KC賞味隨筆: 號外：東京精華遊 ~ 龍吟

二月下旬‧晴

見面不如聞名

三月開始陸續有幾個大名會進駐香港，為什麼是三月？我想每年的米芝蓮推介也是其中的因素。新店太遲開試吃員趕不及吃，太早，又浪費資源，相信香港地舖租有幾貴大家也有聽聞。幾個大名中，相信以這個最大的了。大得是我這次東京之旅其中幾間指定去吃的餐廳之一，至少也是我這個「2012東京米芝蓮之旅」第一間寫的餐廳（請按此重溫此次行程選定的所有餐廳）。

米芝蓮之旅

這個品牌開業也好幾年了，為何今年才有興趣？是的，以前知道有這間店子，但探子們的評價一向不高，所以在有「機會成本」的情況下，每次東京米芝蓮之旅也不曾到此一遊。但在2012年的推介中這間賣新日本料理的店子給擢升為三星店，加上分店又將會在香港開業，作為一個食評人，怎說也要來試試才行。

又重回六本木

坦白說，比起其他東京的米芝蓮三星店子，這裡算是容易訂位的了，至少我三改日期也都立即順利有檯。店子在六本木，雖然在頗僻靜的橫街但也不算太難找，就在六本木地鈇站的2號出口，行兩步轉個彎再走一百米左右就到了。不過店名「龍吟」二字低調的掛在一旁民居的牆上，一不留神準會錯過。

店子不大

撥開暖簾，走進小小的接待櫃位。放下手上的買物及大衣，再走兩步就到達餐廳。店子不大，或者可以說是小。只是一般餐廳的格局，四邊掛滿飛龍在天的大廁碟。我想對於老外又或是日本人來說這個裝修是滿有特色的，不過個人而言這裡的感覺是小小的很焗促。坐下會更明白，這裡的檯真的不大，如果食物已上檯的話想將筆記本放在檯上也有困難。

座位也不寬敞

在這裡吃的通常是大廚指定的餐單，索價每位日幣23,100。先來選喝的，這裡的酒牌厚厚的一大本，紅白酒及香檳選擇不少。如果大家不想自己選這裡也可以幫大家配酒，雖然價錢與正餐差不了多少，但於每道菜配酒而以這裡對酒的mark價而言，不算十分貴。選了十四代，味道清醇也芬香，以此作為一餐新日本料理晚餐的開始，也並無不可。

1.8L的十四代

侍應拿來是晚的餐單，總共12道菜先起來真的陣容十足。先來的前菜是炭烤海松貝及春筍，放在一個石裝的容器上，賣相也不錯。海松貝（ミルクイ）就是象拔蚌，說是用炭烤過卻沒有什麼炭烤香味，味道也是鮮甜的，不過感覺就是普通了一點。春筍爽口也鮮甜，不過附上的紫菜碎在味道上沒有什麼幫助，只是視覺效果。是好看，但食味不見突出。

就是烤的，卻沒有炭烤風味

另一味的前菜就是一冷一暖的配合，不同的食材疊在一個小石碗內看起來賣相同樣看得出是花過功夫的。放在上面粉紅色的是香梅白魚，口感脆只微酸，但白魚卻沒有什麼味道。反而墊底的春野菜就很不錯，春天來吃日本料理最時令的就是吃這些的了，無論蕨菜及筍都新鮮甜美。

春野菜是亮點

前菜其實還未吃完，第三及第四道菜是一同上檯的。同是一冷一熱，前者是鮟鱇魚肝配上黑醋漬小白蝦，而後者則是炸紫菜米紙海膽卷，單憑這兩道前菜單聽名字也令人垂涎三尺吧。放在兩個頗精緻的碟子上，紅色的碟子盛著的是粉紅色的鮟鱇魚肝，泛青的碟子就盛了用綠色紫菜海膽卷，這也是心思。

叫人期待

賣相好，味道如何？先吃鮟鱇魚肝，口感雖幼滑但味道卻出乎意料的不濃郁，反而以黑醋漬過的白蝦酸酸的味道將鮟鱇魚肝的味道蓋過，不能說好吃。海膽卷的米紙外層非常鬆脆，內裡的海膽吃起來卻又有如鮟鱇魚肝之感，口感不算豐腴而味道也不鮮濃，感覺只一般。

不豐腴的鮟鱇魚肝，你說怎樣？

還好米紙卷也叫脆口

再來就是椀盛り，黑色的龍圖案小湯碗，正配合這裡的店名。這一味名叫「引き立ての『一番出汁』」的湯品，魚肉是鮎女魚（アイナメ），晚冬初春正是時令。肉爽而令湯底味道清鮮，加上在旁的一小片軟滑味香的蠶豆豆腐，不錯。這一道椀盛り，恰如其分。

龍圖案的盛器

恰如其分

看餐牌上的刺身環節寫的是「龍吟スタイルでの『お造り』」，總之就是日精選，沒寫明是什麼。送來的是一個大碟子放了六個小盛器，三款刺身就是魷魚、吞拿及大池魚。附上的是不同款式的佐料，如岩鹽及青檸等等。加上醬油及放在中間的芝麻菜沙律，單看不算是十分特別的擺盤。

擺盤是有心思的

腍腍的口感，奇怪

坦白說刺身的口感及味道不算突出，以吞拿魚為例，肉質有點硬而不柔軟，相信不是即做即放上碟子吧。而魷魚則以幼細刀功密密的切成碎花，不過口感卻是軟軟腍腍的，跟新鮮魷魚應有的爽韌口感差上一截，不能算是令人滿意的刺身。最令人難明的就是碟子的四邊也遍佈水珠，相信是放在雪櫃的碟子剛拿出來的效果，以之盛刺身也有點兒那個，好歹這裡也是米芝蓮三星店子啊！似乎如果能跟客人解釋一下會好一點。

濕濕的刺身碟子，想怎樣？

刺身後來的就是中皿，同樣是龍紋的瓷碗，也是非常精緻的盛器。內裡放著的是藏了不少魷魚籽的槍魷魚（ヤリイカ）。魷魚本身爽脆而魷魚籽軟糯豐腴，帶微甜的醬汁也正好襯托出鮮味，絕讚！伴上的是油菜花（菜の花）及菜蕗（フキ）的莖，前者甜而後者味濃，除了味道以外也在賣相上幫了大忙，可算是全晚最好吃的菜式。

很喜歡這裡的龍紋碗

是全晚最好吃的一味

主菜兩款，先來的就是這裡時常出場的主菜選擇，炭火燒「天然魚」，是日的就是赤鯥（アカムツ）。這算是鱸魚的一種吧，魚肉本身沒有什麼特別，味不特別鮮而鱸魚的質地是不幼滑的。魚皮也是這裡的特色做法，就是將米通放上去烤香。吃起來脆脆的感覺有趣，但無論在口感及味道上都不覺得跟魚肉是配合得來的，作為特別的視覺效果還不錯，在味道而言就不見佳處。

好看，不大好吃

主菜的另一道肉類就是鴨，長型碟子是一貫的漂亮標緻，上面放著三件土爐烤鴨胸，一旁的就是以鴨腿肉做成的漢堡。看了一會，坦白說除了碟子及烤法外，真的說不出有什麼日本料理的成份在。沒錯，鴨肉是烤得皮脆肉鮮嫩，鴨腿漢堡也味濃而口感鬆軟，鴨本身是名牌的法國夏隆鴨（Challans Duck），但對不起，這關「新日本料理」什麼事？真的一點關係也看及吃不出來。

莫名其妙

到了單尾的飯品其實也令人滿有期待，如在米芝蓮一星的六本木与太呂的鯛魚飯、米芝蓮三星石かわ
(石川)的蟹肉飯又或是同是米芝蓮三星的えさき（Esaki）的粟米飯，這裡來的卻是櫻花蝦飯。櫻花蝦說是來自駿河湾的當然不是市場賣千五日幣一包的貸色，但在味道方面也沒有什麼特別。日本米飯是晶瑩剔透又軟熟好吃，不過二者沒有什麼聯繫，互不相干。

跟飯是互不相干的味道

反而香物更有特色

最後的甜點也有兩道，龍吟自家的特色甜品（龍吟スペシャリテ）就是一冷一熱的組合，冷的是攝氏負196度的草莓糖（イチゴの飴）而熱的是攝氏99度的草莓醬。侍應先著我們將草莓糖破開，內裡是粉狀的固態草莓粉末，再淋上草莓醬就做成炊煙的效果。

這是在香港的天空龍吟也會見到的一味

不要說，隔離的女客人真的「嘩嘩」連聲的。不過在味道上甜的部份（草莓糖）太少而酸的部份（草莓醬）太多，平衡一點就更好。之後也看到此品出現在剛在ICC開業的天空龍吟的傳媒試吃餐牌內，賣相是一流了，希望如果味道能做到更平衡就完美。

酸甜味道平衡一點就更好

最後的一味甜品似乎也有名氣的，餐牌上寫著的是「龍吟名物」的六本木味道布甸（六本木プリン）。有別於一路下來非常精緻的碗碟盛器，只是個綁著錦布的Milk Top牛奶布甸小瓶。賣相一般而味道也不見佳處，不太香甜也不是軟滑，布甸的質地有點實實的。反而用上的貝殼小匙最貴氣，不過配上這個普通布甸有點殺雞用牛刀之感。

除了上面的錦布，也只是平平無奇