SPOON by Alain Ducasse ~ 《周日Brunch系列》高價brunch，好地方

二月上旬‧晴

作為一個食評人，時常會遇到身邊的朋友問一個問題，就是「你會不會跟家人吃飯的？」。事實上我每星期雖然至少要在外吃二十餐以上，但總會留下周日給家人。在家吃好，出外吃也好，總之這一天就是「家庭日」。就算有工作，也會推掉。

早上來感覺又不同

周日早上最佳的節目就是找個好地方去吃個brunch/lunch，選擇其實也真多。是日要選個好一點地方，來了這裡。只要看看這間酒店就知道周日的早餐及午餐市場是何其大，除了非常旺場的港畔餐廳是當然的有午市自助餐供應，The Steak House也只在周日供應午餐，就連這間米芝蓮二星的法國餐廳也來分一杯羹。索價七百多一位的價錢，就來一試。

這間二星店也來分一杯羹

談起這裡也真的奇怪，多年前來試過，那時不要說是法國菜館，覺得只是一間不過爾爾的西餐廳。之後一直也找不到機會來，再來就是吃這裡的brunch了。當然，不用任何人提我也會明白這裡跟晚上吃的法國菜是兩碼子的事，至少早上來這裡在日光下用餐跟晚上已是兩回事。我們一家給安排在一邊的大圓檯，清靜舒適。

是城中較昂貴的brunch選擇

這裡的吃法是這樣的，頭盤是以自助餐形式供應，沙律是即點即做的，此外還有手切風乾火腿及鴨肝醬。主菜五款，魚、羊、牛、帶子及意粉選其一。我們人多，當然要全部試勻。甜品就是名為「SPOON Sweet」的Pastry Kitchen。先來一杯香檳，泡沫細緻且酸度夠，是很不錯的開胃酒選擇。

以一杯香檳開始

好了，稍安頓好就出去看看有什麼好吃的。老實說在好幾個環節中的我有興趣的地方不多，風乾肉就是要率先留意的部份。即片的除了Basque的黑毛豬腿還有Bayonne火腿，還有里昂的Rosette、白火腿、煙薰香腸Andouille、風乾腩肉Ventrèche等等共七款，每款吃一點就要看看你的胃口有多大。即切的風乾火腿最考的就是切功，這裡的也片得厚薄適中且鹹香美味，配上甜美的哈密瓜片，真的吃了不少。

風乾物選擇不少

如花般美的哈密瓜

吃了不少的火腿也是時候來一點沙律，這裡有廚師在即拌凱撒沙律，配上龍蝦凱撒醬汁是清爽好吃的。另一樣這裡的人氣項目就是鴨肝醬了，是日供應的有兩款，一款是用真正鴨肝疊成的，啖啖豐腴而鴨油脂香味四溢，另一款就是調了味的，跟酸菜及一點漬物同吃，多吃幾片也是回本有望。至於我，吃一片薄的已夠了。

即製的凱撒沙律

回本項目

雖然是任點任吃的頭盤自助餐，但在這裡當然應該有不一樣的演繹，說到底也是米芝蓮二星店子。就以芝士而言，只要看看風乾火腿的陣容也估到是不簡單的。除了常見一點的法國芝士如Camembert、Robuchon fermier及Comté，還有Salers affiné、Chabichou Du Poitou、Chaource、Pont l'evéque等等。是日最喜歡的就是一味羊奶芝士Chabichou Du Poitou。又每樣吃一點，滿足。

陣容鼎盛

吃得滿足

除了以上的頭盤，這裡在廚房的位置也擺了一些廚師做出來的小前菜。生牛肉他他口感柔軟但味道稍嫌淡味了一點點，蛋黃醬薯仔沙律就甚合我心水，好吃就在香味十足的薯仔。此外那如一個個小量杯的清雞湯及薯仔湯也很不錯，或者涼點吃得多了一點，喝點暖的東西下肚是叫人無比受用。

牛肉他他調味不足

湯，很不錯

終於，來到主菜的環節。五款也嚐過，在魚、羊、牛、帶子及意粉的選擇中最滿意的是燴羊肩。將羊肩肉捲起來跟甘筍、白蘿蔔及大蔥同燴，羊肩肉肉質軟腍而有羊肉羶香。而最美味的還有墊底濃郁美味的醬汁，以麵包對付之，吃至一滴不剩。

最喜歡的就是燴羊肩

兩味海鮮主菜都是穩陣之選，魚類菜式用上的是鱈魚，外皮是煎得香脆而魚肉也頗嫩滑。不過我更喜歡的就是同煮的捲心菜，又爽又甜，配上煙腩肉更好吃。另一味就是煎帶子，表面煎得不大夠火所以焦糖化的效果是點欠，但吃起來是嫩滑鮮甜的。而放在下面的南瓜蓉也幼滑甜美，跟帶子的味道配合得不錯。

同煮的捲心菜好吃

甜美的煎帶子

作為牛魔王，烤牛肉當然是我最注意的項目。要了medium rare的，切開一看肉質是嫩紅的，火侯不錯。肉質鬆化，但牛肉本身是沒有什麼肉味的，不靠醬汁不行。澱粉質的選擇是用香草炒過的意粉，口感al dente不過就真的不能多吃，只淺嚐而已。

牛肉當然是我注意的一味

火侯不錯，肉味稍欠

不過就算多飽，也不好錯過這裡的甜品。所有甜點是以自助形式放在廚房埋邊的位置，十多款甜品一字排開的，都不要說不壯觀。不同味道的鮮果撻、炸餅圈、巧克力蛋糕、拿破崙等等等等，就是每樣吃一小口也不得了。

選擇不少

每款也嚐嚐

也真的逐款都試過，最喜歡的還是這裡的Steamed Cheesecake。芝士口感非常軟滑之餘味道也不會太濃膩，是日吃的不少，這個比較輕怡的版本就正好。還有最無敵又必定受歡迎的當然是這裡的自家製雪糕及雪葩，青檸、紅莓及哈密瓜的都很清新醒胃，而焦糖味也香甜好吃，絕對是萬人迷。

個人推薦蒸芝士蛋糕

萬人迷

這一頓說真的很不便宜，連加一近八百元一位的價錢，六位可以買走一圍酒的了。但食物水準又真的勝一籌之餘也是紅、白酒任飲，加上服務及環境都有一定的水準。耐不時跟家人來吃一餐好的，見大家也吃得滿足，絕對是物有所值的。

結論：值得一試

雖然貴，還是物有所值的

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
SPOON by Alain Ducasse
尖沙咀梳士巴利道18號
香港洲際酒店大堂
2313 2256

蓮香樓 ~ 一盅兩件風情畫

二月上旬‧晴

雖然我跟香港旅遊發展局沒有一絲關係，不過就不止一次的肩負起推廣香港地道美食的工作。說的不止是每天都會埋首工作的食評，而很多時還要身體力行的粉墨登場。這些工作沒有任何金錢上的酬勞，甚至沒有人會支持及知道，仍然花自己的時間去做，只是憑一股對地道美食的專重及蠻勁。

非常旺場的地方

好像這一次要招呼兩位來自新加坡旅遊局的代表，要跟她們推介一下具代表性的香港地道美食。原本只是一頓午飯，安排了在香港仔魚市場餐廳（按此重溫在那裡的舊食評）。在魚市場吃最新鮮時令的海鮮，新加坡的訪客當然滿意。就在離開時多口問了他們這幾天的美食行程，看了看清單內的幾間餐廳，原來是某本地知名的食家推介。她們問我意見，我只笑笑說：「明天可不可以七時半在中環等？」

怎說也是個本地經典

為的就是來這裡體驗一下地道的飲茶情況，難得新加坡旅遊局的朋友也不嫌早，準時來到門口。因為這裡沒得早上茶市訂位，所以早來一定沒蝕底。也不要說，是日雖然早，但這裡也坐滿了客人。還好三人位不難找，就在茶樓一邊的位置坐了下來。拿著大水壺的伙計來招呼，無論要什麼茶葉也當然都要以茶盅來喝。我在這裡的心水永遠也是濃普洱，單是學習怎樣用茶盅，也是有趣的分享。

少不了這裡的茶盅

喝一口茶是要看看吃點什麼了，在這裡吃點心你當然可以大安旨意的從來往的點心車上選。但想吃好的點心當然要親身去廚房門口拿，因為好東西不用說老早已給茶客截刧去了。先來一碟豬潤燒賣，厚厚的豬潤吃起來不爽脆，墊底的肉丸也不太「燒賣」，要了來純粹想跟大家介紹這一味舊式點心而已。

老式點心的代表

數這裡最出名的就是蓮蓉包，當然也不要錯過先來一籠，直接從廚房拿出來的絕對新鮮熱辣。這裡的包絕對是舊式，就是餡靚而皮不薄的格式。蓮蓉餡幼滑香甜，加上鹹蛋黃當然是好吃的。厚身的包吃起來夠飽肚，老式點心也是這樣子的不會令你吃完還餓的。除了蓮蓉包這裡還有另一味更出色的就是麻蓉包，不過就是可遇不可求的一味。

蓮蓉包是招牌點心了吧

蓮蓉加鹹蛋黃是無敵組合

除了蓮蓉包當然也要來一客雞球大包給外賓見識見識，今時今日的大包好像也沒有回憶中的大，只是比一般的包大便是的。大包的特色不在餡，事實上這裡的除了雞球，還有火腿、豬肚、肉片、臘腸、鵪鶉蛋等等等等。邊吃邊介紹這個原本是將食材「循環再用」已是一個話題，而點帶甜味又口感鬆軟的外層才是我最喜歡吃的部份。

大包當然要「整多兩籠」

餡料是夠豐富的

談起熱辣辣的點心當然少不了蒸腸粉，也是在廚房「直送」出來的，絕對熱度十足。不過跟包一樣「皮薄」絕對不是老式點心的格式，如是日的叉燒腸是厚厚的，吃起來相當「實在」。而比較起蝦餃燒賣，我喜歡吃的是山竹牛肉。不過不知道是不是腐竹最近短貨，是日用上的是「菜底」…

厚皮

牛肉是心頭好

三人吃不了很多味點心，最後來兩味甜點作收結吧。這裡的馬拉糕不算十分出色，鬆軟是鬆軟但味道全不對頭，香味不算濃郁。說起出色的馬拉糕，還是萬花紅（請按此重溫舊食評）。至於蜜糖蛋散是我喜歡吃的一味，香甜又脆口，雖然不算很酥化，但老式點心就是如此。

還有更好的選擇

脆口香甜

可以這樣說，論點心這裡的已不算是十分出色，但這裡仍保留了上茶樓一盅兩件的飲茶風味。這一頓茶是由我埋單的，就算是盡了地主之誼。臨走的時侯經過賣唐餅的櫃檯，也順道介紹一下好幾款店子的特色餅食。最後新加坡朋友對這裡刻了店名的茶盅及杯子很感興趣，也買了下來做手信。

「下一站去那裡？」「去喝咖啡吧。」說罷，往勝香園走去。

結論：值得一試

也是很不錯的手信

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Lin Heung Tea House
中環威靈頓街160-164號
2544 4556

號外：「20 People changing the way we eat and drink」 ~ Timeout Hong Kong

The city’s best food bloggers

In today’s social media-dominated dining scene, everyone is swapping restaurant recs or food photos on blogs, Facebook, Twitter
or Instagram. But there was a time when pulling out a camera at the dinner table would elicit weird looks from those around you. Just ask Janice Leung and KC Koo, who’ve been uploading their eating exploits long before tweeting became the big bird it is today. Leung’s been writing under the name e_ting since 2004 and her English blog and Twitter page both attract thousands of followers who read her up-to-the-moment views about the city’s latest ramen shop opening or the newest hidden private kitchen.

Koo’s online legacy dates back even further. A famous personality among Canto-speaking foodies, Gourmet KC (his online handle) got started by writing ruthlessly honest reviews on the online restaurant directory Openrice.com. Since writing his first review in 2001, Koo now has more than 6,500 reviews on OpenRice, as well as a very popular food blog which receives more than 3,000 hits every day (KC: In fact I got more than 6,500 per day).

Both Leung and Koo are also working on other things beyond the cyber world. Koo published his first Hong Kong restaurant guidebook last summer and rolled out a Macau follow-up edition earlier this month. As for Leung, she’s partnered up with Springalicious’ Vincent Poon to launch Island East Markets later this year – a giant green market in Tai Koo featuring local organic produce, craft items and eco-focused talks and demos. It’s definitely something to get buzzed about.

e_ting the world: www.e-tingfood.com
Gourmet KC: www.gourmetkc.blogspot.com

ChômChôm ~ 真味

二月上旬‧晴

相信大家都會同意，吃什麼都好，只要標榜是「真味」的，就是好東西。這裡就是其中的一間，賣的是越南湯河，但店主拒絕任何添加的假味道，無論湯底甚至是湯料都只用上天然材料製作。未吃，其實印象已不差。

來的時候還是這裡新張的頭兩個星期，晚市還未開通。在中環賣越南湯河，雖然是樓上舖但在午市時份是非常的旺場，二十多個座位是輕易的爆滿，只是二人來也要預早幾天訂位，也不要說不利害。店子以「麵吧」形式裝修，坐在能看著幾位廚師工作的高椅，感覺不錯的。

「麵吧」格局

食物選擇不多，前菜就是春卷或鮮蝦米紙卷，主菜則是生牛湯河或雞絲湯河。也不知是不是這裡營業之初，食物準備得不多，所以落單也要快，不然想吃的也很快會沒有。面前就放著一小瓶新鮮越南香草，除了九層塔外還有鵝帝。不過看上去不算是十分茂盛，給人剪掉一大半似的。

不太吸引的新鮮香草

兩款前菜之中，個人而言喜歡蒸的多於炸的。鮮蝦米紙卷外層的米紙皮韌性十足也有米香，內裡除了爽口的蝦仁以外還有紅蘿蔔及香草及生菜。當然最重要的是加入了不少的檬粉，那麼將之加在酸辣也帶甜的自家製魚露同吃，味道很不錯。相比之下炸春卷雖然較香口，但味道就比較普通而不夠特別。

鮮蝦米紙卷很不錯

春卷就比較一般

生熟牛肉湯河一上檯，當然急不及待的先喝一口湯。夠熱，味道醇香鮮美，是用上大量牛骨加上香料長時間熬煮而成。比坊間牛味濃郁的牛湯這裡的是多一分層次，喝起來絕對清爽不膩，非常地道。牛肉嫩滑肉味淡了一點，河粉雖然不太薄身但浸在熱熱的牛湯內口感也是爽滑的。這裡的牛湯河，及格也值得一試。

夠熱又味道醇香的牛湯

相比起這裡的牛湯河，雞絲湯河就不算十分出眾。湯底是同樣的夠熱但味道就淡口了一點，將九層塔及鵝帝剪碎放入內，再加入紅尖椒及擠進青檸汁後，味道就好多了。熟了的雞絲不算很嫩滑而味道也淡淡的，反而加入的肥肥短身的芽菜更特色及好吃。

給比下去

至於甜品方面，這裡有供應自家製雪糕，天天味道或有不同，是日的就是香茅薄荷味。相信因為奶的成份不多的關係，雪糕本身口感不算很幼滑。但味道就絕對的絕天然的香茅味，吃後也是滿口薄荷清涼。不過可惜來的一天甜品數量供應有限，二人就只獲配給一份，吃起來不太夠喉。

感覺是天然的

這裡的飲品也有特色，在選熱滴咖啡之外還可以來一杯香茅薑茶，感覺更正宗。老實說，三位店員要兼顧烹調及招呼二十多位客人是有點吃力的，有些時候也要用點力才找到人幫忙。不過他們的態度很好也令大家感受到誠意，那要等一等亦不會太介意。

每人一百多，如果在中環區想不到去那裡吃的時候，這裡是不錯的選擇。

結論：值得一試

越式飲品也不錯

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
ChômChôm
中環威靈頓街12號2樓
2868 3302

Chef Studio by Eddy ~ 用心廚

三月中旬‧晴

在這個飲食圈多年，認識Chef Eddy也是「那些年」的事情。最先真正吃過他的手勢是在Feast（請按此參考Feast的舊食評），之後就當然是曾經是全城熱點的Yamm，再之後有好幾年沒聽過他的消息。就在之前的另一個牛肉火鍋的私局又再遇他，那次大家也是付鈔的客人。談近況，知道他會搞個以招呼朋友為主的私家廚房。再來，就是這裡了。

就在一幢黃竹坑的工廈內

著名博客朋友不眠王子跟Chef Eddy是多年朋友，他找了一天邀請幾位其他的博客來試試Eddy的菜式之也順道看看他的新地方。這裡地點不算近便，就在一幢黃竹坑的工廈五樓。招呼朋友的地方也不需要非常方便，就是舒適就行了。

這是Chef Eddy招呼朋友的地方

先看看這裡，大概二千呎的地方，裝修簡單感覺也舒服。採用開放式廚房設計，朋友及客人都可以從外清楚看到大廚在工作，也可以即時作出交流。據Eddy所說這多是他搞cooking class的地方，應朋友要求間中晚上也會設飯局煮幾味。陽台外還有個香草小花園，專供這裡應用，是個好地方。

大廚座鎮

據悉是晚是5道菜另加甜品的一席盛宴，就先由餐前麵包開始。餐桌上供應的麵包全都是由Chef Eddy每天自家搓製，是日的是意大利香草包，質地鬆軟之餘也非常有麵粉及橄欖油的香味，加上鬆脆的外層及蕃茄的天然甜酸味，不用塗牛油已很美味，很難想像會有人不喜愛這一道麵包。比不少有名的西餐廳也出色，亦是絕對可以獨立發售的水準。

好吃的麵包

常言道，在香港辦西餐有「必勝三兄弟」，這三個食材是香港人發夢也想吃的，是晚先出場的就是海膽。一塊塊看上去鮮度十足的馬糞海膽放在切薄片的北海道帶子刺身上面，旁邊還伴以三文魚籽及沙律菜，各色紛陳就是賣相也是絕美。鮮嫩的帶子加上豐腴的海膽及三文魚籽，只要是新鮮就已經非常美味。我的小意見是如果帶子可以輕輕鎚上幾下就更質地軟熟，不過Chef Eddy切薄片就刻意保留爽口感，也是另一感覺。

帶子+海膽+三文魚籽

海膽絕對是必勝食材

下一道菜就是「必勝三兄弟」的鵝肝，只見一片片煎鵝肝放在大大的白圓碟上，聞起來已香氣四溢。以Chef Eddy的功力要將鵝肝煎至外脆內嫩已是毫無難度的最低要求，是晚的當然達標。最令我滿意的還是墊底以甜味為主但帶一點酸味的醬汁，加上以蒜頭炒得爽身又香味十足的意大利直菇，適當的減低了膩滯感，相信不少客人都會覺得滿意。

煎鵝肝

也是大受歡迎的一味

以咖啡杯又或是香檳杯奉湯已是不少西餐廳的做法，是晚就來一杯西洋菜大蝦泡沫忌廉湯。老實說我不大喜歡跟有忌廉泡沬的西式湯，總覺得這只是視覺效果而對湯的味道及口感沒有什麼幫助，湯做得好就夠。是日的西洋菜忌廉湯是做得不夠幼滑，而味道也可再清香一點。夏天來了，喝一個口感清爽甜美的西洋菜忌廉湯就正好，感覺也健康的。

西洋菜忌廉湯是夏天時令之選

主菜兩味，第一味就是Chef Eddy的其中一味拿手菜橄欖油浸煮三文魚。三文魚是難搞的食材，如果不是生吃又或是煙薰的話，低溫慢煮是唯一出路。Chef Eddy用上橄欖油去低溫浸煮，做出來的效果非常好，肉質柔滑又保留了三文魚的油脂甘香。更好吃的就是墊底的忌廉燴大蒜，香味十足也正好襯托出三文魚的鮮嫩甜美，不愧是招牌菜。

果然是拿手菜

「必勝三兄弟」的最後一味和牛也有第二道主菜的時候出場了，這就是12小時燜燒和牛面頰伴燒小牛排。這道菜兵分兩路，先吃一邊的燴和牛面頰。燴得質地軟腍之餘也極之入味，這個部位油脂豐富之餘也含有不少的膠質，口感豐腴相當好吃。

「雙牛」

另一邊就是燒小牛排，只見那焉紅的肉色，燒出來該是我常吃的medium rare吧。這兩件燒牛排因為油脂含量豐富，所以口感非常甘腴而肉味也相當濃郁。還以為肉質會較有咬口但卻是腍滑鬆化無比，原來也是慢煮過的效果。這一味「雙牛」是牛魔族不要錯過的一味。值得一提的就是伴碟的菜蔬也絕不是配角，如甘筍就是除了腍甜以外還有一點辛勁鮮香，原來也是經過特別烹調慢煮的效果。甘筍本身用上的是本地最好的Homegrown Food，也是我很喜歡的食材來源，完美！

嫩滑鬆化的燒牛排

甜品就只是一個簡簡單單的雪葩，是晚吃了不少味道濃烈的菜式，來一球雪葩去清洗一下味蕾真的剛好。在個而言，更比什麼芝士蛋糕及焗巧克力軟餅吸引（都說我不是甜魔嘛！）。不用多介紹也是Chef Eddy自家製的，說是芒果雪葩但其實除了鮮芒果的味道還有一點薑味的感覺，味道層次豐富也顯示出廚師的心思。

吃得非常滿意的一餐，只見剛才還工作至滿頭大汗的Chef Eddy現在也手拿一支冰凍啤酒來跟我們傾計，也順道聽聽大家的意見之餘也談談他的飲食大計，轉眼已夜深。

不止芒果這麼簡單

之後在facebook也看過不少其他朋友上去吃飯局的貼相，看大家面上的笑容已知滿意。而因為上面酒具齊備亦免收開瓶費，也是各界酒友飯聚的好地方，看來Chef Eddy就是要招呼朋友也真的有排忙。

謝謝Chef Eddy及不眠王子的邀請及招待，是好地方。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Chef Studio by Eddy
香港仔黃竹坑道40號
貴寶工業大廈5B室
3104 4664