明閣 ~ 當粵菜遇上寧波菜

談起跟寧波菜的cross-over，最近還吃過這一頓，值得紀錄一下。

話說早前收到探子通知，香港康得思酒店明閣會與寧波的兩間康得思酒店（寧波文代廣場及寧波東錢湖）的明閣來個六手聯乘。綜合三間明閣的三位大廚（分別是香港明閣的李悅發師傅及寧波的鍾華君及朱嘯天師傅）在粵菜及寧波菜的經驗想出來的菜單，應該很精彩。

就找一個晚上，來試試這個餐單。

八道菜的餐牌以外，先要決定喝什麼。明閣自設明酒窖，跟餐牌可配三杯wine，只需$250。那不用多考慮，就將配酒交給這裡就可以了。

喝著白酒，來的是前菜的明閣六味。「六味」就是酸、苦、鹹、鮮、辛、甘六個味道，先由酸味開始吃起。冰鎮樹番茄是用上來自中南美洲的樹蕃茄，以熱情果汁及蘋果醋淺漬。天然酸的味道，開胃口。話梅白涼瓜就是苦味，甘涼鮮爽的口感，也是開胃小吃的不錯之選。

明閣六味

冰鎮樹番茄+話梅白涼瓜

明閣的至尊蜜汁叉燒不用多介紹，原來在餐牌上是「鹹」味的代表，其實說是「甜」味也適合。「鮮」味代表就是香酥鮮蟹棗，鮮拆的蟹肉不用說也鮮美十足。辣汁帶子用上自家製辣油調味，夠惹味。但論香口怎樣也不夠另一味的柑桔和牛面頰，炸得脆口而加入香甜的桔油，好吃。

辣汁帶子

至尊蜜汁叉燒

香酥鮮蟹棗

柑桔和牛面頰

湯品環節來的是「詠荷」，就是荷花有關的菜式。夏天是荷花盛放的季節，以此為主食材是最時令的了。送在荷葉上的是冬瓜蟹肉羹，加入鮮拆的蟹肉當然清鮮甜美。加入蓮子及甜豆，令蟹肉羹在口感上增強層次以外，也是好吃的時令食材。

詠荷

冬瓜蟹肉羹

芋艿羹是很地道的寧波家常菜式，用以來焗龍蝦，效果又如何？這一味芋艿焗龍蝦用上的是本灣龍蝦，醬汁就由芋艿羹煮成。龍蝦肉火候剛好，呈微溏心的肉質鮮甜，香濃軟滑的芋艿羹無論在味道及口感上都令菜式生色不少。

芋艿焗龍蝦

魚湯浸東星斑是在粵菜常出現的做法，加入「甬式」就是加入寧海直送的新鮮雪菜。鮮綠的雪菜除了令菜式看起來更吸引，跟濃郁的魚湯同吃，更添爽脆清新的感覺。值此炎暑盛夏，絕對是個不錯的組合。

甬式魚湯浸東星斑

此時侍者拿來一個小木槌，原來就是下一道菜式敲木魚鹽香鴿的「道具」。這其實是傳統粵菜乞兒雞的「鴿」版，食客要先將鹽及蛋白的外殼敲開，拆開焗紙就配出鹽水鴿。鴿肉嚼起來鹹香味足，濃郁的肉香，喝一口紅酒，正好。

敲木魚鹽香鴿

鹽水鴿

吃過雲腿上湯茭白，單尾就是錢湖之吻燴脆米飯。這是炒飯加脆米的組合，旨在增加口感上的變化。炒飯中加入寧波東錢湖特產的螺螄，而伴上的是鮑汁。其實單是加入鮑汁，就是白飯也很好吃，何況是加入脆米的炒飯，當然更不錯。

雲腿上湯茭白

錢湖之吻燴脆米飯

甜點是燕窩木蓮凍及流沙楊梅。木蓮凍是江浙一帶很流行的夏日甜點，主要由木蓮果的籽來製作。看上去似冰粉，吃起來口感清爽，也帶點薄荷涼意，炎夏必吃。流沙楊梅外層是加入了楊梅汁的糯米皮，口感軟糯，內裡酸酸甜甜的楊梅汁起解膩之效。

燕窩木蓮凍及流沙楊梅

吃甜點配上的是甜酒，滿足。

這是效果不錯的聯乘晚宴，寧波食材加上李師傅的廚藝，確實有新意。

有興趣來一局？就八月吧。