新同樂 ~ 真正的「月滿繁星夜」

正月中旬．晴

＜KC飯局2011星空巡禮系列 II＞

(有關KC撰寫的報章專欄文章,請按此)

在籌劃本年度「KC飯局」的時候，有些店子我會先選：一些很高級的中菜廳在拿了米芝蓮星的時候，會吸引到一大班人想去試。那些人，口裡說別人「追星」也好，開著龜口打著「挑星」的旗幟嘩眾取寵也好，但自己就心思思想試。我也會試，如果那些店子菜式是吸引的，為何不試？試，就要認認真真的寫個餐牌，坐下吃晚飯。

幾十年的老字號

龍景軒是地球上第一間「粵菜」系列的米芝蓮三星食肆。而在兩年後，也是地球上的首間，新同樂就拿了「中式」系列的三星。對於這裡不算陌生，只要是十多年前出道的朋友如果要出來交際應酬的話，在尖沙咀區不是嘉麟樓就是這裡，那一味蟹黃海虎翅都同樣出色，翅湯跟蟹黃味道融合得無話可說，當中佳處也非筆墨可能形容。

環境不算堂皇，但舒適

當然今時今日的新同樂已經不是當年的模樣，至少在海洋保育的潮流下已不再以魚翅作招徠。大廚是陳勇師傅，即是前君怡閣的掌廚人。在這個背景下，雖然深信這裡的鮑蔘翅肚水準仍然高超，但似乎焦點也應放在其他菜式上。再者，如點上了貴價菜，金錢也盡是去了食物的材料上，不划算也非我飯局的做法。

難得提供的象牙筷子

就定了個價位，每人港幣HKD500元左右，再找大廚傾一傾，結構KC自己的眼光及經驗，寫成了一個六道前菜及八道主菜，還有甜品併盤的菜單。吃的有好幾味也是陳師傅的推介又或是我認知中的拿手菜式。雖然單價較高，但帖子在facebook一出，四席旋即滿座，可見好菜式還是多朋友想試的。

信心十足的大廚陳勇師傅

在三星的中菜廳擺四圍我是第一次，也真的不是容易事。要廚房的出品不「跌watt」，也要招呼有水準（我們可真的一味貴價菜也沒叫！），這就是我未吃前最擔心的事。還好這裡的服務也真的一流，無論是經理、領班及侍應都非常專業也令人感覺賓至如歸。就算同時招呼幾十人也絕對沒有問題的。食物未吃，單是服務已達三星。

擺設簡單卻精緻

因為當晚要替號外雜誌拍做型照，遲了一點來到，要另一位飯局主持人Isaac先幫我打點。這裡的地方雖然不算華麗堂皇，但感覺是高尚典雅。除了大堂的散座，還有一邊的卡位，相當企理。餐檯上的擺設是簡單得來看得出用心，如記憶中就只得港島廳供應的象牙筷子，Narumi的白瓷食具，精緻的筷子座及餐巾扣等，簡單而討好。不知道龍景軒那邊的食具還是不是如斯令人慘不忍睹？遲一點再去就知道了。

餐具也令人滿意

人齊，開飯，先來的是幾味前菜。只見餐廳經理先跟飯局搞手對清楚是晚菜式的次序，再帶領著十多位侍應，先在長面擺開的長檯點好給每檯的菜式，再分由不同的侍應逐一送上，這就是專業！比較起之前不久才吃過的國金軒，相差的何止是那一顆米芝蓮星？

筵開四席，招呼考安排，但也很不錯

前菜六味，但無論去那裡都會試試叉燒，是日當然不例外。這裡的叉燒看上去扁身，賣相不見佳處。但吃起來又很有水準，肉質不韌也不過腍，蜜味不過重而有肉香，在我心目中是港島廳的級數。鹵水豬手是褪了骨的，味道入得不夠，但豬手本身的肉質爽滑，是不錯的。不過不知道是不是份量不少，看每檯也剩下了這一味鹵水豬手的。

高水準的叉燒

份量很足的鹵水豬手

淮花吊片就是椒鹽鮮魷，炸得乾身又香口，鹹味及辣香扣得剛好，非常不錯。要一讚的是這裡是沒有給客人多餘汁醬的習慣，像這一味也不會加碟淮鹽在左近。有時最怕看到有朋友是東西也未吃就左加右加，那末廚師的「推介味道」也都不知去到那裡去了。爆涼瓜就是簡單的用上蝦米及麵豉去爆炒，乾身不油，也香口好吃。不要以為油炸的食物才是下酒良品，用上這一味爆涼瓜去下酒，也真不錯的。

夠味的淮花吊片

香口的爆涼瓜

鹹牛脷看上去好像是普通菜式，就算是用筷子去夾也覺得其質感是腍腍的，但吃起來效果也很不錯。口感是外腍內爽口，扣煮的火侯很到家。味道調教得很好，鹹中帶辣，是好吃也很快清碟的一味。最後一味選了涼菜，就是海蜇頭。未算是最頂級的海蜇頭，但涼涼的味道及口感，就正好清洗味蕾去迎接下來的美味菜色。

鬆化好吃

清爽

認識陳勇師傅的朋友都知，一味奇香醬是不可不試。在這裡奇香醬可以配蝦、蟹及生蠔，是日就選了後者。這個菜式名叫奇香將軍珍寶生蠔，用大瓦煲盛上來，一開蓋子已經香氣撲鼻，令人垂涎。原理就好像是泰式的粉絲蟹煲，但就沒有那麼乾身，用上的中式香草更多，所以聞起上來就是香得要命。

香得要命的奇香醬

侍應先拿煲來給我們影相，再拿去分好上檯，非常妥當。先吃蠔，是走過油再燒煮的，效果是外微脆而內不乾，口感還軟嫩非常，又是火侯佳的表現。粉絲吸收了醬汁及蠔的美味，也是好吃非常，吃起來夠味又鮮甜。這一味菜式份量也不少，在座的女食友紛紛留起粉絲打包，就以免吃不到之後的菜式。觀乎是晚菜式的份量，女士也真的較有先見。

蠔走油的火侯剛好

玉簪帶子蝦球就是一味功夫菜，「玉簪」的帶子就是將切幼條的筍加上金華火腿絲，穿了在切片的帶子中，併上鮮中蝦球，賣相甚佳。吃起來雖然是預期中的味道，蝦爽帶子甜也沒有任何驚喜，反而覺得大廚的味道扣得非常到家，夠味之餘，也不放任何佐醬給客人。在坊間吃這一味，不給蠔油也見蝦醬了吧？這就是大廚信心的表現。

也是一味功夫菜

是絕對不用多餘的調味

數KC是晚最期待的菜式，莫過於一味燒汁乾煏牛肋骨。話說如果你知陳師傅的來頭，也知道他是烹調此味的高手。牛肋骨切大件，用上醬汁去長時間較低溫慢煮，致令醬汁慢慢的滲回牛肋骨內，此為之「煏」，而陳師傅就是箇中高手。這一味牛肋骨，肉質軟腍之餘味道也非常濃郁豐富，也是在香港也不能在別的地方吃到的水準，只有這裡。如果來新同樂不吃這一味燒汁乾煏牛肋骨，就如去六福菜館不吃椒鹽鮑魚而吃炸子雞一樣，如入寶山空手回。

必吃的一味

百花脆皮乳豬件是陳師傅的推介，也是他特別設計的菜式。這個菜難度不低，以起皮的乳豬件去釀蝦膠，看似簡單。但乳豬件要件件份量相若又要保持熱脆，二者又要「貼」得穩，在執行上要花上很多心思（還未說是日是六十件釀乳豬件一同上檯呢！）。是晚吃到的也不錯，乳豬件脆口而蝦膠也爽甜，不過就不是件件表現也一樣，有的不太脆，有的說太乾身。之後跟陳師傅反映了，看來一定會越做越好的一味。

大廚推介

會越做越好的一味

KC有個習慣，無論吃頂級的中式菜或西餐也會試鴿子，因為是不易做得食材。這裡有一味叫「鴿皇二吃」，就是胸肉起厚片再與菇兜炒，另外翼及髀就油泡。鴿子不算大隻，油泡的翼及髀不算好肉，味道不會留下什麼特別印象。反而鴿甫味道不錯，有肉香及調味也得宜。連伴炒的菇及菜梗也切得功整，吃起來爽脆，高水準！

好吃的是炒鴿脯

除了鴿，炸子雞也是不能不吃的，在之前的「星局」中也要了此味作比較。是晚的賣相不算最好，至少不是如明閣或皇仁舊生會般的「大鵬展翅」。但吃起來也十分不錯，雖然皮是微脆，但肉嫩滑亦夠味。跟之前的幾味菜式相若，這一味炸子雞也是不會跟任何調味料的，而吃真一點又真的不需要，這就是陳師傅的信心。在我看，也是王道。

炸子雞味道很不錯

蔬菜的菜式也要了一味特別一點的，就是鮑汁黃金琵琶豆莢。就是琵琶豆腐的做法，將豆腐弄碎，再混入菜粒及金華火腿再搓成一個球狀，炸好再燴上鮑汁而成。吃起來上鬆軟又有弄香，杰汁雖厚，但吃後又沒有太多口渴的感覺，是討好的一味菜。

芡汁雖厚，但也討好

吃至此，很多食友也在喊飽，告訴大家最後的單尾是生炒糯米飯時反應自是嘩然。但最後這一味也「清」得七七八八的，可想而知味道是很不錯的。因為是晚不能吃糯米飯，我要到明早才「叮」來吃。雖然不算很乾身，但料夠多也夠味，也維持了一點糯口的感覺。一口接一口的吃了一整盒，非常非常之滿足。

翌日吃了一大盒的生炒糯米飯

最後還有甜品環節，索性將這裡的幾味招牌甜品做成併盤拿上來。斯時很多朋友也飽至不能動，就是考驗這幾款甜品的吸引力的時候，而我因為吃得慢，所以不是每一味也吃，有些只能靠觀察。當中以卷蛋型的芒果卷最受歡迎，其次糯米滋型的最後也所餘無幾，白兔仔也討好的。長型的椰絲蛋卷銷路不太好，但我吃過是不錯的，可能太飽肚。四方塊的芝麻花生餅就硬硬的幾考牙力，餘下來賣相最好的心型酥餅味道就最一般，吃起來不酥化，也硬硬的，最不受歡迎。

甜品併盤

觀乎是晚朋友們的反應及之後的留言，加上自己的品評，新同樂三個字是絕對值得米芝蓮的三顆星，至少這是大家來吃點心不會體會得到的。「以一個合理的價錢去多嚐幾味店子的招牌菜式」，是我們飯局的宗旨。當然背後還要有人去選餐牌及跟店子去商討，這就是「飯局」。

作為搞手，我覺得此局是辦得不錯。下一局，就讓「好運來到你家門」，灣仔福臨門見。

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評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Sun Tung Lok
尖沙咀彌敦道132號
美麗華商場4樓D號舖
2152 1417

KC推介：
叉燒
鹹牛脷
奇香將軍珍寶生蠔
燒汁乾煏牛肋骨
鴿皇二食
炸子雞
生炒糯米飯