旭 ~ 午市的十二道風味

四月下旬·有雨

曾經有人問過KC，為何你總是那麼奇怪，打工十幾年，從沒提起有什麼朋友及舊同事。是的，在同一機構呆上十多年，認識的同事當然不少。但還記得當天離開公司的一刻，我是決意不再重回那個行業，也不再找以前的人，不想再記起所有的事。就在那一天，KC就是我自稱的名字（是的，這當然不是我的真名字）。不過全職從事食評人的工作幾年後，也有不少走出幕前的機會。近來，跟不少舊同事也相認了，包括是日一起吃飯的W兄。

試試新地方

大家十年前曾在同一部門工作過，到了今天，他已是本地著名的菇菌入口商的主理人。早前在電視節目中要找松茸，當然要找他幫忙，這一天就約了他吃午飯。選來這間在希雲道尾的新店子，偌大的舖面，在侍者招呼下坐到壽司檯這邊。常說在香港吃刺身壽司，只要不看到那放生肉的雪櫃已嬴了一半。這裡的配套，對辦。

配套是對辦的

藤之宮誠太郎商店 ~ 朋友聚首的好地方

四月上旬·晴

在這個圈子，我不像其他「四人瘡」、「七小碌」等等的前呼後繼的飲食達人及紅人般，從來都是獨行俠。朋友不多，而談得上可以交心的也沒幾多個。但這兩位朋友，算是異數。又好幾個月不見了，趁當中的一個生日，出來吃餐飯。

來試試師傅及辦的餐牌

地點我來選，來了這裡。朋友們問原因，一時我也說不出來，總之覺得這裡是個可以輕鬆隨意地吃喝談天的地方。在談食物之前，要一讚這裡的服務。話說訂位時已說明會帶個小小的生日蛋糕上來，店方已醒目的給我們預留一個較隱蔽的空間，到後來拿餅/點蠟燭/熄燈/唱生日歌等等都配合到足。不要看是全男班的小店子，但展現出的就是貼心的服務。

窩心的地方

海鮮房 ~ 海鮮高地

四月中旬·晴

早在月前，其實已從各個渠道收到這裡的消息。一個以海鮮為店名的地方，而此品也一向是港人最愛的食材之一。加上店子位於這幢新建的大廈的頂樓，那怎會不矚目？就找了個下午，上來看看。

靚景餐廳

這裡佔26樓全層，還附陽台及樓上天台。高樓底加上落地大玻璃，是日天色不錯，坐在餐廳內感覺是舒適的。拿餐牌一看，菜式內容是預期中的以海鮮為主。而吃什麼全由朋友打點，我是「飯來張口」就可以了。先來一杯Alsace的Riseling，清爽而微帶乾身的口感，是很稱職的餐前酒。

找個下午來試試

號外：旅「住」及旅「行」 澳門麗思卡爾頓酒店 慶生之旅

三月上旬·晴

如果你問我，有什麼旅程是最難計劃的？我答你，一定是慶生之旅。就算是經驗老到的「旅人」如我，也是這樣說。今年，任務又來了。要找個離開香港的地方，沒有太多的時間，就只有三天兩夜。要悠閒的又可以與小朋友同行，不要天天有行程而趕頭趕命。

專車接送

想了又想，不如過大海找間酒店好好的休息一下，結果就來了這裡。中午出門，乘二時的船，三時多就來到酒店。搭乘銀河的穿梭巴士，就在酒店門前下車。先辦入住手續，而酒店大堂就設在51樓。拿了房卡，第一件事就當然是安頓好細軟。

先進房間，安頓細軟

獨立的衣帽間

VEA Restaurant and Lounge ~ 城中熱點

四月上旬·潮濕

這是個有趣的地方，其實也在社交網絡看到不少朋友來過這裡，但不少也是往29樓。那裡是個喝酒很不錯的地方，環境上佳而據云下酒食物也做得出色。不過對於30樓，就很少看到有任何的篇幅。所以當朋友發起這一局，也就立即答應來試試。

圍著廚師吃飯的地方

店名其實已囊括了店子的兩大靈魂，「A」就是主理29樓雞尾酒及酒吧業務的Antonio，而「V」就是30樓的大廚Vicky。來到樓上，窄長的舖面，食客大都是圍著幾張廚師檯而坐。我們一行三人，面前就是處理前菜的廚師桌。可以邊用餐邊看廚師們在忙碌的工作，也是賞心樂事。

看著廚師們在面前工作，是賞心樂事

店子做的是大廚發辦的餐牌，也好，最喜歡不用費神去點菜的餐點，亦正好看看大廚的選擇如何。店子沒有餐前麵包籃，反而原來小吃就放在檯面上。看上去精緻漂亮的樹枝、樹葉及小花全都是可吃進肚的。初時還真的有懷疑是否可吃（因為真的做得太美了！），有趣。

美得很的小吃，就在檯上

號外：8項關於雲吞麵你不可不知的冷知識

四月中旬·悶熱

不用我說，大家也知，雲吞麵是近來食壇最熱烘烘的話題。最令人關心的，除了有那幾間本地食肆是最不可不試之外，或者有關雲吞麵的一點小知識大家也不可不知。加上其實雲吞麵是最具代表性的本土食品之一，值得多寫幾筆。


1. 雲吞

先談雲吞麵的主角 – 雲吞。雲吞皮一般是跟雲吞麵的成份相若，都是主要以蛋加麵粉再加水搓成，只是一般要多碾幾次。以薄而見餡為之佳，口感要爽滑而不帶鹼水味。雲吞餡多以蝦肉及豬肉，再加入蝦籽及大地魚末而成。其實早期的雲吞都是以豬肉餡為主，自從佐敦的麥文記推出全蝦雲吞，也成一時風尚。個人覺得，雲吞餡內豬肉成份不夠，鮮味就不足。最好吃的雲吞，我會選英記美點小食。

2. 麵

一碗好的雲吞麵，最好當然是用上竹昇麵。今時今日，還有少數麵店會在店內自家製麵，如坤記、永華麵家（在店子樓上）及好旺角等。而好些店子還會製作乾麵給食客買走，元朗好到底就是當中最佳例子。

3. 雞蛋、鴨蛋

在香港的雲吞麵，不少是加入鴨蛋去製作。蛋香味特濃而麵身也特吃彈牙。不過如加入了鴨蛋去製麵，亦要加入鹼水，所以做好的麵條要放在通氣的地方「走鹼」。反而在澳門或廣州的竹昇麵，很多只會去雞蛋（黃枝記就是最好的例子）。那就沒有那彈牙的口感，取而代之就是柔滑的口感。

4. 湯底

雲吞麵的湯底也是非常重要的一環，通常是加入大地魚乾、蝦籽及蝦頭、蝦殼去熬製。當中大地魚乾及蝦籽更是湯的靈魂，到了今天，只要早上清晨在威靈頓街及擺花街交界經過，你還會聞到一股濃郁的蝦籽魚味。那就是在那裡的兩間雲吞麵店在熬製湯頭的效果。

5. 大蓉、細蓉

相信很多朋友也知道「細蓉」的由來，而除了指其份量不大，吃三幾口便吃完，也確保過量的雲吞麵不會浸在太多的湯內稔掉。最正宗的「細蓉」只有七錢二的麵條，不過今天的都會比這個多，大概每個麵餅就是一兩左右。「大蓉」的麵量就是「細蓉」的一倍，也是平日撈麵的份量。有些店子還有「中蓉」，那就是一個半麵餅的份量。

6. 標準賣相

最標準的雲吞麵賣相就是淥起的麵放在面，下面放上雲吞，而匙羹就墊在底，再下麻油（或豬油也行）及韭黃。用意大家也知，就是將麵承起而不會很快的給湯頭浸稔。所以吃時要先以筷子將麵撥散，和著湯先吃麵，再吃雲吞。當然，也不要錯過的項目。

7. 韭黃

牛腩麵會「加青」，甚至加入芫茜也有，但雲吞麵加入的卻是韭黃。除了食味以外，韭黃本身的處理也不簡單。因為此品一般不能清洗，而要用布抺去潔淨。所以一碗講究的雲吞麵，所花的人力物力也不少。

8. 醋、漬物

在我不少的雲吞麵食評中，也提過有些雲吞麵店在檯上都會供應漬物。最常見的是漬蘿蔔，而一些店子如以前的劉森記還會供應漬紅辣椒及漬合掌瓜。用意就是讓食客以之與麵同吃，一點酸味也可以減低麵內殘留的鹼水味。也因為如此，那些用上全蛋麵的店子也不用供應漬物。個人而言，很愛吃此品。很多時麵未來，已吃一大堆。

看至此，大家也不要遲疑，快去吃碗雲吞麵。立即按這裡，有KC的10大雲吞麵店的推介。

號外：若我說這11個地方的雲吞麵全港最好，你服氣嗎？

四月中旬·悶熱

兩天一夜的澳門美食團完結了，傍晚坐船回港，好好的睡了一覺下船，感覺就是重點凡間一樣。翻看社交網絡，原來這兩天「雲吞麵」成了個熱烘烘的話題。再看，幾不忘拉到去本地最好的幾間雲吞麵店那裡。好，又等我趁趁熱鬧，在這裡談談幾間在KC心目中「全港最好」的吃雲吞麵店子。

頭五位（排名分先後）：

1. 鏞記

沒得說，如果只選一間，最好吃的「細蓉」仍然在鏞記。老饕皆知這裡的巧手魚尾銀絲細蓉是有多出色的了，就來每人一碗。麵上檯，撈起雲吞一看，是長長的金魚散尾狀，仍然對辦。麵爽口，湯頭味道濃郁鮮香。不要說笑，隨著市面上的雲吞麵水準逐澌下降，這裡的細蓉，始終靠得住。（詳細食評，請按此）

2. 麥奀雲吞麵世家

打工的生涯中，有超過10年都是中環人。那時很早回公司，在附近吃早餐，早上行經威靈頓街總會聞濃郁的蝦籽香味，就是這裡傳出來的。傍晚想在歐洲開市前又或是去喝酒途上想先吃點東西，來這裡吃碗雲吞麵就正好。

當大家在熱烈的談論十大碗有幾好時，以最好的比較就知其有什麼不好。說回這裡，湯底仍然是示範作，雲吞也極高質素。如要扣分的，就是略不夠彈牙的麵條。

「世家雲吞麵」每碗$45，做得認真仔細而味道上佳，物有所值。

（詳細食評：請按此）

3. 麥奀記（忠記）麵家

談起「麥奀記」，其實也是心目中很喜歡的店子。不過說的不是威靈頓街那家，而是躲在永吉街的這一家。店子以雲吞麵起家，雖然坦白說現在的雲吞麵已不復當年勇，賣相仍然正宗。麵在面，雲吞在中間，匙羹在最下面，而麵仍然是爽口韌彈，吃起來是有一點鹼水味道。

（詳細食評：請按此）

4. 何洪記粥麵專家/正斗

談起何洪記，就會想起正斗來，這兩間店子就是兩生花。也是城中的其中一家雲吞麵名家，但其雲吞麵上檯時一向不放匙羹在底。不過聞到豐香的蝦籽味道，就知道是對辦。麵雖爽但明顯不是舊店那邊的銀絲幼麵，不過也彈牙好吃。湯頭夠熱，清香有水準。而雲吞不是散尾的，但還好做得不太大，整體而言也不錯的。

（詳細食評，請按此）

5. 坤記竹昇麵

這是某年無意中的大發現，還記得第一次來，店子才剛開業幾天。麵是不含鹼水的雞蛋麵，湯底是有大地魚的鮮甜外也有蝦籽香，麵條同樣是爽身而蛋味濃郁，仍有水準。值得一提的是這裡的竹升麵是不及坊間的蛋麵般黃澄澄的，是店子堅持以原蛋而不另加色素的結果，值得支持。而雲吞蝦多了一點，我喜歡吃豬肉成份多一些的，較鮮味。

（詳細食評，請按此）

6. 永華麵家（已結業）

談起彈牙靚麵，很容易就想起這裡來。雲吞麵是一箸多一點的份量，於我來說剛剛好。雲吞在底，麵在面的，差一只匙羹就剛剛好了。喝口湯，有蝦籽香味，但沒有麥奀記般的清鮮。麵很爽口，而且彈牙。弊處是有時鹼水味是有點嚴重，幾惱人的。

（詳細食評，請按此）

7. 麥文記麵家

從來也不明白為什麼這家麵店進不了米芝蓮推介，細蓉還是麵在面，雲吞及匙羹在底，是正統的格式。聞起來是有點大地魚及蝦籽香，還有的是麻油香味了。

（詳細食評：請按此）

其他也值得一試的地方：

8. 沾仔記

或者你會批評這裡的雲吞不正宗，是的，店子也從來沒說過賣的正宗雲吞麵。不過無可否認的是，這二十多年的「乒乓波」雲吞熱潮，確實是在這裡開始的。湯仍然是微甜的羅漢果湯底，麵爽身彈牙，完全沒有鹼水味。雲吞已經比以前小一點，但仍然是要吃兩口才吃完的。蝦多肉多，而這裡的流量高，蝦及肉都不會感覺不新鮮，至少蝦肉是幾爽的。

仍然是如果我試食時「中伏」的不二「溝貨」點。

（詳細食評：請按此）

9. 英記美點小食

是在朋友介紹的情況下找到這裡來，其實初時一心是來吃豬油撈麵的。不過吃多幾次，卻發現雲吞也做得很不錯。小小的雲吞是肉多蝦少，舊式風味也鮮味十足。今時今日，雲吞餡多是蝦多而肉少的，這裡就是例外。而味道以外，吃到的還有濃濃的人情味。

（詳細食評：請按此）

10. 好旺角麵家

談起竹昇麵，不得不提的就是好旺角。這間在旺角多年的老牌店子，從一間店開到兩間都還是食客不絕。老實說，來這裡十居其九也是吃撈麵，但也有時會來吃雲吞麵。店子的麵爽口彈牙

（詳細食評：請按此）

11. 好到底麵家

跟元朗人談元朗店，總有個現象，就是好些店子都會被他們標籤為「外區人才吃的店」，除了B仔涼粉，這裡也是其中之一。但老實說，我幾喜歡這裡的。而來過不少次，反而看上去是區內人來吃的多。這裡的麵是雞蛋麵，爽滑而蛋香味濃。湯底滿有大地魚及蝦籽香，很不錯的。

（詳細食評：請按此）

好了，為何沒有劉森記？因為去那裡就只吃水餃，記憶中真的很少去吃雲吞麵的。其實佳記麵家也很好，只是當七姊妹道的老店因收樓而結業後，這個品牌已在名單上剔除了。

還有什麼心水？

號外：澳門精華遊 ~ 荷蘭園美食巡禮（III）阿來泰國小食

四月中旬·悶熱

老饕們也知，雀仔園街市附近美食是多不勝數。吃麪的有釗記，糖水有成記，神級油器還有強記，吃炒粉麵又有公仔記，吃粥吃糭就權發，還有新咖哩文的咖哩腩。至於這裡，就只有一個原因會來，就是門外掛着「有芒果糯米飯」的牌子才來。

來一客，如何？

這一天要帶美食團，在下午的小空檔來了這裡看看。荷蘭園附近一向是「小曼谷」，不少泰菜館又或是泰國雜貸店如星羅棋佈的在區內。要找這間店子不易，因為店子小小的而店名也不顯眼。但只要找到公仔記，這裡就在隔離。只能容納一個人站或坐的舖面，有兩個座位。來的時候還早，就只有我一個客人。

小店子