KC賞味隨筆: VEA Restaurant and Lounge ~ 城中熱點

四月上旬·潮濕

這是個有趣的地方，其實也在社交網絡看到不少朋友來過這裡，但不少也是往29樓。那裡是個喝酒很不錯的地方，環境上佳而據云下酒食物也做得出色。不過對於30樓，就很少看到有任何的篇幅。所以當朋友發起這一局，也就立即答應來試試。

圍著廚師吃飯的地方

店名其實已囊括了店子的兩大靈魂，「A」就是主理29樓雞尾酒及酒吧業務的Antonio，而「V」就是30樓的大廚Vicky。來到樓上，窄長的舖面，食客大都是圍著幾張廚師檯而坐。我們一行三人，面前就是處理前菜的廚師桌。可以邊用餐邊看廚師們在忙碌的工作，也是賞心樂事。

看著廚師們在面前工作，是賞心樂事

店子做的是大廚發辦的餐牌，也好，最喜歡不用費神去點菜的餐點，亦正好看看大廚的選擇如何。店子沒有餐前麵包籃，反而原來小吃就放在檯面上。看上去精緻漂亮的樹枝、樹葉及小花全都是可吃進肚的。初時還真的有懷疑是否可吃（因為真的做得太美了！），有趣。

美得很的小吃，就在檯上

八道菜的晚餐，先來的是幾款以「零食」為名的悅口小吃。脆雞腳Crispy Chicken Feet雖然看上去還真的看得出的雞腳的樣子，但口感爽中帶韌性，味道香辣惹味，相信平時不碰此品的朋友也不會抗拒。大廚拿來三個脆筒，說是蒜蓉包。賣相雖不似，但味道卻真的有吃蒜蓉包的感覺，相信是因為當中的蒜香及牛油的味道。

相信沒有幾多人會抗拒的雞腳

想不到味道也真的有幾分似吃蒜蓉包

繼續來的兩味都仍然是「零食」，看名字，和牛海膽撻相信是萬人迷了吧。刴碎了的和牛口感俱豐腴軟滑，二者同吃感覺也非常配合，當然味道就是鮮美。最後來的悅口小吃就是一個小雀巢，上面放上了薑醋鵪鶉蛋。撲鼻而來就是煙薰香，味道甜中帶辛辣，放在上面的小小薑條更是亮點。極喜歡吃薑醋薑的我，差點要跟大廚多討幾片來吃。

和牛及海膽是萬人迷吧

滿有煙薰香味的雀巢

好了，吃了一輪，此時才入正題。第一道菜式就是「Tuna」，賣相就是十分美。依大廚的指示，要由上而下一口的吃。舖在上面的是一片經輕炙過的青瓜啫喱，下面就是食用花，墊底的是碎吞拿魚腩及海膽。後者鮮腴無比，而面層的青瓜啫喱增添一點清新口感，好看也好吃。

很美的碎吞拿魚腩

很難想像大廚再拿來的是「Spanish Mackerel」，原來眼看的都不是主角，幾片西班牙鯖魚就藏在下面。油脂豐富的鯖魚口感還帶微爽脆，跟放上面爽爽的海蜇卷在口感上形成不錯的層次感。內裡還加入了楊桃及薑片，一點點的酸辣味道正好給菜式帶來味道上的平衡。

墊底的鯖魚才是主角

「Abalone」是非常受歡迎的食材，經鹵水漬煮再以杞子及食用花去擺盤，看上去也是十分美。用上的鮑魚不大，也不算厚身。肉爽嫩而味足，也做得不錯。反而其實最好吃的就是放在碟底的意大利飯，加入白子並淋上煮鮑魚時的鹵水汁同吃，腴香味美，令人回味。

加入白子的意大利飯是十級好吃

如果要數是晚最喜歡的一味一定是「Egg」，放在上面的是黑魚籽，下面墊著的是蛋黃。雖然同是「Egg」，但二者無論在味道及口感上都各走異端，配合起來就是鹹香腴美兼備。而這道菜式在味道上也豐富的，因為加入了巴馬山芝士及松露。配上自家製的油條，份量不多但各味紛陳，做得出色。

是晚我最喜愛的一味

「Guinea Fowl」是珍珠雞，不是平常常用的食材。只取雞肉而以一肉卷形式去烹調，可用刀叉直接吃。肉質本身爽嫩細緻，味道上偏弱的缺點正好以加入的黑松露及榛子去彌補過來。加入煮雞肉卷時的肉汁感覺本來是濃膩的，而配上芹菜蓉也正好將之中和過來。

拌上芹菜蓉帶來清新味道

切得四正的豬腩肉「Pork Belly」淋上肉汁，看上去就似有東坡肉的影子。上面放上的小魷魚在味道上沒有多大貢獻，豬腩肉本身質地肥瘦相間，經慢煮後肥油也炆走了，咬下去口感也爽。看餐牌，這道菜式是有梅菜在內的，但在那裡？原來就是碟子上的粉末，都是打碎了的風乾梅菜。如果豬腩肉是切片而也軟稔一點的話，此品吃起來或者有梅菜扣肉的影子也說不定。

好好吃的豬腩肉

六道鹹點以後，緊接而來的就是兩道甜點。「Strawberry」那紅色的主調除了士多啤梨以外，也加入了紅菜頭。甜點大廚加入即場以液態痰冷凍的士多啤梨汁，跟外圍的慕絲同吃，同一味道也有兩個口惑。最後一味是「Milk Jam」，甜美的牛奶醬雪糕加上了藜麥及鹹蛋黃絲，是個新穎的味道及口感的組合。