KC賞味隨筆: 萬花紅火鍋酒家 ~ 那有一年不蛇宴？

正月下旬‧晴

蛇宴，應該由早年在公開飲食網站開始辦飯局的年代已有的了，那是八年前的事吧。每年也總會選一個地方跟食友們吃蛇，大抵數正宗粵菜真的沒有幾味比蛇羹更地道。還記得頭兩年的蛇宴都在桃花源，這個這個紅透中外又極受廣大追捧的地方，在當年還是籍籍無名的在蘇杭街努力經營。

幾年前已在桃花源辦蛇宴的了

那些年交手的仍然是黎師傅，今天主理店子的黎公子還未在舖面出現。那裡由一間舖到兩間舖到澳門葡京分店，由米芝蓮的多年一/二星交替，到今天是很多人像發現新大陸的地方，此乃後話了。往年我們在蛇王芬，一擺就是十多天。今年決定一舖過，在這裡包場只做一晚。因為座位有限故向隅者眾，在此跟在後補名單上未能補上的朋友說聲對不起，唯有明年請早。

上年我們就來蛇王芬

另一飯局搞手Isaac已一早來這邊訂好菜單，八時多大家準時入座，小小的一間萬花紅都擠滿相識的食友，非常熱鬧。只見侍者在圓形的轉轉玻璃上放上兩碗薄脆及切幼絲的檸檬葉，蛇宴正式開動。只見伙計拿出氣體爐再在上面把一窩窩的蛇羹燒熱，此舉正好確保食物是在最熱辣辣的狀態之下奉客，不要看這等老式街坊小店，服務也非常貼心。

是年來這邊包場

這裡的蛇羹偏向深色也杰身，配料份量不算多而且也不細緻，比較起其他名家如桃花源又或是蛇王芬的當然比較粗糙，始終蛇羹是一等一的功夫菜而也是價位所限的原故。不過蛇湯底是鮮甜的，加上是晚恰好氣溫急降，吃完混身發燙，大家也說是非常合時。

熱騰騰的蛇羹

蛇湯鮮美

再來兩味也是蛇肉的菜式，先來的就是椒鹽蛇碌。這其實是一道物盡其用的菜式，將拆了肉的蛇件炸香再沾上椒鹽便成。蛇碌本身沒有幾多肉，只是其肋骨間的細肉味道鹹香鮮嫩。用手拿著啃絕對是一等一的下酒品。另一味七彩炒蛇絲就是個性就弱了一點，始終蛇絲是切而非撕的口感就變得沒有個性，反而墊著薄脆同炒更添口感及味道上的變化。

下酒良品

墊底的薄脆是神來之筆

舊式酒家很多時也會做一味八寶鴨，這一味懷舊菜式很多時在人多的時候就會出場，如是晚就是好機會。鴨身不大，而這裡釀上的餡料以蓮子為主，跟蓮香樓那加入幾個鹹蛋及糯米的版本明顯較簡單清淡。坐在鄰座的名博客Meling就比較喜歡這個比較濕潤的版本，而我就傾向乾身較有香味的做法。而另一味炸子雞也做到皮脆肉嫩也足味，始終此等老式酒家做這等傳統大圍菜式有信心保證的。

清淡版的八寶鴨