KC賞味隨筆: La Rambla ~ 平衡時空

十一月上旬·晴

或者，香港人就是擁有「舞照跳」的血統。就算市面氣氛多風雨飄搖，在室內還是那麼酒來肉去，毫無影響。這是朋友約的局，為的就是要試這裡大廚Ferran Tadeo的秋季新餐牌。或者大家聽了不少飲食市道下滑的報導，但觀乎是晚這裡座無虛席的情況，真的不會感覺到有什麼異樣。

這是熱鬧的一夜

「喝酒嗎？」主持的朋友問。什麼都好，酒沒道理不喝的。選喝什麼酒的決定，輾轉的來到我的手上。吃西班牙菜，來一瓶水果酒吧。先來以白酒為主的，帶點果甜的味道雖然易入口，但多喝幾口就知道烈酒也下得頗慷慨。朋友紛紛以「要駕車」又或是「怕喝了酒會版蚊咬」為名而停手，沒法子，唯有我多喝一點了。

勁道十足的水果酒

這個品牌的餐廳，吃的就是加泰隆尼亞風格的美食，以不同形式的小吃為主。喝酒，來一點風乾火腿吧。Coca Parmesan & Iberico是除了黑毛豬風乾火腿以外，還配以一塊脆薄的麥餅，再刨上巴馬山芝士。在火腿的無比豐香味道以外，也增添了口感上的變化。

脆片在口感上添層次及變化

Tartare de Mar就是切碎了的生蠔，用上的是法國生蠔，再混和了法國白牛油打成的醬汁。生蠔軟滑的口感再加上牛油豐腴的脂香，無論在味道及口感上都配合得很不錯。上面放上了一點黑魚籽，除了令賣相更佳以外，也添上一份鹹香味道。

豐腴無比的生蠔他他

香港人最愛的食材是什麼？當中海膽一家據高位。而曾幾何時，鵝肝也是不少人的心頭好。大廚將二者合一，做成一道Foie & Uni。鵝肝是雪冰了再刨成塊狀，加上北海道海膽及陳醋做成的小珠，以麥包墊著吃。味道當然十級豐腴，但一冷一熱的在口感上平衡得不錯，是一道豪華小吃。

海膽加上鵝肝，是港人的新舊至愛

一道豪華的小吃

Steak Tartare Roll跟平日的生牛肉他他有點不同，手刴的牛肉是用上了炸紅蔥頭及蛋黃醬去調味，埋在牛油麵包內。大家用手拉開來吃，牛肉是深藏在麵包內的，實行得很好。生牛肉味道平衡得好，份量剛好不過膩。加上鬆軟的牛油麵包同吃，是一等一的下酒品。

藏在牛油麵包內的生牛肉他他

Churros在西班牙多是在早餐時段才出現，來到香港很多時變成了甜點。大廚來個小變奏，就以鹹點形式示人。外層脆口而質地鬆化的Churros，配上鹹香的魚籽醬同吃，又是另一感覺。Scampi & Snow Peas那鮮甜的大蝦還不是主角，墊底那以先後是洋蔥炒過及大蝦清湯煮過的青豆是好吃。