號外：KC隨想 ～ 即將過去的2016

十二月下旬·晴

年年難過，今年當然都不例外。不同的是，今年要面臨不少決擇的時候。舊年「飯局」的client database給「共享」了，年初的業務大大受影響。之後忍痛放棄原本「飯局」群組內的一切，就讓飯局的概念在「明廚」重新發展。通過半年的努力，終於一切又重納正軌。

「明廚」方面，已是第三年經營，正當各方面業務都有理想的成績的時候，很不意外地就惹來對方的「告密」。在有關方面再三打壓、放蛇，就在年末的時侯，終於決定另覓新舖位，去繼續追逐我們的理想。

過程雖痛苦及令人一點也不快樂，但也不是沒得著，就是「明廚」的加速發展品牌推廣方面的工作。到了年末，也做了好些成續來，「明廚」推出了不少高水準的產品及品牌。當業務發展得越大，雙拳四手也真的應對不下，在近月有負責物流的同事加入，而在新店子也有強力的新伙伴加盟。團隊越大，對KC的要求就會更高。來年要再努力一點，在公司及品牌的層面做得更好。

在「KC」這個層面，是發展路線的取向上也有明顯的轉變。2016年明顯的將更多注意力放在海外資訊上，其實已有不少於四分一的時間在海外工作。至於本地飲食資訊，讀者的習慣也有明顯的轉變。由年初開始，看文字資訊的需求明顯減少。我可以概言，其實今天有不少飲食部落格是沒有幾多人看。那讀者去了那裡？做飲食資訊的又要怎樣去吸引他們？這些都是我每天也想的問題，當中部份的答案或會是視頻影片。

其實今天如果只寫文章而不拍照的，我很懷疑還有幾多人會看。就是只拍照的都不夠，視頻是必修科。當然什麼時候要寫文，什麼時候一定要拍片，是個大課題。

慶幸的是，一年下來，我還是在這裡。除了社交平台，每周都可以在雜誌架上看到我的專欄文章，還有電視節目推出。可以預計，2017年就是汰弱留強的時候，可以預計，有不少人及事及地方都會給淘汰。

今天的黃昏，其實跟平日的相去不遠，明天還會如常的到來。就趁此時，做個小小的總結。

祝大家2017年 新年快樂。

波士廳101 ~ 蛇局·做冬

十二月下旬·晴

有「飯局」歷史而言，我們通常在冬至前幾天收爐，至農曆年十五才再吃飯。不過這個傳統由往年開始轉變，我們在年末有「忘年會」。到人今年又再創新猶，決定跟食友們一起做冬。有見天氣漸轉冷，來一局蛇局如何？

這已是今年第二次回來

談起蛇局，這也是「飯局」每年的眾中之重。每年我們總會找些新地方去吃蛇羹，這裡就是今年的第一個新發現。店子不陌生，除了在年中之時辦過飯局以外，私下也在此設局。除了食物有水準以外，這裡絕美的環境及上佳的服務也是「飯局」回來做冬的原因。

跟食友們一起做冬

號外：澳門精華遊 ~ 近一世紀的老字號 葡多利

十二月中旬·晴

一家三口在澳門的第二晚，吃的也是澳國菜。第一晚，吃的是二十多年的舊名字（請按此參考舊食評），是晚就選上新名字。走在地堡街，鑽進北帝古廟旁的巷子（買賣巷），會看到一幢簇新的三層建築，就是這裡了。

環境很不錯的地方

雖然比較起大部份同區的澳葡菜館，這裡算是新力軍。但其實在葡萄牙商個品牌可是接近一世紀的老字號，而氹仔的這裡，就是其第一間海外分店。走進建築物的二樓，裝修光鮮新淨，感覺很舒適。眼見是晚有不少客人，我們是唯一的一家三口，多是情侶或是二人來吃飯的。

老字號·新店子

號外：澳門精華遊 ~ 必吃的三味 亞馬交美食

十二月中旬·晴

難得有個小空檔，一家三口遊濠江。住進新濠影匯，兩天一夜的酒店套餐只千多元，非常划算。晚餐就在外邊吃，一心想家人（尤其小朋友）試試經典地道的澳葡菜，第一餐，就來這裡。

小店子

店子不難找，就在官也街旁的小街內。餐廳在一幢舊樓的地下，小小的舖位就只有24個座位。早幾天打來訂位，當然也要訂好要吃的食物。準時來到，還未夠七時，已是座無虛席。大人及小朋友都點自己想喝的東西，一時忘記了要預留Sangria，大人就唯有喝白酒及啤酒了。

一家三口的三款飲品

號外：區區有食神（九龍城I）

十月上旬·明

談起九龍城，大家第一時間會想起什麼？對於我來說，就是「食」。我想，如果不為吃，我是百分百不會來這一區。

在這裡工作了好幾個星期，分別在幾個題目上推介了好幾間食肆。先來的，是潮洲菜。

1. 創發潮洲飯店

只要走進這間潮洲老店子，必會被其極具規模的冷檔吸引著。事實上在這裡吃東西也真的不用看餐牌，可以直接在冷檔落單也可以了。食物也是豐儉由人，由幾十元有交易的半煎炸牙帶到過千元的龍蝦或凍蟹都有得供應。

基本的潮洲菜做得好，爽腴的豬腳凍及口也充滿豆香的普寧豆腐就是例子。除此以外，在這裡也可以找到不少別處找不到的冷門潮洲菜，想吃一味潮式薰鴨的老饕就必要到此一遊。也不要錯過這裡的反沙芋，在脆口的白糖外層下的是粉嫩的芋頭，很有水準。

地址：龍崗道37-39號A
電話：2382 6899
普寧豆腐：$88
詳細食評：http://gourmetkc.blogspot.hk/2011/10/blog-post_24.html

號外：KC廚房 ~ KC私房秘製XO醬食譜

十二月中旬·晴

文字食譜以外，真人示範在此。

KC既不是廚師也不是專業烹飪導師，但年中跟我學煮食的朋友都不少。當中就是分享炆煮吉品乾鮑魚，已有近千人來上過堂。而另一熱門項目就是XO醬，當初跟大家分享我的食譜的目的很簡單，就是希望多些朋友可以製作這個百分百本地創作的醬料。

XO醬其實是從東南亞醬料馬拉盞演化出來的，以「XO」命名，是因為用上的都會是最好的食材如乾瑤柱、宣威火腿、蝦乾、蝦籽等等。相傳是源自半島酒店的中菜廳嘉麟樓，而這或者也能解釋為何那裡出品的XO醬是市面上數一數二的貴。

想製作自己的XO醬嗎？也不難，食譜就在此。

材料（250克XO醬的份量）：

— 乾瑤柱：30克（浸發後60克）
— 蝦乾：20克
— 蝦米：15克
— 宣威火腿：30克
— 冬菇：20克
— 蝦籽：3克
— 辣椒乾：1克
— 指天椒：5克（KC辣），10克（小辣），25克（中辣），30克（是辣油，不是XO醬）
— 粟米油：220克
— 生蒜：20克
— 紅蔥頭：10克
— 紅椒粉：1/2茶匙
— 鹽：3/4茶匙
— 糖：1 1/2茶匙

事先準備功夫：

— 浸發乾瑤柱，並將其撕成幼絲；
— 浸發冬菇，去蒂及切幼粒；
— 白鑊將蝦籽炒香（要一次過炒多點份量）；
— 蝦乾、宣威火腿及指天椒切幼粒；
— 蒜頭及紅蔥頭切粒打茸。

步驟：

1. 下油及辣椒乾，中火煮至油漸熱；
2. 下蒜蓉及碎紅蔥頭，中大火略煮，再下指天椒碎；
3. 依次下蝦籽、瑤柱、金華火腿、冬菇，中火煮20分鐘至材料漸轉較深色；
4. 下紅椒粉、鹽及糖，中大火煮3分鐘便成。

Cassio ~ 好酒好菜

十二月上旬·晴

忙碌的十二月，不停的外遊加上飯局，已佔去差不多所有的時間。可以安排試菜的時間已變得少之又少。因為「Barrafina」，還記得初次邂逅這個品牌是好幾年前在倫敦。這間店子的食物是由那裡主理的，所以就來了。店子賣的是傳統一點的西班牙菜，由下酒小吃、前葇到主菜及甜點都不乏好選擇。

在吧檯吃也不錯

餐廳分為三部份，分別就是戶外及戶內的酒吧，還有餐廳。一個人來，選了吧檯的位置坐下。而這裡的bartenders除了調酒，還可以在食物上有不錯的推介。先來喝的，忙到頭暈轉向的日子，對紅、白、汽酒都沒有什麼興趣，啤酒吧。Estrella Damm INEDIT味道偏苦澀，麥味香濃，満意！如果不想喝得那麼「重口味」，其實餐牌上還有較清爽的Estrella Galicia。

重口味之選

Alibi - Wine dine be social Restaurants & Bars ~ 可持續的晚餐

七月上旬·晴

（先按此看看店子精彩的視頻）

朋友轉職後少見面了，一天說不如約出來吃飯。其實十一月至十二月下旬檔期已差不多全滿，還好可以在翌日找了個小空檔。吃什麼也是頭痛的，朋友提議不如來這裡。因為店子最近推出了可持續發展食物的餐單，正好試試。

為可持續海鮮而來

各人都選了持續發展晚餐，選好主菜以後，先來喝的。店子的雞尾酒做得很不錯，當然不可錯過。我的選擇就總是萬變不離其中的Gin & Tonic，還要是經典的版本。而大家如果沒有什麼心水的話，大可以告訴這裡的調酒師你在酒類及味道上的喜好，他們自會有好提議。

經典就是經典的G&T

逸東軒 ~ 一登龍門

十一月上旬·有雨

每逢十一月就是最新一期的米芝蓮推介發佈的日子，對於食評人來說，又是忙得不可開交的時候。要重新整理手頭上的資料之餘，有什麼新動的地方也可能要重新去吃一次，這裡就是一例。在本年度的推介中摘下一星，就找一個下午跟同事來吃個午餐。

對於這間店子當然不會陌生，來飲茶吃點心及晚飯甚至飲宴都試過，當中有店方的邀約也有自己來吃的，感覺是水準平穩而實而不華的地方。店子在地庫二層，舖面不小，尤其是午市來到，氣氛是一貫的中鬧。

菜式賣相精緻

是日不吃點心，就點來幾味小菜試試。前菜有冷有熱，但不能錯過的當然就是這裡的燒味，當中的叉燒更是店子的「名物」之一。呈圓身的叉燒，看上去已知道是脢頭最好的部位。肉質也果然如預期中的鬆化，蜜味夠香又不過甜，仍然有水準的。

這裡的叉燒是大家都愛吃的

叉燒以外，話梅車厘茄就是冷菜之選，以話梅汁去浸過的去車厘茄，味道酸酸甜甜的令人胃口大開。在味道以外，值得一提的還有菜式的賣相。看得出是化了心思去製作，而這也是這幾年店子進步甚多的地方。再來一味金沙脆豆腐，外層薄身脆口，內裡熱辣也嫩滑，香口好吃。

乾身香口的金沙脆豆腐

湯品方面選上的是花膠鮮杏汁燉白肺，眾所周知豬肺是甚花功夫去處理，要吃此品也適宜出外吃吧？清甜的豬肺湯再加入生磨杏汁當然是香味十足，還有花膠當然效果就更佳。湯頭熱度十足，喝起來鮮潤也令人舒服，是秋冬非常合時的湯品之選。

白肺湯是合時之選

主菜方面，選了兩味未吃過的菜式。砂窩和味銀絲焗海中蝦不易做得討好，首先中蝦要夠鮮而處理也要得宜，但主角卻從來都是同煮的粉絲。要做得好吃，老一輩的師傅會教你下豬油。而這裡譚師傅的也煸得乾身而香口，亦非常夠味。吃了一份，再添的都是粉絲。

墊底的粉絲才是主角

但見餐牌上有一味鮮沙薑陳皮生煎鱔，單看菜名已夠吸引。大鱔橫切再擺成一圈圈的煎起，賣相也是吸引的。生煎的大鱔肉質爽身彈牙，還帶有一點點的泥腥味卻給沙薑粉巧妙的蓋過了。相信如果跟家人來吃飯的話，這個菜式是必點的。

出色的生煎鱔

再來的一個菜，不用吃，就是用鼻去聞也知道是什麼來的。因為隨著砂窩的「滋、滋」聲，傳來的就是撲鼻的蝦膏香味，就是大澳蝦膏唐生菜膽是也。不難想像這是個「聞好過吃」的菜式，但要一讚的是生菜不是煮得太熟，吃起口感仍然爽脆而沾上的蝦膏味道鮮香而不過鹹，有水準。

香味四溢

單尾來個金粟帶子粒炒五殼飯，而記憶中也不是第一次吃個菜式的了。加入了栗米去炒的五穀飯，在口感上更添層次以外，也令吃起來也帶點甜味。加入切粒的帶子而不是常見的蝦仁，多一點鮮甜味道，是個大人與小朋友都適合的菜式。

咬勁十足的炒飯

到了甜點環節，這裡必吃的當然是香芒糯米卷了。薄薄的糯米皮再加上厚厚的芒果肉，微微軟糯的口感加上香甜的味道，仍然是必吃。最後還有蛋白杏仁茶，是完美的一頓飯。

仍然是必吃的糯米卷

這一次回來再吃，感覺上菜式在味道上仍然是保持穩定的水準，但在賣相上明顯下了功夫，值得一讚。再恭喜譚師傅，今天已榮升米芝蓮星級大廚之列。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Yat Tung Heen
佐敦彌敦道380號
香港逸東酒店B2
2710 1093

相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z