唐閣 ~ 已盡全力 vs 未盡全力

五月中旬‧晴

從零七年的第一個公開飯局開始，經手辦過的飯局，大概是四百多個，地點遍佈港九，對於搞飯局，算是有點經驗。無論在那裡搞局，先打好預算及預計的人數，選好想吃的菜色，當中最重要的當然是店子的拿手菜。再來就是發帖子，再說著人數計算菜色及份量。最後一樣，就是最難的一樣，就是跟店子安排了。很多時，花功夫最多的地方，就是要抗拒一些店子經理給你寫的菜單。

作為一個飯局搞手，每一次商談，也是經驗的累積

因為他們想我要的，多不是我想安排給大家吃的。拉拉扯扯，很多時兩、三個星期也未看到眉目。這個難度，在一眾星店來說就是最高。有時要「撻朵」，有時要「托大」，有時又要以退為進。但因為店子出名，也未必次次賣賬。而對於KC而言，每一次也是個小挑戰。在唐閣搞局，難度其實大家也可以預計得到。同是二星店子，這裡是比明閣更「巴閉」！

今次吃的，是唐閣

很多年前已是「世界十大」，港澳米芝蓮一出，已是二星的中菜廳，當年是凌駕港澳各大小中菜館，在上就只有一間龍景軒。夠大了吧？今次的局，就在這裡辦。我自己來吃過午餐，也吃過晚餐，對水準很滿意，所以在來寫菜之前，也鎖定了不少的菜色。在寫菜時，難度不少，要在價錢及菜色中選擇，好一些心水選擇店方卻又「沒有這麼多貨」。一些心儀的菜色，是意想不到的昂貴，你能想像索價600元的三蔥爆龍蝦，只是二至三人用？一番來回，多次更改，要早來落訂，訂金又臨時加碼（明閣、金葉庭也不需要的）一張每位四百二十元的菜單，終於敲定。

　環境是非常好的

就在周五的一個晚上，在這裡的偏廳莚開五圍。地方是沒有批評的地方，這裡樓底雖不高，但勝在地方大。我們五圍檯，就佔用了店子樓下大半的位置，每圍都自成一角，就算比起明閣的一夜，也更寬敞舒適。雖然事前寫菜是真的磨人，但當晚侍應生們的服務，又真的是非常的專業。雖然沒有了一般老式中菜館的親切及打成一片，但所有的地方也照顧得到，細心又盡責，值得一讚的。

中間的青椒頗辣的，好此道者，要一試

好了，人齊就起菜，先來的是一個四式倂盤，英文名字是「Tang Court Combination」，是招牌倂盤了吧？本來的倂盤是沒有鹵水豬腳仔的，但之前來這裡吃過不錯，就將之取代了牛展。吃起來很腍滑，放入口一咬，豬骨已可以立即吐出，是浸得很「夠身」的效果。用的是白鹵水，味道卻不濃不香，有點淡。豬腳仔其實是一味下酒菜，做得不冶味，就不好吃了，以前吃的味道是香濃一點的。

鹵水豬腳仔不夠味

另外三位是燒鴨、八爪魚鬚及叉燒。前二者都只是很普通的味道，燒鴨是皮脆，也夠味，但肉就厚而乾身，以這裡的水準計，不是好表現。切片的八爪魚鬚就更平凡得緊，沒有什麼好說，吃了一片，其實應該保留牛展還好，而看到那一碟牙膏芥末，就更後悔做錯了決定。

燒鴨肉質一般，八爪魚鬚可以不理

最後一味的叉燒，水準就很不錯。我時常說，叉燒要好吃，先要講部位，脢頭肉就一定好。怎樣看是脢頭肉？在永祥或再興的食評也提及到，從橫切面看，比較圓的就是好吃的脢頭肉。這裡的叉燒，全部也是好的部位，吃起來非常的腍身。蜜汁上得好，不多不少，而邊位燒得一點的焦，吃起來香口又不過火，非常不錯。下次如果再來，不用叫併盤，只吃一味叉燒就夠。

叉燒是高水準

接著來的兩道菜都是蝦肉菜色，也都是店方的拿手菜及得獎菜，是沒有不試的道理的。金錢鮮蝦球是2001年的得獎菜，中間的是蟹籽炒蝦球，旁邊用上的是炸蟹盒，二者一脆一爽，一腴甜一濃膩，本應是不錯的配搭。但吃起來，蝦清理得好，吃起來爽甜，但蟹籽就只是裝飾，沒有什麼味道。在旁用上露筍，去皮留芯，還雕成一塊樹葉的樣子，有心思又美觀。炸蟹盒中間除了蟹肉，也有豬肉。吃起來不香脆，口感油膩，明顯是油溫的火侯未足。作為得獎菜及招牌菜，不是了吧？之前吃過的明閣，在蝦的處理上，更得我心。

炸蟹盒吃起來油膩，是火侯不夠導致吧

這塊葉子，做得有心思

再來也是另一味招牌名菜，就是露皇金銀蝦，前一味是炒蝦配炸蟹盒，這一味就是兩味蝦，玻璃蝦及鳳尾蝦。在香港做玻璃蝦球，龍景軒、海景軒及桃花源也很出色。蝦要大，徹底的起皮，開得美，才會是如一朵花的玻璃蝦球。是日的只用上中蝦，蝦皮未去清，還有一點點橙色，似乎可以更好。

中間的玻璃蝦球，可以做得更仔細

吃起來鮮爽，因為用上的不如金錢鮮蝦球般是用上新鮮蝦，所以也要靠蝦醬去增味。鳳尾蝦就很不錯，吃起來脆口，蝦爽加上芋泥香，這一味炸身就比之前的炸蟹盒好好多了。墊底的是露筍粒及黃耳，前者鮮爽，後者吃起來丫帶酸味。坐在旁的Virginia說得對，是浸得時間不夠所致。不過比較起兩味蝦，感覺上，這一味露皇金銀蝦較可取了。

旁邊的鳳尾蝦就脆口好吃

梅子蜜餞鰻魚球是以前來吃過很不錯的一味，以鱔球入饌，也是粵菜師傅常用的手法。鱔球上炒走油，再餞上梅子蜜汁，應該是好吃的一味。但是晚的做得很差，炸漿上得厚，炸出來就又硬又厚。厚厚的炸上，一層梅子蜜汁就顯得不夠味，而吃起來，也蓋去住鱔的泥腥味。這一味菜，吃得很失望。

這一味鰻魚球，是浪費了食材！

三道海鮮菜過後，再來的又是店子的招牌菜，叫得「唐閣片皮雞」的，相信也不用多作介紹了吧。在香港的幾間滬菜館，也有片皮雞的供應。只是經理在旁逐隻「片」，轉頭一片片的，大少差不多，又連皮帶肉的雞肉就拿了出來。

經理片得有水準

比起片皮鴨，片皮雞又是另一種做法。單看雞肉，片片差不多大小，厚薄也頗平均，經理的手法很到家。包上京蔥及塗上海鮮醬，用餅皮包來吃，就如很多食友都有說，因為京蔥及海鮮醬味道太強，是差不多吃不到雞的存在。而這個配套，也真的是在肉味較濃的片皮鴨上才管用。這一味片皮雞，什麼也不加，不用包，單吃就最好。

建議單吃

這隻招牌雞是「二吃」的，另一片就是生菜片雞崧。雞殼起肉，刴成肉未，加上崧子仁、蔥花的去炒，看賣相，是做得幼細用心，廚功不錯的。但吃起上來卻又是另一回事，每一口也吃到「嚡」韌的雞肉，是什麼問題？需知是晚十二人分已經是減半的份量，如果六人一隻雞，那堆又多又「嚡」的雞肉崧，都幾耐吃。

雞肉是出奇的嚡口

肉類菜色，就要了一味無錫肉骨頭。腩排炆得夠火，原煲炆起上檯，一開蓋是熱氣騰騰，又香味十足的。肉炆得腍且軟身，一咬已經輕易的抽出骨頭。用上最基本的醬油、糖及醋去炆，夠色夠味，也夠火侯。雖然以這裡的名氣來說，這一味普通了一點，但就是好吃的一味。

炆得腍又入味的腩排

最後一道菜是素菜，選了百鳥競歸巢。以炸芋條織成的鳥巢，盛著露筍粒、紅椒粒、草菇、黃耳、夏威夷果仁等等，滿滿的一個。由細到大，我最喜歡吃「雀巢」的了。這裡的鬆脆有芋頭香，最重要感覺很新鮮，該是自家製作而不是別處交來的。內裡的粒粒比較一般，最重要是好像火氣不夠。加上又是露筍，又是那酸酸的黃耳，為何用來用去，也是這幾味菜蔬？我是寫好餐牌的，不是臨場寫菜，如果廚房也是這樣的「一雞幾味」，給人見慣見熟的感覺，似乎也不夠專業。

中間盛著的材料，有不少也熟口熟面的

單尾是一飯一粉，預先訂好了的是雪菜火鴨絲銀針粉。銀針粉是我的家鄉菜，真的由細吃到大。這裡的用上的吃起來粉粉的，硬硬的，口感不軟糯。雪菜及火鴨絲還不錯，雪菜夠味不過鹹，火鴨絲就比頭盤的燒鴨更好吃，是放了湯的原故？

這裡的銀針粉，不好吃

因為怕食友們不夠飽，臨時再來一檯兩碟的瑤柱蛋白炒飯。不知是不是因為臨場落單的關係，炒得效果很一般。不好吃的炒飯，多是不乾身，但這個卻是相反，是炒得過火，太乾身。飯粒硬而吃起來全沒有香味。本來全晚都有這個感覺，但此刻這個感覺就更強烈，是否大廚不在？不過無論如何，這是有規模的店子，大廚在與不在，水準不應相差太多，你說是不是？

師傅去了那裡？炒飯可以炒得這麼乾的？

最後來的甜品，是這個餐單敬送的，也是中式莚席最基本的笑口棗倂蓮蓉酥。二者皆不錯，至少是熱辣辣的。笑口棗本身是硬硬的，吃起來脆口，也就收貨。蓮蓉酥吃起來鬆化，而蓮蓉餡也很香甜，很喜歡，連吃幾件。最後還有生果盤，很飽了。

旁邊的蓮蓉酥好吃，連吃幾件

對於一些好店子，我不會以吃一頓午市點心去評之，亦武斷。在座朋友問，會不會少人一點來，效果會好一點？我說，可能吧。但不要忘記，如果寫了一個十道菜的菜單，還要是事先已寫定的，當中也有一些招牌菜及得獎菜，水準及效果不佳的話，我想應該可以批評一下了。作為是晚飯局的搞手，是吃得不滿意之餘，也帶點抱歉。唯有希望大家明白，KC不可飯局是每一位都滿意，但請大家相信，我們是盡力而為的。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
T’ang Court
尖沙咀北京道8號
香港朗廷酒店1樓
2375 1133