號外：澳門精華遊 ~ 8餐廳

六月中旬

Simply World Class！

很少會在短短兩個月內再次光顧同一間澳門食肆，原因只有一個，就是這裡的水準實在是高。而這裡是我網誌內少有全滿分的食肆，這一夜，實在出色。

之前應新葡京的邀請來這裡跟兩位鼎鼎大名的法籍及意籍大廚Chef Robuchon及Chef Alfonso會面後，順道也再試試8餐廳的新餐牌。那一次，一如既往，也是吃得非常的滿意。

美輪美奐的地方

那時KC心想，不要說澳門，就算連香港也算在內，中菜做得如斯好的地方真不多，值得辦個飯局跟食友們來這裡試試。坐言起行，那次回港的第二天就發了個帖子，一行三十多人的「濠江美食團」隨即成團。兩天兩夜的美食行程，這裡就是旅程中的焦點。也是因為大家知道這裡的實力，有些食友甚至專程坐船過來只吃這一餐，可見對這裡的重視程度。

很舒適的貴賓房

先要多謝這裡的公關大員Eugenia，這一局就在她的大力協助下才成事。餐牌是由KC先草擬好，再經她與大廚商量過後才最後拍板，而價錢方面也是「開心價」，旨在讓我們一眾食友可以在有限的預算（孤寒的是我！）去多試幾味這裡的拿手菜。就在周末的晚上，一行三十三人就來這裡吃一頓。

很講究的XO醬

這裡的環境是非常不錯的，從外表看來絕對看不到真偽，通過那條流過金魚剪影的隧道，就可以見到這裡以偌大金魚織錦作佈置的華麗大堂。我們就給安排在這裡的大房內，高樓底加上大吊燈，放下兩張大圓檯仍覺寬敞非常，環境一欄不給滿分是絕對說不過的。就在我們陸續入席的時候，經理過來打招呼，也順道跟我確認是晚的所有菜式及當中的安排。態度誠懇而處理也細緻又認真，值得一讚。

又回來這個好地方

人齊就起菜，先來的就是三款的前菜小吃。已是第三次來了，椒鹽龍脷就是每次也吃的一味。龍脷仔是濠江特產之一，炸得乾身脆口，微辣又惹味，好吃。另一味前菜就是薯蓉菊花雲腿片，看樣子就已知是傳統跟創新、中西合璧的菜式。每片鹹香軟熟的雲腿上都放上香滑的薯蓉，在味道及口感上都是很好的配合。

脆口好吃

中西合璧，美味

最後一味前菜就是黑松露珍果水晶蝦仁，單聽名字還以為是主菜來的。做型非常別緻，水晶蝦仁就用雀巢盛在中間，旁邊就以用春卷皮做成一隻隻的匙羹。侍者將蝦仁放在每一只「匙羹」之上我們是可以整隻吃下的。松露香襯托出蝦的鮮甜，而脆口的春卷「匙羹」也跟蝦的鮮爽形成有趣的組合，亦是效果很好的另一味菜。

賣相精美

全件也可以吃下肚子的

燒味是這裡很強的一環，尤其是叉燒，聽聞是午市很早沽清的一味。還記得對上兩次來這裡試菜的時候，就算餐牌上沒有此品也每次都例必「追加」的。叉燒肉質鬆化，味道有肉香又不過甜，仍然是高品質。另一味鵝肝金錢雞也是三次來皆吃的，豐腴的鵝肝加上爽口的冰肉，相信不用我去多作介紹大家也知道是何等的好吃吧。

燒味是這裡的強項

際此炎炎夏日，來個冬瓜盅就最好不過了。此品吃得多，但加入海鮮的絕對是「豪華版」。只見兩位女侍應快速的幫我們分來一份一份的冬瓜盅，就算在碗子內也非常的注重賣相的，讚！內裡除了有帶子、鮮蝦及鮮蟹肉之外，還有東星斑腩一件，全都是新鮮貨色，這等豪華的冬瓜盅還是頭一趟去吃。當然比起甜美的湯底，我最喜愛吃的還是那鮮味的冬瓜，真的是吃完又吃百吃不厭的。

夏日良品

豪華！

湯品以後就是幾味肉類主菜，和牛野菌是近期這裡推介也是熱賣的菜式。我喜歡牛肉，看到這味菜式當然雙眼發光。切粒的和牛跟菇菌炒在一起，是想像得到的好吃。不過是晚的牛肉吃起來有點韌，據聞已是用上澳洲7級和牛，看來是炒得老了一點。還好牛肉味香濃，而同炒得野菌更是索滿牛肉味，都不錯。

牛肉是有點可惜

豬肉方面遺來的是東坡肉，只見四四方方一磚的東坡肉放在大煲內扣好，單看賣相已叫人食慾大增。用料精良，找來的是肥瘦相間的五層肉，用甜醬油及黑醋去燉，夠色夠味之餘黑醋的酸香也正好中和了腩肉的油膩感覺，扣肉肉質鬆化，好吃。最好的還是份量剛好，只是一小件，以我們是晚菜式的份量而言是恰到好處的。

效果很好的一味

另一味這裡的夏日推介就是脆皮柚子手撕雞，也是這裡的公關大員Eugenia不止一次說過是其最喜歡的一味。炸子雞只選褪了皮下脂肪的脆皮及肉，跟柚子肉一起吃是香口及清新的口感同在。除此以外還加入了新鮮的青檸汁，更令這味菜式感覺清新討好。連伴碟的做裝飾的車厘茄及青檸都做成小動物的模樣，食友們也因此起哄而謀殺了不少的菲林。

是一味夏日很好的菜式

看這隻小兔做得多精緻？

在單尾的兩味重量級菜式之前，先來一味肉鬆欖菜炒法邊豆。欖菜肉鬆是一味幾普遍的潮州菜食材，可以用來炒飯，配蔬菜的話也可以用上四季豆，但大廚就用上來自法國的法邊豆。幼身的法邊豆口感非常爽，味道也鮮甜，好吃。值得一提的是這道菜式在分菜上也用上不少的技巧及心機，每條豆排列的方向也差不多之餘就連碟子的型狀也顧及到，技巧是高水準。

爽甜的法邊豆

單尾兩味，先來的是鮑魚雞扒煎麵。單看名字也不會估得到是個製作如斯特別的菜式，只見煎麵做成一個個繡球的模樣，賣相及烹調技巧均令人嘆為觀止。熱辣乾身又香脆的煎麵，配上偏杰身的芡汁口感是剛好。除了雞絲及鮑魚絲，還有冬菇絲及海參在內的，豐富又美味，是絕對不能錯過的一味。

非常獨特的賣相

味道也非常好的

越吃越飽，但越飽也越吃，原因就是押尾的一味乳豬焗飯。這一味在香港也有幾間店子做的菜式，敢說都沒有這裡做的好。用上的是七天的乳豬，細隻之餘皮及油脂皆薄薄的，吃起來鮮香脆口，高品質。單是這隻乳豬香港便無店能及，一班食友吃得激讚連連。內裡的炒飯乾身爽口，滲有豬油香味之餘又下點葡萄乾，酸甜的味道聰明的與乳豬件來個美妙的平衡，是吃得很撐也仍然要再吃一件的菜式，也是這裡的絕頂推介。

是港澳吃過最好的釀乳豬飯

好吃到不行！

飽了嗎？只見食友們也捧著肚子，但隨後而來的兩味甜點又是大家如何飽也不能錯過的。兩味都是滲有西式甜品影的，先來的是「8」脆鬆餅。脆鬆餅是半圓球狀的，香甜的朱古力慕絲配上口感鬆脆的脆餅，加上旁邊的云呢拿橙酒汁，真不錯。還記得之前八度光顧三星中菜店龍景軒，就是在甜品一環每晚也大傷腦筋，在餐牌上怎樣也找不到似樣子的，單是這味脆餅拿回去已是橫掃！

橫掃本地三星中菜店的甜品

另一味甜點也是精品，就是紅酒雪梨酥。酥餅做成一個個小啤梨的模樣，單是賣相也有欣賞的價值。即焗上檯，每個酥餅也都是熱辣辣的。外層酥化又有牛油香味，內餡是浸了紅酒的梨子，甜美之餘帶酒香，效果也是很好的。相比起我在龍景軒最喜歡的楓葉酥，這一味紅酒雪梨酥在賣相、烹調技巧及味道上都無疑是優勝得多。

酥化，好吃

到了飯局的尾聲相信各食友也已十二成飽，此時就算來些什麼也不會令大家有興趣。不過大廚就給我們做來一人一份的熱奶茶，不要少看這似是普通的東西，味道濃滑又有茶香，此時吃得飽飽滯滯，來一杯濃香的奶茶真的無比的合適。旁邊還有一件雞蛋布甸，但此時真的完全吃不下了。

非常出色的奶茶

大廚吳志佳師傅在飯局的尾段來打招呼，KC當然急不及待的去請教他好幾味菜式的意見，謙虛的他也逐一告之，是真正的獲益良多。這一頓盛宴，除了一味澳洲和牛是熟了一點以外，無論服務、環境及食物都是world class的級數。而我最開心就是可以與蚊十位食友同來，一起試了這個精緻的地方。

這裡只是二星？相信跟我周圍去試星店的這班食友自然心中有數。

名廚吳志佳師傅

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&&

資料：
The Eight
新口岸葡京路2-4號新葡京酒店2樓
8803 7788