KC賞味隨筆: 鋒膳 ~ 意想不到好吃的蛇羹

十一月上旬·晴

老友兼食友N兄本身是大老闆，也是愛吃之人。有幾愛吃？就是就算你告訴他專程飛去日本吃一餐，吃完就立即飛回來。只要是值得一試的美食，他一定奉陪到底。今次他「吹雞」說來這裡吃，豈敢不從？

是晚朋友飯局

店除不陌生，其實「飯局」早些前也跟幾十位食友吃過同系的井巷子。對主理人兼大廚Nansen是信心十足的。N兄是這裡的常客，這一次由他來發辦必定錯不了。我們坐在貴賓房，傳聞這裡也是城中不少富豪開餐的指定地方。

城中的富豪飯堂之一

前菜三喜碟，分別就是新鮮合桃、叉燒及黃金紫菜淮山卷。新鮮合桃在井巷子一局也吃過，不是市面容易吃到的一味。以藤椒醬調味，又辣又香。叉燒以宮崎快樂豚去製作，質素當然高。黃金紫菜淮山卷以邪惡的鹹蛋黃作健康的淮山的調味，絕對是天使魔鬼的組合。

前菜的三喜碟

N兄很想我們試試這裡的炒蟹，就點來一碟油雞縱菌香辣霸王蟹。看上去在蟹件的四周雖然是堆滿紅辣椒，但味道以香為主，反而是不套辣。用上的是斯里蘭卡蟹，肉多而鮮甜。輕輕走過油，外層呈微脆而蟹肉維持嫩滑鮮甜，是完美的火侯。

水準很高的炒蟹

魚翅以前吃得多，但加入檸檬去燉翅真的未吃過。席上朋友都說口感清新爽口，非常不錯。不吃翅的我，Nansen兄做來蛇羹。湯底清鮮，料頭撕得幼細，很有水準。一問之下原來這裡只下水律蛇，慢工撕得幼細。看來再做蛇局的話，這裡也是射程範圍。

很少見的檸檬翅

水準不錯的水蛇羹

N兄說主理人也炆得一手好鮑魚，也來每人半只試試。用上的是南非吉品鮑，口感非常稔滑。鮑汁鮮美，果然不錯。伴上的柚皮也不是閒角，咬下去鬆化，跟濃郁的鮑汁當然是天仙配。

鮑魚出色，柚皮也不是配角

上次井巷子「飯局」用上東星斑去做水煮魚，吃得人人讚好。是日同一味東星斑，做來的就是陳皮魚香東星斑。東星起肉，再加入大量的大豆芽、肉絲、中芹，紅蘿蔔絲同炒，最重要就是加入了25年陳皮，增添風味。

陳皮香是神來之筆

N兄說最喜歡這裡的紅燒茅台雞了，以這種貴價酒去泡製的炸子雞，還是第一次聽及吃。新鮮雞燒得非常好，雞皮微脆而肉質嫩滑。雞皮以茅台去醃過，燒過後帶點甜香，果然非常好吃。久不嚐靚雞，這碟紅燒雞給我獨吃了半碟。

給我掃了至少半碟的茅台雞

非常好吃的雞腳

Nansen兄問：「大家吃過最貴的羊腩煲在那兒？」，答案當然是福記、七福、富臨等等一大堆，不過不來全城最貴的羊腩煲在此。只用新鮮羊肉連皮最厚的部份，帶點羊脂確實是豐腴美味。值得一提的是這裡用上的秘製腐乳醬汁，令羊腩的風味何止倍增。

全港「例牌價」最貴的羊腩煲

果然好吃

其實吃至此已近十成飽，但來到單尾環節，大家又亂點一通，一連來了四款。脆蝦鴛鴦腸糯米飯炒得乾身好吃，用上的是店子自家製的鮮鵝肝腸及特瘦腸，切得工整幼細而味道突出。不太吃澱粉的我也吃了一大碗，必吃。朋友還點來油雞縱雞球煲仔飯、窩蛋和牛煲仔飯及焗豬扒飯，非常豐富。