La Rambla ~ 平衡時空

十一月上旬·晴

或者，香港人就是擁有「舞照跳」的血統。就算市面氣氛多風雨飄搖，在室內還是那麼酒來肉去，毫無影響。這是朋友約的局，為的就是要試這裡大廚Ferran Tadeo的秋季新餐牌。或者大家聽了不少飲食市道下滑的報導，但觀乎是晚這裡座無虛席的情況，真的不會感覺到有什麼異樣。

這是熱鬧的一夜

「喝酒嗎？」主持的朋友問。什麼都好，酒沒道理不喝的。選喝什麼酒的決定，輾轉的來到我的手上。吃西班牙菜，來一瓶水果酒吧。先來以白酒為主的，帶點果甜的味道雖然易入口，但多喝幾口就知道烈酒也下得頗慷慨。朋友紛紛以「要駕車」又或是「怕喝了酒會版蚊咬」為名而停手，沒法子，唯有我多喝一點了。

勁道十足的水果酒

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）要吃，一定要早來 邱家小卷米粉

十一月中旬·晴

來台南，除了吃牛肉以外，就是要吃小卷。想知什麼是小卷？按「這裡」。個人習慣，早早起來，先吃葉家，再沿國華街由二段走到三段的這裡，再吃一頓小卷。或者你會問：「一連吃兩餐差不多的料理，悶不悶？」其實美食本身就是孤獨旅程，可以一連吃兩餐如此地道的美點，何樂不為？

屬美食廣場的一部份

女工們在餐廳一旁忙碌的處理小卷

跟葉家那邊不同，這裡就像是美食廣場的一部份，同場也有其他食店，不過論人氣當然不比這裡旺。食客先排隊，落單付款，店員會安排座位。大家乖乖坐好，食物隨即送上。在餐廳一旁只見幾位女工在不停手的處理小卷，在這裡吃小卷米粉也有其特別的風味。

一大窩的米粉湯

分好不同部位去擺放的小卷

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）為小卷而來 葉家小卷米粉

十一月中旬·晴

來台南，除了吃牛肉以外，就是要吃小卷。什麼是小卷？其實在香港，什麼都叫「魷魚」。但其實這一種軟足類生物也細分數款。當中魷魚是體型最大的一類，尾鰭呈三角型。體型小一點而尾鰭呈菱型的就是鎖管，當中又分小卷、透抽及中卷，小卷就屬於體型較小的一種。

來台南，怎能錯過小卷湯？

在云云小卷米線名店中，這裡算是字號最老的一家。據云已逾50年歷史，到了今天已是第三代經營。以環境計，這裡也是比較舒適的一家，至少室內是有空調的。店子的運作簡單，但見舖面放著一大窩米粉湯，另一邊就是以冰塊保鮮的小卷，只此而已。餐牌更簡單，只有小卷米粉及小卷湯兩款。進店找位坐下，跟店員說出吃什麼，食物就會有人奉上。

環境是比較舒適的了

主角當然就是小卷。在店內處理的小卷，先灼至半熟再以放在冰盤擺放。待有客下單時（基本上是不停下單！），廚娘就將一份一份的小卷「執」去米粉湯窩那邊滾煮，加入熱湯及/或米粉就可以上檯。簡單到不得了的烹調及食材，只此而已。

擺在冰盤上的小卷

一大窩滾熱的米粉湯

蜀客 ~ 捨命陪辣君子

十一月中旬·晴

實不相瞞，我不太吃得辣，這是熟悉我的朋友都知道的事。不過因為工作關係，有辣店也會照吃照試。工作以外，有時也會陪朋友們試試辣店。是日辣朋友約局，說要來試這裡。還只是試業中的新店子，就來一次捨命陪君子。

環景很不錯

就是「鄧記」二字，也令這裡的吸引力大增。這是裝修滿有格調的地方，更捧的是前臨維多利亞港，以無敵大海景佐膳，令餐點也大為增值。來過的朋友負責點菜，我是飯來張口就可以，好不輕鬆。先來點甜白酒熱熱身，輕怡清爽的酒體跟辣菜也會很配合。

先來一點甜白酒

Restaurant Petrus ~ 新氣象

十一月中旬·晴

老友新官上任，加上另一相識多年的朋友又剛好約飯，加上知道Chef Uwe當上了這間酒店的新任行政總廚，就相約在此吃午餐。對於這裡，說真的是有點情意結。在香港雖然法國菜餐廳非常多，但有這裡景觀的地方就絕無僅有。訂位的朋友安排了靠窗的位置，看著陽光燦爛的維港景進餐，實在是賞心樂事。

酒店的新任行政總廚Chef Uwe

朋友見面，話閘子一打開就停不了，也喝點酒吧。享受普從窗外透進陽光的中午，最好就是喝點香檳吧。Vouette & Sorbée的香檳乾身也清爽，來一杯感覺真的很對。侍酒師再拿來16公升的超大紅酒，作為主菜的配酒，這一支在香港也少見份量的紅酒也真的是不二之選。

陽光普照，喝香檳最好

重炮紅酒

Chef Uwe來打招呼，吃什麼也不用費神自己選，索性就交由他代勞好了。先拿來麵包籃，當中小法包當然是店子的經典。不過我更愛的就是衛星狀的牛油軟包，不用塗上牛油也很好吃，悅口小吃就是一小件鴨肉泡乎，鴨肉餡份量不多，但味道很濃郁。一口份量，是上佳的下酒品。

高水準的麵包籃

鴨肉泡乎

都嗲利會館 ~ 新廚·上任

十一月上旬·晴

近一陣子的飲食圈真的一天也嫌太長，不久前才來這裡吃過上一任大廚的新菜式，差點連飯局也辦了幾局，今天再來已是試新一任大廚的新菜式。對這裡當然不會陌生，不要看外邊市況淡靜，人人叫救命，是日只是平日這裡仍然差不多滿席，利害。新任大廚李師傅過來打招呼，曾在天龍軒及麗軒工作的他，不用懷疑他在做菜上的水準。

新任大廚李師傅

吃過悅口小吃，前菜是這裡的招牌燒味，潮蓮黑鬃鵝是也。切得工整而沒有什麼皮下脂肪，感覺是吃得健康的。不過你問我，還是喜歡油脂豐富的燒鵝。蜜餞豚肉叉燒跟之前來吃的是另一版本，現在用上的是新鮮本地豬肉。品質更佳之餘，或者大家也知現在豚肉是多麼的貴，也可見店子在做好菜式的決心。

現在的叉燒是用上新鮮豬肉去製作的

這裡的燒鵝，當然好吃

楽壽司 ~ 雙城記

十一月上旬·晴

談起在香港吃的日本料理，其實很少吃壽司。因為跟這裡的主理人相識，所以這間店子也算是來得次數最多。今次再來，就是因為這裡剛推出的「雙城記」餐牌。意念就是以平行的方式去演譯兩款日本食材。即是同是蟹肉，大廚會做來兩款做法。聽起來有趣，就來一試。

不陌生的地方

對於這裡，當然不陌生，曾幾何時「飯局」的忘年會也在這裡進行。現時的大廚是發師傅，是一位非常健談的師傅。還好席上有漂亮的朋友，視線得以轉移，也可以吃得安靜。是的，習慣了獨自用餐，我最怕吵，更怕無謂的「爛gags」。

來試試師傅發辦的「雙城記」

Associazione Chianti ~ 船街內的托斯卡尼風情

十月下旬·晴

臨近年尾，市面的食肆又像走馬燈般轉轉轉。不少店子悄然結業，但新開業的也有不少。走在船街，會找到這間意大利菜館。對於我來說，原本真的沒有什麼吸引之處。但見店內陳列的風乾陳化牛肉櫃，找一天來試試這裡的牛扒如何？

為牛扒而來

裝修簡單面氣氛直鬆，推門進內，會先經過小酒吧及準備前菜頭盤及甜點的半開放式廚房。大廚Josh據曾在城中另一出名的意大利餐廳工作，來到這裡繼續以簡單的烹調手法去演繹地區食材的的色，貫徹傳統意大利菜的風格。

大廚Josh

號外：澳門精華遊 ~ 澳門街最出名的私房菜 勝哥私房菜

十一月上旬·晴

澳門美食團的頭三餐選的都是米芝蓮星店，吃過兩間三星、一間二星餐廳後，守尾門的就是這間隱世私房菜。說是「隱世」，其實店子名氣也不小，是什麼法國名廚及達官貴人都爭相來「打卡」的地方。食友想來，問安排在這裡吃一餐可以嗎？有何不可？就找勝哥。

藏於民居的私房菜

來到位於沙梨頭罅些喇提督大馬路的這裡，餐廳就在民居內。穿過放上了兩張大檯的客廳，六十多歲的勝哥就在廚房忙碌的工作。勝哥，原名孫軍勝，曾在澳門十六浦鳳城德記酒家掌廚二十多年。後來自立門戶，在此供應私房菜。人人都說他是「隱世順德菜大師」云云，但這裡出名的又不是什麼的順德菜，這就是真的。

大廚及主理人勝哥

Écriture ~ 入秋，就是要吃野味

十月下旬·晴

入秋，就是老饕食指大動的時候。當中有白松露，有（近年已少吃的）大閘蟹，要準備吃蛇宴，當然也有各式野味。這裡的大廚Maxime Gilbert設計了九道菜的野味餐單，看當中陣式已是非常吸引。找了一晚過來，就是試試這個。

大廚Maxime

店子在H Queen's的頂樓，只要走出露臺，最美的中環夜景就在眼前。尤其到了入秋的時份，稍涼的天氣是站在露臺好好透透氣的時候。曾在中環日以繼夜工作近二十年的我，對這個夜景感受尤深。如果要開拍「情陷夜中環」，這間餐廳靠露臺的位置就是指定場景之一。

「情陷夜中環」

為野味餐牌而來