號外：台灣精華遊 ~ （台南篇） ~ 勝在夠方便 小周牛腩火鍋

十一月中旬·晴

「究竟你這次來台南，吃了多少頓牛肉餐？」
「10餐8餐啦。」
「吃這麼多?」
「不吃牛肉，來台南做什麼？」

這一晚，又吃牛肉火煱

是的，所以這一天的晚餐，又是吃牛肉。前一晚去了永樂吃劉家莊（請按這裡參考舊食評），這一晚不想走得太遠，就來這裡吃牛腩鍋。

店子在金華路三段，附近食肆及商店非常多。只要認著綠色的招牌，就可以找到這裡來。不大的舖面，有幾張圓檯。空調頗強勁，面對滾滾牛鍋也不會太辛苦。看牆上的餐牌，都是牛肉湯及小炒等選擇，不如就直接去店門的玻璃櫃去挑，還更快更直接。

火煱小店

先來個牛腩煱，就是一整窩的高麗菜加上舖面的牛腩件。燒得滾燙，就可以吃了。牛腩本身什麼部位也有，帶筋位的爽腩當然好吃，帶肥脂的坑腩也是絕品。就是全瘦的腩肉也很不錯，具嚼頭而肉味濃郁，不需要任何添加也很好吃。這個牛腩煱底，是滿意的。

來一個牛腩煱

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）總要來吃一碗 矮仔成蝦仁飯

十一月中旬·晴

來台南，除了牛肉，蝦也是另一個重要。話說台南近海盛產火燒蝦，每天都有現撈的最新鮮貨色供應，所以街頭巷尾都不難找到其影子。隨手沾來的有周氏蝦捲及總是撲空的王氏蝦仁肉圓。另一所的人氣名店，就是這裡。

為了火燒蝦而來

上次來這裡已是三年前的事，今次來台南，第天的早上先去王氏蝦仁肉圓（照例撲空啦），順道就來海安路吃蝦仁飯。三年不見，再來店子已換上新裝，感覺煥然一身（雖然問心，我還是喜歡坐路邊吃的矮仔成）。先購票，再進旁邊的店子坐下，食物就有人送上來。

可以清楚的看到蝦仁飯的製作過程

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）全天候 億哥牛肉湯

十一月中旬·晴

寫了這麼多的台南牛肉湯店，清晨吃的有，下午以至深夜才供應牛肉湯的都有。但廿四小時營業的呢？這裡就是唯一寫的一家。通常「24小時營業」的不會是什府麼好東西，但這間牛肉湯店子卻是例外，所以值得推介一下的。

廿四小時營業的地方

在旅程的最後一晚的午夜時份來到位於東區的店子，來到後甲圓環，必會看到的就是這裡大大的招牌。地方不小，分室內及室外的位置，少說也可以坐上百多人。比較起一般的牛肉湯店，餐牌選擇也非常之多。除了牛肉湯、小炒及牛鹵肉飯以外，還可以在這裡吃牛肉麵。真正從早到晚來，也可以有不同的選擇。

選擇相當多

潤 ~ 新晉的米芝蓮一星店

十一月下旬·晴

十一、二月真的忙到不似樣子，很多飯約都是約了又取消，再約又再取消。多謝生意上的拍檔沈小姐的堅持，今天來一試洪師傳的菜式。

香港瑞吉酒店內的食肆，就只有兩家最有積趣的。一是Chef Olivier的L'Envol，另一家就是這裡了。前者早在月前吃過，滿意。這個下午，就來這裡。

來試試洪師傅的新菜式

環境方面，高樓底加上空間感十足的擺檯，是舒適的。是日坐的是靠窗的位置，陽光自玻璃窗透入，這是悠閒的用餐環境。歡迎飲品是以五種茶葉沖泡的冷茶，清爽怡人。吃什麼不用煩，索性請師傅發辦好了。

先來的歡迎飲料是冷泡茶

號外：台灣精華遊 ~ 是次停留台北的唯一原因 MUME

十一月中旬·晴

台灣，是比較少踏足的地方，近十年只去過三次。前年的一次因為台南酒店的邀約，上年就是因為工作，今年亦然。對店北的興趣就更低，或者如果原是米芝蓮星，我是完全找不到任何一個原因去停留這個地方。

短留台北一夜，只為吃一餐

好像這一次，目的地是台南。先飛台北，就是要來這裡吃一餐。店子位於四維路，是敦化路附近的民居。晚餐分頭尾兩輪，但因為想吃豐富的「長餐牌」，就訂了晚上八點半入席。是晚只是周一，也是座無虛席，

一場來到，誰有興趣吃「短餐牌」？當然吃「長」的

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）宵夜吃靚牛 鬍鬚忠牛肉湯

十一月中旬·晴

在台南吃牛肉湯有個好處，就是全日24小時也可以吃。在不同的地方，也會找到不同的店子在不同的時間供應此品。此前有撰文介絡過府城牛肉湯（請按此參考舊食評），今次再去多兩間試試。第一天的晚上，就來這裡。

吃宵夜的好地方

店子在中西區民族路三段，就是在另一人氣店的阿江炒鱔魚旁。過了午夜從下塌的酒店過來，只可以乘的士。離遠就見到店子大大的招牌，不會找不到。座位都在室外，就找了個在爐頭前的位置，看著女將在工作，也不錯。

即叫即切的牛肉

注入滾熱的湯頭

VEA Restaurant and Lounge ~ 更上一層樓

十一月下旬·晴

餐廳太多，有些地方就是水準再高，也很難找時間再吃，這裡就是一例。不計近年的「X手聯彈」項目以外，上一次正式坐下吃的時候已是三年前，那時這裡還是開業不久。想不到再坐在同一個位置，已是三年多後的今天（請按此參考舊食評）。

忙碌的廚房

最近的市道，相信不用我多補充大家也知道有幾差，不過在這裡卻看不出來。因為眼見還是如常的座無虛席，不到七時已坐滿食客。只見大廚Vicky(亦即是「VEA」的「V」)跟其十多人的工作團隊在開放式的廚房在忙碌的工作，為是晚的餐點作準備。

大廚Vicky

此時店子的另一靈魂人物Antonio（「VEA」的「A」）來打招呼，他本身是有名的調酒師。在這裡除了吃Vicky的菜式，喝酒也是重點。食客可以選Antonio的Corktail Pairing，他會先跟大廚溝通好再因應是晚菜式都調出不同味道的雞尾酒。

店子的另一靈魂人物Antonio

我呢，還是喝酒好了。店子有專業的女待酒師，懶惰的我，當然交給她去發辦的Wine Pairing。她帶來幾款香檳給我來選，我的選擇就是Pierre Déthune的Blanc de Noirs Brut。口感乾身而清爽，貴麗的酒體透出淡淡的橡木味道，好喝。

香檳也不幾款選擇

好喝

鋒膳 ~ 意想不到好吃的蛇羹

十一月上旬·晴

老友兼食友N兄本身是大老闆，也是愛吃之人。有幾愛吃？就是就算你告訴他專程飛去日本吃一餐，吃完就立即飛回來。只要是值得一試的美食，他一定奉陪到底。今次他「吹雞」說來這裡吃，豈敢不從？

是晚朋友飯局

店除不陌生，其實「飯局」早些前也跟幾十位食友吃過同系的井巷子。對主理人兼大廚Nansen是信心十足的。N兄是這裡的常客，這一次由他來發辦必定錯不了。我們坐在貴賓房，傳聞這裡也是城中不少富豪開餐的指定地方。

城中的富豪飯堂之一

號外：台灣精華遊（台南篇） ~ 逾半世紀的老店 圓環牛肉湯

十一月中旬·晴

來到台南，必吃的是牛肉湯。這裡的牛肉湯店子真的多，但如說上當中的老店，就必非這裡莫屬。已是經營逾60年的老字號，今天已交第二代打理。店子在府前路二段，是食肆雲集的地方。

就是一般牛湯店的格局

找了個下午到來，人客還不多。店子的格局跟大部份牛肉湯店差不多，除了店內，還有架在路旁的座位。餐牌上就分「湯」、「炒」、「焿」、「飯」四大類，我當然是為了「湯」而來。除了牛肉湯以外，還可以選各式牛內臟如肝、心、腰、肚...等等，就選了「港人至愛no.1」的牛舌。

為牛肉湯而來

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇） ~ 值得搭火車來吃 劉家莊牛肉爐

十一月中旬·晴

來台南，重中之重就是吃牛肉。除了牛肉湯，當然還有牛肉爐。只是牛肉湯比較易安排，而可吃的店子也較多。牛肉爐好店子不多，而且也要安排在晚餐時才吃。上次去了仁德區的阿裕，今次就來這裡。

店子就在永康區

店子在永康區，在台南站那邊坐火車過來就是兩個站，從永康火車站走二十分鐘左右就到這裡來。店子不小，少說也可以容納近百名客人。店子分兩層，提供「烤」及「煱」兩吃，吃「烤」可以的在樓下，二樓就供應「煱」。今次來，就是想吃火煱。

舖面不小

餐牌上的有三款煱底，除了最基本的招牌牛肉爐以外，還有加入牛骨的鳳尾爐及牛尾爐。貪心的我，想吃牛尾，就來個香滷牛尾爐。侍者拿來一個盛滿了不同菜蔬的湯煱，先開火煮滾，再放下先以滷汁煮好的牛尾，再滾起就可以吃了。

加入香滷牛尾，滾起可吃

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）旮旯時間之選 阿棠牛肉湯

十一月中旬·晴

來台南，從早到晚都可以吃到牛肉湯。去那裡吃，有很多時候是取決於吃的時間。好像是日中午由台北乘高鐵過來，在酒店安頓好以後已是下午三時多。這個時間想吃點東西但又不宜太多（四小時後又吃牛肉爐啦），吃碗牛肉湯最好。

這裡賣的牛肉是不經冷藏的

向酒店借了單車，不到十分鐘來到店子所在的尊王路，這裡就在超旺的國華街附近，不難找。菜單比較簡單，這裡沒有牛內臟供應。五款湯品，撇去下麻油及加入當歸去煮的，選擇就只有牛肉湯、牛腩湯及牛雜湯三款。想吃清湯，就要了前二者。這裡的牛肉都不經冷藏，牛腩是看灼得八成熟才放湯，牛肉是現切生滾的。

除牛骨以外，還加入大量蔬菜去煮的湯頭