增輝廚藝（KC飯局） ~ 地道，皇道

拍攝電視台的飲食節目，一天會拍兩間店子。在決定了拍攝中央飯店的同一天，節目製作人員問我「有沒有在附近的另一間店子值得推薦？」，就是這裡。

既然都在節目上推介，人在店內等埋位時心想：不如就做個飯局吧。

連菜牌也不用拿（其實大牌檔來來去去都是那埋菜式？），順手寫了13道菜的菜單。當中當然包括我在這裡的心水推介菜式，其他就是要預訂又或是要多人才可以分吃的項目。就這樣組成的飯局，加上啤酒汽水任飲，應該很高興。

黃金炸魚皮

店子地方不大，筵開三圍已是極限。帖子一出，位置「閃滿」，其實不令人意外吧？香港地道菜式，幾時都受歡迎。

來檔口吃飯，不拘一格，坐低就開啤酒，或汽水都得。有酒宜有餚，好幾款下酒小菜上檯。黃金炸魚皮邪惡香口，如果不是是晚菜式碟數不少，追加多幾碟一樣照清。醬王撈鮑魚仔浸得入味也彈牙，越嚼越有味。

醬王撈鮑魚仔

百花釀蟹鉗是普遍香港人不能抗拒的菜式，外層脆口而內裡是熱辣彈牙的蝦膠。要趁熱吃，但也要小心燙咀。鬼馬釀油條是這裡多年來的招牌菜之一，尤記得N+1年前在網上食評網的來這裡搞團年局，這也是必點的一味。炸得超脆的油條其實是這道菜式的亮點所在。

百花釀蟹鉗

鬼馬釀油條

人多的話，來這裡是必點乳豬。連皮帶肉的乳豬件有點厚度，皮脆而肉嫩，想吃就一定要預先訂好。我喜歡吃燒鵝，每次來都會預先訂好。是晚菜量不少，每檯來半只大家試試。這裡的燒鵝特色是皮很脆，味道濃郁。吃到此味菜，大家都紛紛多點一支啤酒：放題任飲，就是爽啦。

乳豬全體

燒鵝

來大檔吃飯，很少人會喝湯。仗著我們人多，也來一窩杏汁白肺湯。一掀盅，撲鼻而來的就是菜乾香。熱度十足的湯頭鮮美醇和，火候是上佳的。自從這裡由街邊大牌檔轉至入舖後，想喝湯的話，不妨在菜單中加進這一味。

杏汁白肺湯

節目製作人員問：如果在這裡只推一道菜，會選那一道？答案就是頭抽龍崗雞。事關店子早年曾轉手，現時的主理人原本是賣雞的，而這一味頭抽雞就由那時開始成了店子的招牌菜。用上新鮮龍崗雞及本地生產醬油，當菜式端出來，撲鼻而來的就是醬油香。皮薄而肉嫩，好吃得有在座食友索性打包兩只，回家再吃。

頭抽龍崗雞

海鮮類菜式也是店子在轉手後的招牌菜，而當中一味鹽焗海花螺就是個人強力推介。侍者先將砂窩以氣體爐燒熱，粗海鹽預先混和了各式香料。甫掀蓋，香味四溢。不要看這裡是用上是比較細只的花螺，但肉質比大粒的絕對更彈牙鮮甜。是夜每圍來兩窩再雙份，吃得夠本有利。

鹽焗海花螺

蔬菜類就選上兩款地道之選，豆豉鯪魚炒油麥菜絕對是大牌檔的經典菜式之一，雖然只是罐頭貨及油麥菜的組合，但要火猛夠鑊氣，炒起來才好吃。在家難做得好的菜式，還是出外吃吧。梅菜蒸菜芯苗也是很強的食材組合，甜梅菜正好是菜芯苗的最佳調味。

豆豉鯪魚炒油麥菜

梅菜蒸菜芯苗

12道不同的大小菜式過後，單尾就來個燒鵝汁薑蔥炒麵好了。大牌檔的豉油王炒麵好難輸，店子因為有燒鵝，順手加入鵝油，薑蔥就起劃龍點晴之效。此昤其實大家也很飽，一人一箸麵試試味道，剛剛好。

這個月的飯局集中在經營多年的地道店子，熱鬧開心。觀乎這一晚，雖然只是平日，店子還能每檯翻三、四轉的，不簡單。