鉗。鮮拆的泥蟹蟹鉗肉厚豐足，生煎令鮮味封鎖在內，每一口也是鮮味。煎封時加入薑蔥汁，其香味令吃起來有薑蔥炒蟹的香味。這個菜式在擺盤上賣相帶點西式，但味道卻十級地道。

薑蔥汁生煎鮮蟹鉗

談起中西合璧，再下來的一道陳皮羊肚菌鵝肝小湯餃絕對是箇中的表表者。羊肚菌爽口，釀入鵝肝醬的餃子咬下去口感豐腴。加入的陳皮清湯更不得了，熱度十足又香味十足。烹煮的時間及溫度俱恰到好處，陳皮的清香也令人喝得舒服。

陳皮羊肚菌鵝肝小湯餃

師傳在花膠的處理上，總會給大家耳目一新的感覺，是晚來的就是脆皮百花釀花膠。脆漿薄而脆，軟腴的花膠在口感上跟爽口彈牙的蝦膠對比鮮明。最出色的還是墊底的魚籽醬雞粥，鹹香的魚籽令雞粥的鮮甜味道更昇華。還加入不少細蔥，雞粥吃得多，這個版本絕對出色，師傅要考慮加入在恆常餐牌內。

魚籽醬雞粥脆皮百花釀花膠

主菜方面，怎樣也不會想到師傳會用上鹿柳。這一味黑蒜欖角汁半熟法國鹿柳，在擺盤上也絕對西式。在溫度控制上，是medium to medium well done，跟平日吃的rare to medium rare有點分別。偏熟的鹿柳，口感仍然軟嫩，但肉味更濃郁。想來也是，慣吃中菜的客人較難接受偏生的肉類，以這個形式處理也不錯。配上的黑蒜欖角汁除了香味十足以外，也帶回一點中式風味。

黑蒜欖角汁半熟法國鹿柳

單尾是松露芝士焗牙魚墨魚汁炊飯，看賣相還是洋式。主角的墨魚汁炆飯有別於一貫西式做法，墨魚汁在炆焗的過程中，完全滲透在米飯中，好吃。烘焗得半溶化的芝士鹹香有致，刨上黑松露也增添香味。

來到甜點環節，打頭陣的是蜂巢紫薯松露鮮奶。芋角加上鮮奶餡，完美的將芋角及炸鮮奶兩款中式點心的味道及口感融為一體。刨上黑松露，劃龍點晴。押尾來個珍珠冰花馬蹄爽，清新也討好。

松露芝士焗牙魚墨魚汁炊飯

珍珠冰花馬蹄爽

五年，說長不長。但有幸看到師傳不斷進步，在傳統的食材及做法上捱陳出身。今時今日的香港粵菜，欠缺的就是創意及勇氣，當然還有不斷向前的動力。而這也是每次來吃東西，師傅能展現的力量。

衷心希望這裡，更上層樓。