Cépage ~ 悶熱得令星星也消失

六月上旬‧晴

上次我們來，是前年的事吧。那是一個下大雨的晚上，我們來試了這裡的tasting menu。

年前這裡手換了大廚，由原任L'Atelier de Joël Robuchon的行政總廚chef Sebastien Lepinoy走馬上任，那時已想立即來試試，但說到今天才成事。

已是第三次來這裡了

是一個小小的節日，從前這個節日不關我的事，但以後卻有關係了。雖然是個很多人也慶祝的節日，但這裡還是供應平日的餐牌，一讚。這裡地方不算大，但佈置是簡約有格調的。早幾個星期訂了位，亦是預訂了上次來坐的那張檯，就是置餐廳最角落的四人檯。

跟上次一樣選這個座位

是日雖然是下雨，外邊還不算太熱，但坐下的時候卻覺得非常的悶熱。找經理來一問，原來是日有一組空調壞了。作為一間高級的法國餐廳，我不明白為何在這個環境還認為可以招呼客人，彧至少事先致電告知讓我可以選其他地方會好一點。相信如果剛好（當然，不會這麼巧的...）米芝蓮大員也是今天到來，這裡的一顆米芝蓮星應該不保。原因不是悶熱的環境，而是服務。

有進步空間的服務水平

既來之則安之，而臨時臨急也找不到其他的好地方了。這裡的午市餐牌跟以前也是大同小異，就是兩道菜三百多，加上甜品就多五十，絕對不是離譜的價錢。都選好了食物，侍應就拿來麵包籃，這裡的麵包也有五款選擇，份量小巧可以多吃幾款。焗得熱烘烘的，當中最喜歡的還是橄欖包，口感鬆軟又有橄欖香味。反而這裡的牛油就平平無奇，牛油魔王小姐不太感到滿意。而這裡拿來三款鹽，就是岩鹽及海鹽。對於鹽沒有什麼特別興趣，有需要下時才下吧。

麵包籃也吸引

牛油平平無奇，鹽不太有用武之地

坦白說，可能真的是先入為主的關係，總覺得這裡的食物還真的有L'Atelier de Joël Robuchon的影子。Amuse bouche是用上小杯子盛著的一杯小飲料，抵下的是鮮蕃茄汁，中間的是蕃茄清而上面就是牛油果泡沫，還加上一點紅椒粉末。一口吃下，蕃茄汁加上蕃茄清，味道很清新，而牛油果泡沫增添一點豐腴的味道，是很稱職的amuse bouche。

清新怡人

前菜環節就在餐牌上的前菜Les Entrées中選了當中的Le Zephyr及La Saint-Jacques，前者是一個疏乎里，用上的原料就是我最喜歡的硬芝士Comté。吃起來口感頗鬆軟，而Comté的味道反而不太強烈，四周的一點點陳醋汁正帶起芝士的味道。是個輕怡的前菜選擇，很不錯。

不錯的前菜

La Saint-Jacques是煎帶子，是澳洲Tasmania來而拿上檯已經是香味四溢的，想必是因為用上了海藻牛油的原故。帶子本身很厚身，煎得不算十分焦香，但還好不是全熟，中間部份是特別鮮美。加入細蔥及紅椒粉也令吃起來多一點鮮香，不錯。

鮮美

主菜方面，選了一味二人分吃的烤羊腿L'Agneau。如果要上西式店子吃羊肉，一向喜歡選羊肩或羊腿，肉味比羊架濃郁而需要更高的烹調技巧才做得好的。只見原只烤羊腿是放在木板上拿過來的，加上青蘆筍及白蘆筍，賣相是很不錯的。見經理只用匙羹及叉就輕易的將羊腿肉分開來，已知是烤得很夠火侯。羊腿肉鬆化，羶味不濃但肉味十足。當然那支羊腿骨是絕不可錯過，附著骨頭的肉嫩滑可口之餘也帶油脂甘香。醬汁是燉羊腿的精華，濃郁又鮮美，給我用上剩下的麵包吃得一滴不剩。

原隻烤羊腿

燴得軟腍

肉味濃，好吃的

在甜品環節之前，經理過來問我們要不要吃一點芝士，我喜歡吃芝士，吃法國菜時來一點就正好。經理將芝士車推過來，是日的選擇也有十款，就在當中選了硬芝士Comté及Mimolette與及半軟芝士的Époisses de Bourgogne，而配芝士同吃的就是一片乾果果仁包。

不能錯過的芝士車

這裡的Comté是熟成二十四個月的，口感還不算太乾身而芝士味香濃，當然不能跟在Caprice吃到的極品相比。Mimolete最宜就是跟蜜糖一起吃，而半軟的Époisses de Bourgogne帶點鹼性味道而口感幼滑，宜細緻品嚐。或然率如果是日要選第四款芝士來吃，會來一點藍芝士Fourme d'Ambert。

滿足！

到了甜品環節也當然不可以錯過，在餐牌上四選一，分別就選了焦糖燉蛋及朱古力撻。L’Abricot是杏子加上焦糖燉蛋，在香港有很多地方都會供應crème brûlée，但這裡的做得真正好。敲破焦糖表面就是奶油燉蛋，面薄而脆而燉蛋幼滑無比，一旁的烤杏子及脆條都只是陪襯，絕對是crème brûlée的示範作，建議很多法國菜館的甜點師都要來這裡吃一吃，才知什麼是好。

有水準的焦糖燉蛋

嫩滑可口

另一個朱古力撻就是Le Chocolat，驟眼看以為中間的朱古力撻是主角，但其實一旁的朱古力薄片及那杯shooter也是精品。薄片吃起來有濃郁的朱古力味道之餘也有脆米在內的，就是好吃。朱古力撻朱古力漿是如絲幼滑，撻皮是鬆脆又有牛油香，再配上另上的café Viennois，很不錯。

朱古力的三重奏

餐後來一杯熱咖啡，我要的就是鮮奶咖啡。不過在喝咖啡的時候也有點小插曲，就是話說喝咖啡的時候，我們在「慣性」地等吃法國菜最後必備的Petits Fours餐後小點。但眼見隔離左右的客人走了我們的Petits Fours也未來的，就又找經理來一問，結果答案是出人意表的。

鮮奶咖啡

原來這裡的Petits Fours是不一定會奉上的，不過是日我們要求，他就拿來兩件 macaron。坦白說，吃著這兩件平平無奇又毫無賣相的餐後小點，我那一刻真的認為原來真的是不會有Petits Fours的，至少我在那位經理面前是完全沒有提出疑問的意圖。不過回想之前來的兩次又真的是有此味的，而看他人的食評也沒缺少。

這就是一星法國菜店的petits fours？

如果我是米芝蓮的評審大員，吃的Petits Fours應該會幾精彩。

又或者我真的是米芝蓮評審大員，這個服務水準就真的連「推介」之列也不如。

遑論一星。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&
環境：&&&

資料：
Cépage
灣仔永豐街23號舖
2861 3130