十一月上旬·晴
澳門美食團的頭三餐選的都是米芝蓮星店，吃過兩間三星、一間二星餐廳後，守尾門的就是這間隱世私房菜。說是「隱世」，其實店子名氣也不小，是什麼法國名廚及達官貴人都爭相來「打卡」的地方。食友想來，問安排在這裡吃一餐可以嗎？有何不可？就找勝哥。
藏於民居的私房菜
來到位於沙梨頭罅些喇提督大馬路的這裡，餐廳就在民居內。穿過放上了兩張大檯的客廳，六十多歲的勝哥就在廚房忙碌的工作。勝哥，原名孫軍勝，曾在澳門十六浦鳳城德記酒家掌廚二十多年。後來自立門戶，在此供應私房菜。人人都說他是「隱世順德菜大師」云云，但這裡出名的又不是什麼的順德菜，這就是真的。
大廚及主理人勝哥
上次來勝哥，已是數年前的事。今次來寫菜，食友指定要吃翅。沒要緊，來一窩紅燒牙揀翅。是晚由勝哥親自招呼，先將扣好的魚翅分碗，再加入濃翅湯。比起上湯翅，勝哥的紅燒翅更拿手，是聞得出的香味十足。是晚的翅，份量十足，大家也可以吃多過一碗。本人不吃翅，食友可多吃一碗，味道就不評了。
勝哥親自招呼
份量十足的牙揀翅
紅燒翅以外，炸子雞是另一道勝哥的拿手菜。夾起雞件，只見皮很薄而雞肉偏向淺白及肉汁充盈，就知很對辦。本人吃雞，第一件專挑雞胸肉最厚的部份。這裡的做得皮很脆且肉味甚濃，果然仍然是非常出色。澳門現時的家禽實行中央屠宰，盛傳勝哥可以用上鮮雞。吃過這一味炸子雞，就知道所言非虛。
炸子雞是必點的
果然出色
再來也是店子的招牌菜，就是金錢蟹盒是也。以兩塊肥肉浸酒而成冰肉，再夾著蟹肉、馬蹄、蝦肉、冬菇等作餡的去炸，是一等一的功夫菜。勝哥的金錢蟹盒做得好，看上去薄薄的，口感非常酥脆。餡料夠味而份量恰到好處。很多人會說這是順德菜，我有保留，因為個人覺得是源自澳門的菜式。
一等一的手功菜
確實出色
一早訂了想吃玉簪田雞，但勝哥早上來電說市場上買不到田雞，迫於無奈轉了另一味欖仁炒鴿粒。這一味「欖炒」看上去是舖滿炸得鬆脆的欖仁，但其實內藏份量更多的蒜芯。鴿肉醃得味道毫無個性，蠔油及醬油味道濃重。跟味道更濃的蒜芯同吃，欖仁就變得失去了踪影，結果吃剩了不少鴿粒，及更多的蒜芯。
鴿粒及欖仁跟蒜芯「攬炒」了
入秋也是吃野味的季節，來一味古法炒水魚。去了骨的水魚肉再加入青紅椒同炒，看上去賣相是頗為普通的。吃起來也不見佳處，水魚件的醃料跟剛才的鴿粒大同小異，吃下去又是濃郁的蠔油及醬油的味道。還好有幾塊大大塊水魚群邊在內，讓大家可以補充一下骨膠原。埋單計數，又是吃剩了不少水魚肉。
醃得跟鴿肉味道大同小異的水魚
也來一味鵝掌海參炆鮑魚，鮑角及鵝掌給濃重的芡汁蓋著，墊底的是豆苗。用上的鵝掌夠大只，扣煮得火候非常到家，好吃。鮑魚就是車輪鮑，此品質地非常稔。好處就是牙力不好的老人家也吃得輕易，個人而言喜歡口感及鮑魚味道都更勝幾籌的南非鮑魚（如果是用上罐頭鮑的話）。海量的濃杰芡汁一見就怕，墊底的豆苗沒有去碰了。吃完此品，才發現原本寫定的海參沒了影，可能是我寫菜時說漏了？
濃重的芡汁
老人家最適合吃車輪鮑
咕嚕肉加入菠蘿及子薑去炒，吃了一晚濃膩的菜式，此時酸酸甜甜的食物就最受歡迎。吃一件子薑，白醋的酸味直嗆喉嚨，吃不得酸的不太受得了。反而咕嚕肉本身就不錯，用上的脢頭肉口感爽口鬆化，肉質很合心意。席上朋友都嫌這個咕嚕肉太瘦，我反而喜歡這個肉質爽口的版本，趁大家已慢下來的時候，吃了不少。
撲鼻而來就是白醋的嗆喉酸味
獅頭魚是這裡的另一必點之物，是日就用來炒生菜芯。獅頭魚肉質柔軟，要炒得保持挺身，也是處理上及火候掌握的功夫，這裡是做得很好的。獅頭魚肉嫩但味淡，勝哥是晚「味」下得太重手，吃得席上朋友紛紛加點可口可樂來解渴。不想那討厭的「味」停留在口腔，很少在吃高級中菜時跟汽水的我就唯有灌茶。
「味」下得太重手的獅頭魚
魚肉處理得很不錯的
吃過上湯浸小白菜，捧出來的就是一大碟蒸肉餅。手刴的肉餅當然是更有口感，下了土魷及馬蹄粒也添上風味。舖在上面的是兩件蒸鹹魚，質地不算很霉，味道真正夠香。肉餅未吃到一半，已給朋友吃得只剩魚骨。配上一大煲瓦煲飯，雖然煮得水份有點過多，但飯香味十足的。入秋來這裡很多人會點臘味飯，但澳門街的臘味水準當然是心中有數，坦白說是看不上眼，不如下次可以由我自攜臘味就更好。
手刴肉餅口感甚佳
飯香十足
飯後沒甜點，而大家也吃得十二成飽。在這裡要即付現金，港幣沒「補水」，在旅程中袋上幾萬現金就是為了付這晚的帳。
你問我，這裡是不是非來不可？我說如果是老饕，勝哥也未吃過是說不過去的。但說到好到天上有地下無的又真的過譽了一點，情況就跟今時今日的「崩牙成（的兒仔）」一樣。價錢方面，每位索價千五以上，也真的是頂級價。
大家約定下次再來吃私房菜，會去興利。
結論：可以一試
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&
餐廳資料：
勝哥私房菜
沙梨頭罅些喇提督大馬路
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
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