KC賞味隨筆: Restaurant Petrus ~ 新氣象

十一月中旬·晴

老友新官上任，加上另一相識多年的朋友又剛好約飯，加上知道Chef Uwe當上了這間酒店的新任行政總廚，就相約在此吃午餐。對於這裡，說真的是有點情意結。在香港雖然法國菜餐廳非常多，但有這裡景觀的地方就絕無僅有。訂位的朋友安排了靠窗的位置，看著陽光燦爛的維港景進餐，實在是賞心樂事。

酒店的新任行政總廚Chef Uwe

朋友見面，話閘子一打開就停不了，也喝點酒吧。享受普從窗外透進陽光的中午，最好就是喝點香檳吧。Vouette & Sorbée的香檳乾身也清爽，來一杯感覺真的很對。侍酒師再拿來16公升的超大紅酒，作為主菜的配酒，這一支在香港也少見份量的紅酒也真的是不二之選。

陽光普照，喝香檳最好

重炮紅酒

Chef Uwe來打招呼，吃什麼也不用費神自己選，索性就交由他代勞好了。先拿來麵包籃，當中小法包當然是店子的經典。不過我更愛的就是衛星狀的牛油軟包，不用塗上牛油也很好吃，悅口小吃就是一小件鴨肉泡乎，鴨肉餡份量不多，但味道很濃郁。一口份量，是上佳的下酒品。

高水準的麵包籃

鴨肉泡乎

前菜很特別，分成三部份，最矚目的就是當中的一朵玫瑰花。這是一朵做得仔細也漂亮的玫瑰花，花瓣是用上經鹽漬及煙薦處理的紅菜頭裁成的，就是賣相已是一百分。將玫瑰花的花瓣拆開來吃，經處理過的紅菜頭甜味更集中，口感帶點微韌。以輕烤過的新鮮辣椒葉包著吃，好吃，也有趣。

顏值甚高的「玫瑰」

花瓣是經聯漬及煙薰處理的紅菜頭

另外的兩味就是蔬菜沙律，據Chef Uwe說都是由本地的有機農莊搜購回來的，鮮度十足。比較特別的是上面灑上了以風乾紅菜頸磨成的粉末，令沙律添上豔色。還有的是放上了食用花的多士，食用花本身沒布什麼味道，當中加入的羊奶芝士及紅菜頭的慕絲起了很大的作用。

灑上紅菜頭粉末的蔬菜沙律

賣相漂亮的多士

Chef Uwe為我們送上第一道海鮮主菜，就是鮑魚。用上來自日本的鮑魚，經慢煮處理，肉質非常軟稔。口感不錯，味道又何來？先是來自用上鮑魚肝去做成的墨綠色醬汁，再來就是放在上面的素XO醬。笑問大廚怎麼會做起XO醬來？他說在香港也布一段日子了，有什麼會不識？也是的。據知這不是餐牌上的常規菜式，是日有口福了。

是日限定的菜式

第二道主菜換來店子的大廚Chef Bjoern，他為我們帶來是日的第二道主菜：藍龍蝦。來自Brittany的藍龍蝦，水準是無容置疑。煮得不全熟的龍蝦，內裡呈溏心狀態，口感軟糯而味道十級鮮甜。大廚特別在上枱輕輕烤過龍蝦表面，增添一點香味。佐以龍蝦煮成的醬汁，在味道達一脈相承之效。有趣的是另外配上的兩顆糰子，看上去就似是我們非常熟悉的咖哩魚蛋。雖然Chef Bjoern確認這一味點心在賣相上確實來自這一味地道港點，但其實是淋上龍蝦汁的龍蝦肉糰子來的。