雲陽閣川菜館 ~ 百人團年宴

十二月下旬•陰天

工作上，到這天暫時終止。交低了所有工作崗位的東西，步離每天進出的商業大廈，老實說，是有點不捨得。或許是未夠灑脫，但好歹也是這十幾年來差不多每天進出的地方。將帶出來的私人物件，一股腦的在樓下的垃圾桶棄掉，陪我離開的，就是幾支放在公司，又不想送人的酒。晚上在這邊有局，那就正好將它們全耗掉吧。

離開舊工作的一天，就在這裡有飯局

不是第一次在這裡搞飯局了，第一次就是一圍，但那一晚剛好是母親出事的那晚，要到第二次來來得了。那一晚覺得食物的水準高，而價錢也很實惠。要想一個跟飯局群組的食友們吃團年飯的地方，跟Isaac商討了一輪，最後也決定來這裡。如平常的大局一般，帖子一出，報名的食友已經逾百，包下九圍檯，坐滿了這裡大半邊舖面的地方，連經理也說，真的很久沒有這麼的旺場了。

百人出席的飯局

熱鬧背後，就是飯局搞手繁重的籌備工作。雖說川菜百味，也不如一般朋友心中所想，也都是辛辣菜色。不過考慮到真的有朋友是「滴辣不沾」，為了令他們也有機會試這裡，就除了正規的菜單外，也寫了另一個「不辣」的菜單。當中跟店子及食友們的安排，座位上的更改及配對，花上的功課是不足為外人道，在這裡得別鳴謝連日奔波的搞手Isaac。

店方早早預備了免費的冰凍解辣飲品

說回餐點，「辣席」及「不辣席」的分別是涼菜方面換走了口水雞、川北涼粉及夫妻肺片，主菜則沒有水煮及辣子的菜色，換上了酸菜及白酥鴨。我不是「辣人」，吃辣的能耐也只是普通人的程度，即是辣的食物，會說辣（不要說笑，有些「辣友」是吃幾辣的食物，也說不辣的）。而川菜百味，我坐的是「辣席」。店子也真夠細心，一早沖好大量的冰凍的紫貝天葵，免費的給大家解辣。不說解辣的功效，這個酸酸甜甜的飲品，涼涼的也可口。

這邊箱，大軍壓境

好了，只見廚房十碟八碟的拿出前菜，幾款一起上檯，大家邊拍照邊欣賞，立時起哄。涼菜六款，個人而言，最喜歡的當然又是燈影牛。片得薄，可透光的，顯師傅的刀功。用糖漬過再灑芝麻，吃起來是香甜中帶點脆，而吃落還有微韌的口感。這一味燈影牛，坊間也找不到更好的了。

燈影牛仍然出色

口水烏雞是另一味上次吃過有好印象的菜色，談起麻辣的感覺，這裡的實在不及三希樓強烈，那邊吃的「口水」菜色，先麻後辣，力勁十足。但論味道，這裡的卻好吃，不過好吃的背後，就是味精了。煮麻辣下味精，也不是什麼新奇事。而這裡的烏雞，肉很嫩滑，配合「味」油，是很不錯的。略嫌是晚的烏雞很「濕碎」，吃起上來，也沒有什麼癮頭。

口水雞又辣又嫩滑

在香港比較出名的三間川菜館吃過的飯局，都有用川北涼粉作前菜。比較起來，這裡的涼粉是最好吃的，紅油汁醬調得夠辣，涼粉真的夠涼，也很爽滑。比譚魚頭那個完全不滑的涼粉優勝百倍，比起三希樓，也各有千秋，我喜歡後者的微帶酸味，令人胃口大開。

這裡的川北涼粉比上次在譚魚頭好吃何止十倍

蒜泥白肉是吃川菜少不得的一味涼菜，這裡的做得口感柔軟，配上的醬汁酸甜夠味，及格的。不過就吃得不太過癮，因為肉是廋多肥少，口感當然遜色。好的蒜泥白肉，用上五層肉，放在加了薑、蔥及醬油的大滾水中先煮後浸，最後冰鎮過才切片。肥肉爽口不膩，加上酸甜辣俱備的醬汁，是我自己也時常做的開胃前菜。

蒜泥白肉還是肥肉多一點才好吃

夫妻肺片是牛的內臟，高下之別除了煮的火侯及汁醬的味道以外，還有刀功。要切得對，吃起來才爽口不韌。這裡的味道調得好，辣勁十足，但切得大塊了一點，嚼起來就要多花一點牙力。同一味夫妻肺片，三希樓的就比這裡出色。

可以更好的夫妻肺片

談起三希樓，當然還有那裡麻勁十足的熗筍絲，是晚也要了這一味，不過這裡的版本是不辣的，很平易近人。筍絲切成長長幼條，外表柔軟，但吃起來爽口，味道鮮甜。這一味涼拌筍絲，起清洗味蕾之效，好讓大家在味覺上為之後的幾味重量級主菜作出準備。

吃過涼拌筍絲，又再還原基本步

辣子腸頭是這裡的名菜，無論是港澳米芝蓮推介以至Timeout都大力推薦這個菜色，是晚的除了腸頭，看餐牌，還加入了乾煎雞，但很可惜，就是吃了這麼多次最不濟的一次。用上的非腸頭，只是大腸，一開二，吃起來口感大遜。腸不肥，吃起來口感不豐腴。可幸用上花椒及辣椒去爆炒的火侯，仍有相當，麻辣香味，仍然濃烈，也不至於一無是處。

是晚的辣子腸頭不是這裡的最好水準

在川菜而言，「辣子」系列不算辣，「水煮」系列才是真正的辣。在這個系列的菜色，下的材料只是陪襯，魚如是，內臟如是。水煮鉗魚一看上去已知辣（當然，有不少的朋友，仍然是吃完還面不改容的說「辣既咩？」），子彈椒、指天椒、炮彈椒、鮮花椒串等等等等，浸在辣油中，一看已知殺傷力十足。魚嫩滑，配上辣油是又滑又好吃。當然最吸引的還有墊底的茨粉，也是越吃越辣，但越辣越吃的一味，比起三希樓的更出色。

水煮菜色仍然對辦

也不要說川菜非麻即辣，其實也有不少不辣的菜色，就如鹹燒白。看名字很難知道是什麼，其實就是四川梅菜蒸豬腩肉。客家人由細吃梅菜扣肉吃大的，對於此味，應該不陌生。是晚的燒得可口美味，豬腩肉炆得「夠身」，吃起來口感鬆化，加上梅乾菜，是下飯良品。

鹹燒白絕對是下飯良品

很喜歡吃味道鹹香的乾肉，由臘肉、火腿、煙薰豬，通通喜歡。是晚的四川臘肉炒年糕，是我覺得很好吃的一味。四川臘肉是連肥帶廋的，味道鹹香，口感仍維持軟熟，好吃。難得的是年糕炒得很乾身，吃起來外脆硬內煙韌，還帶有四川臘肉的鹹香的，令人吃不停口。

好吃得停不了口的四川臘肉炒年糕

看餐牌，奇怪怎麼有碟豆腐的？上檯的時候，與其說是豆腐，原來是一碟豆腐角。名稱叫「家常菌香豆腐」的，其實就是一碟醬汁秀珍菇炆豆腐角，用上的，隱約中還好像有蠔油，是全晚感覺最不「川」的一味。

很廣式的一味豆腐菜色

「乾煸」也是不新川菜系列的表表者，最常見的當然就是乾煸四季豆了。是晚來點變化，店子找來了不少幼身的法國豆，就拿來乾煸。燒得香，夠乾身，長且幼身的豆角，吃起來口感卻沒有四季豆般爽脆，我還是喜歡後者。不過吃起來完全沒有渣，處理功夫做到足，值得一讚。

比起四季豆，法國豆是沒有那麼爽脆

好了，主菜吃完，就到單尾的部份。也不要以為簡單，而其實也是店子的招牌所在。是晚一開二，先來的是大刀金絲麵。川麵重切功，這一味金絲麵就是示範表演，幼細的麵條，條條分明如散髮，全由一把大刀切出來，好功夫。吃起來不如粗身麵條帶爽勁，但和著金華火腿湯去吃，份量剛好，適可而止。

大刀金絲麵盡顯師傅的刀功

再來也是重頭戲之一，就是青米素麵了。 話說這個青米素麵的辣度，是KC吃了這麼多東西來說，都算是數一數二的辣，上次來這裡都已經領教過了。而這次，不止我，有不少的食友也是慕這個辣麵而來的。一大窩的素麵，每碗分上一小撮，就是怕大家辣過頭。話說上次有人吃一條已經面色大變，有人吃了幾口，已經辣到頭痛，不是誇張的。

相信是晚有不少食友也為這個青米素麵而來

拿著素麵，戰戰兢兢的聞一下，還是那個青青的味道，當然了，都是用小青野尖椒磨成，湯是用其辣汁煮的，上次就是這樣，殺人於無形。吃一口，咦？為何沒有什麼辣味的？再吃大口一點，確認了是不辣的味道，都只是如加了芥末一般的辣勁，當場大家的反應，看官都應該是想像得到，是「開汽水聲」不絕於耳了。麵是不辣，不過話說回來，夠韌度，也爽口，撇開其「青米」的真身，卻也是好吃的。師傅在這時出來，當然第一時間追問麵在今次不辣的原因，他說這說那的，就是沒有確切的解釋，看來大師傅也未必會留意得到這些小處了。

卻令人失望而回

最後來的甜品，是煎得香香的八寶飯。煎位焦脆，吃起來香口。中心的糯米軟熟，豆沙餡是又香又甜。在香港吃煎八寶飯，以前最好吃的是老上海，今天大概是杭州酒家及這裡了。而寧波同鄉會的八寶飯，有時也做得不錯的。

八寶飯卻是很好吃

埋單每位二百一，以在一間大酒家以近乎包場的狀態吃晚餐，價錢是很划算的。值得一提的是這裡的服務相當好，經理是有求必應，有什麼食物要多要少，也有商有量，實在值得一讚。

曲終人散，看著最後一位食友離開，每天也剛好是我工作上的轉捩點。飯局由當初的一圍十二人，走到是晚的八圍一百人，未來的路怎樣走，我也不知道，只知道有好食物，有值得去的地方，也會有我們滿意的笑聲。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Yunyan Szechuan Restaurant
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓A號舖
2375 0800