號外：京都法國菜研習 ~ 隨意 NAKATSUKA

在関西工作幾天，收工的那天在京都。好歹也要找個地方好好吃一頓，左挑右選，來了這裡。

或者大家不知道，我揀餐廳給自己吃的過程，有時連自己也覺得自己麻煩。首先我問自己想在這個地區想多吃什麼：答案是西餐。大店或小店？我想要小店。店子又要有吸引我來的原因，這裡的就是大廚：中塚貴之。

主理人兼大廚1981年出生，京都人士。看其履歷，絕對亮麗。2001年從辻調理師専門學校畢業以後就追隨東京法國菜大師：「NARISAWA」的成澤由浩氏修業５年。此後５年在歐洲工作，分別在米芝蓮三星的「Le Pre Catelan」及「Arzak」及米芝蓮二星的「Le Grand Vefour」及「DE PASTORALE」等餐廳工作過。吸滿鹹水回國再在其師傅的「NARISAWA」侍上兩年，才回京都開立自己的店子。

店子開立在中京区姉小路通的一間改建的町家之中，舖面不大，但座落其中頗舒適之餘也有地元特色：這是其中一個我愛在京都吃西餐的原因之一：在最傳統和式環境中吃有水準的西式餐點，感覺是特別的。

6道菜連甜點的餐牌已放在面前，看上去是以海鮮為主調，正合意。喝一口布根地白酒，讓心情好好準備。

悅口小吃是紫菜脆片，炸好的脆片放在蜆殼上上檯，賣相本身已很精緻。脆片十級酥脆而帶淡淡的紫菜味道，是一等一稱職的下酒菜。

前菜是一小道一小道的送上來，款款精緻。螢光魷魚本身保留了最原始的鹹香及甜美，唯鮮無敵。墊在一塊塗了茄子醬的曲奇上，涼涼的茄子醬將味蕾清洗過來，可享受下一道菜式。

再下來就是一小碗加入香草油及一點點黃豆粉的蕃薯泡沫，打得挺身但吃起來口感似有還無，味道卻是濃郁的蕃薯香甜味，高技巧。

三片縞鰺刺身加上莞萎油，看上去是清新可喜。縞鰺本身經風乾陳化兩天，肉質吃起來較爽實而味道更濃郁。芫萎油的香味反而令縞鰺味道更帶微甜，神奇。墊底的是來自京都我白蘆筍，幼身但極稔甜，跟縞鰺同吃也不錯。

再下來是一小件野豬焗蛋餅，野豬肉不用多介紹也知道是「重口味」，特色在刨上不少的開心果仁，一點點的堅果口感及味道是最好的配搭。墊底的說是焗蛋餅，口感卻似yorkshire pudding類型的，蛋香味濃。

主菜上檯，海鮮主菜是烤鰆魚。初夏的鰆魚油脂不及冬天時的豐富，但魚味就更濃郁。輕輕烤過的鮮百合更爽口及甜美，而醬汁加入了酒釀去煮，微微的酸味正好中和鰆魚的一丁點的魚腥味，美妙。

肉類主菜是豚里脊肉，京都產的豚肉肉質很不錯，口感鬆化而味道帶點甜味，是上等肉。伴碟的羊肚菌味道濃郁，墊底是一點點酸菜，適當中和吃豚肉時帶來的一點膩滯感。

士多啤梨是押尾甜點的主調，士多啤梨刨冰及新鮮士多啤梨都香甜，這都是京都出產的。外邊貼上的是椰子脆片，加上一球橘子雪葩，清新可喜的甜點。

店子準備了四款茶給客人挑選，都是京都的特色調茶。可惜我不是「茶人」，還是來一杯咖啡較合心意。

吃得滿意的一頓法國菜，期待下次再試更多。

結帳，離開店子，走在古色古香的京都小街內，是別有一番風味。年青時不喜歡京都，但年紀越大就越喜歡這個地方。說不出特別的原因，總之有時間也想回來走走，吃頓飯。

逛至最後一分鐘，要乘車出関西機場，繼續下一段旅程及工作。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）

食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
NAKATSUKA
京都府京都市中京区木之下町299
Coto Glance姉小路通 1F
050-5600-3512