KC賞味隨筆: 旭 ~ 午市的十二道風味

四月下旬·有雨

曾經有人問過KC，為何你總是那麼奇怪，打工十幾年，從沒提起有什麼朋友及舊同事。是的，在同一機構呆上十多年，認識的同事當然不少。但還記得當天離開公司的一刻，我是決意不再重回那個行業，也不再找以前的人，不想再記起所有的事。就在那一天，KC就是我自稱的名字（是的，這當然不是我的真名字）。不過全職從事食評人的工作幾年後，也有不少走出幕前的機會。近來，跟不少舊同事也相認了，包括是日一起吃飯的W兄。

試試新地方

大家十年前曾在同一部門工作過，到了今天，他已是本地著名的菇菌入口商的主理人。早前在電視節目中要找松茸，當然要找他幫忙，這一天就約了他吃午飯。選來這間在希雲道尾的新店子，偌大的舖面，在侍者招呼下坐到壽司檯這邊。常說在香港吃刺身壽司，只要不看到那放生肉的雪櫃已嬴了一半。這裡的配套，對辦。

配套是對辦的

好幾款的午市套餐，由三百多至八百也有，就選了當中的十二道壽司定食。只見師傅在切薑片，先來的就是沙律及茶椀蛋。前者就是簡簡單單的加入了油醋的沙律菜，鮮爽清新，只是油醋調得有點酸。茶椀蛋很有水準，嫩滑有蛋香，放進去同蒸煮的冬菇也美味。跟朋友說笑，如用上他入口的松茸，食味必定更佳，哈哈。

沙律汁是酸了一點

有水準的茶椀蛋

師傅在一個個的木盒內拿出不同的魚鮮食材，開始握壽司。先由白身魚開始，金目鯛肉質爽中帶點韌性，嫩滑鮮甜，是時令魚種。剥皮魚從來都以爽滑的肉質取勝，師傅就放上了一片小小的刴皮魚肝替其增味。春天已過，深海池魚也漸過造。還好師傅在魚肉上細切幾刀，讓口感加入了一點變化。赤睦是我喜歡的魚種，肉味濃郁之餘，魚皮更以火槍輕炙過，更香口。

開始準備壽司環節

幾款白身魚打頭陣

再送上來的兩味壽司都是吞拿魚，先來的是赤身。這裡用上的是野生吞拿，味道是零舍鮮美。大拖羅是切成兩片再疊起，口感比起一片厚的更豐腴，而咬下去併發出來的魚油脂就更美味。牡丹蝦是現在的時令品，味道十級鮮濃，不讓剛才的大拖羅專美。鳥蛤更鮮，爽脆而海水味足。不要少看此品，要看師傅在上檯前將之一拍，肉質才好。是日的，有水準。