KC賞味隨筆: 鳥信 ~ 無毯無線，神仙難變

二月上旬‧晴

由舊年年尾開始，一連開了好幾間新店，逐間試，也要花上一點時間。當中以日本料理店子屬大多數，但老實說，試勻幾間，沒有一間是滿意的。情況與上年不同，上年有原澗重開，加上袖山師傅的店子，是熱鬧得多。

這裡是廣壽司集團的新搞作

已一早留意這裡，第一次來，是二月尾，當天是其試業的第二天。下午時分來到，本想吃個午餐，但每應卻遞來一個只有刺身壽司套餐，又或天婦羅定食的餐牌。原來這裡是樓下廣壽司的聯營店，怪不得也可以吃天婦良的出品。只有興趣試燒鳥，問好真正開業的日子，就在日遊歸來的時候，約了友人來這裡試一試。

訂了坐吧檯

來的時候，下了機也不夠十二小時。在東京吃了不少的燒鳥店，有街頭巷尾的，也有一星的たかはし。回來的第一餐，就吃這裡。早一天訂位，還是再坐在吧檯的中間，兩邊也給人客訂滿了，看來懂得坐出來吧檯的客人，是越來越多。還記得在十年前，吧檯總不是食客的首選，人們總以坐在箱房才是有面子，但吃日本料理，卻又剛好相反。

店子環境也不錯的

可能是同一個集團的關係，這裡跟樓下店的裝修是差不多，門外的暖簾，更是跟另外兩店是同一個系列的。這裡是半開放式的廚房，日籍師傅吉田就在最中間，圍著玻璃的爐子在燒串燒。幾位年青的徒弟，就在外圍準備各式肉類。有大師傅在，應該水準有點保證，就先來個燒鳥定食。另外才在東京的YOU吃了個出色到不得了的蛋飯，見這裡有蛋包飯，又來一客試試吧。

吉田師傅在陣指揮

先來的是蔬菜沙律，是簡簡單單的沙律菜，加上車厘茄及生洋蔥，配上柚子味的沙律汁，簡單，清新，討好。話說吃串燒、燒肉又或是鐵板燒，總是有這一味蔬菜沙律，燒鳥店甚至會切幾條生的紅蘿蔔及椰菜出來，給客人點味噌醬就算。目的是在吃油膩上火的食物時，多一點中和。

清新的蔬菜沙律

只見吉田師傅在燒啊燒，燒鳥併盤就拿來了。吃東西，我總是鼻子行先，即是有沒有香味。尤其是串燒而言，剛燒出來的肉類，香味總是令人未吃先興奮。不過這裡的卻不然，端上來，是毫無香味，未吃，其實已有不祥預兆。

聞不到香味，已知不太對路

吃起上來，果然是不濟。雞肉燒得不香，調味不夠，是淡淡的，吃得不是味兒。手羽先的情況更嚴重，燒得不夠火，自然風味大減，如嚼臘。雞肉也是如此，更需要火侯的蔬菜類更不能寄厚望，小青椒及蔥頭也不算好吃。最好的就是雞棒了，有燒汁調味，至少是有點味道的，不會如燒雞肉一般淡淡的。不過同是不夠火，也是溫溫吞吞的。再看燒爐那邊，吉田師還在忙碌的燒，但不見火，不見煙，只有一點點的白煙。與其相信這裡的抽風系統做得好，我會覺得這個爐是不夠熱度，又或者師傅還要點時間摸索。沒有好的爐子，串燒當然也不會好，就正是無毯無線，神仙也難變。

不停地準備雞翼的年青師傅

燒鳥定食還有兩飯糰，是由在我面前的年青師傅製作的。這個飯糰不是握的，師傅拿出個塑膠飯糰模子，將米飯塞下去，再用模子的另一邊壓實，包上紫菜，就完成了。老實說，這個做法只是「便利店便當」的級數，完成不是在收百多元的定食中應該出現的。吃起上來，飯本是實的，一咬就散。米飯稔稔的，煮得太濕。連包在外邊的紫菜也是稔稔的。吃至此，坦白說，這個燒鳥定食，完全是TOTAL LOSS！

便利店級數的飯糰

串燒不濟，蛋包飯又如何？卻是有點令人意外，因為這個蛋包飯，看樣子幾對辦。做成欖核形的，聞起上來滿有蛋香。忙不迭將之從中間切開來，兩邊是包密的，是一個做得很正宗的蛋包飯，很好。需知在香港，很多說做蛋包飯的，其實只是煎定了蛋皮，去蓋著炒好的飯，絕對不是蛋包飯。如果大家想看看什麼是正宗的蛋包飯，可以去看看我東京元祖蛋包飯專門店的食評。

賣相不錯的蛋包飯

賣相對辦，可惜吃起來卻又是不過爾爾。蛋皮不厚，但吃起上來卻是硬硬的，是煎蛋的功夫未到家，煎過頭了，也涼涼的，不夠熱。內裡的是西炒飯，炒得不乾身，濕濕稔稔的，不好吃。要做好的蛋包飯，蛋要煎得好，飯要炒得出色，用蛋來包飯也是一番技術，將之種種加在一起，在東京吃了那麼的多，我的心水也只有聊聊數間，怎會在香港找得到合心意的？

味道卻全不行！