八月中旬·晴
這是特別的一個早上。
有別於一般的餐廳食評，這一頓盛宴是在農園內進行的。話就一天收到一個特別的邀約，話說「平原雞」的農主會主持一頓午餐，當中包括好幾款平原雞的菜式。恰巧最近幾場「飯局」也用上平原太子雞去製作，沒有不來的道理吧。
同場還有幾位城中大廚，大伙兒在早上齊集於錦田某個地方（不懂駕駛的我是完全不知自己在那知個方位），那裡就是「科朗」的總部。那裡很不簡單，不計舒適的環境，用上的爐具都是專業級數。
坐下來喝口酒，定高神來看看餐牌，一席十多道菜的農家宴。用上的食材都是在附近的農莊搜集回來的，驟眼看用上的就是雞、·魚、菜蔬、生果等等不是什麼驚世駭俗的東西，但「唯鮮無敵」，有什麼比這樣更令老饕期待？
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| 雪鳳凰雞湯 |
廣東人開飯，先喝湯，是日來的是雪鳳凰雞湯。雪鳳凰是全身白毛的烏雞，相信其毛色就是「雪」之由來。湯只下雪鳳凰烏雞，加幾片薑、紅棗及一點鹽調味，味道醇香鮮甜，少湯水的我連忙再添一碗。
是日的主角是平原雞，一連四道菜上檯都是不同製作方法的雞菜式，分別是白切平原雞、沙薑平原雞、小欖炒平原雞球及烤平原雞。如果你問我最喜歡那一個做法，其實不用吃也可以即答的是：白切雞。
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| 白切平原雞 |
作為一個地道廣東人，自小吃白切雞。個人覺得，只有這個做法才可以吃出真味。是日用上的是新鮮雞，即削即處理即蒸。看碟底的一點點血水，僅僅未熟才是白切雞的最佳火侯及溫度。是日吃的是太子雞，即是公雞。有別於一般的騸雞，太子雞是未醃但未交配過的公雞（即童子雞）。肉質口感嫩滑之餘，肉味更濃。公雞肉爽皮薄，出色。
尤記得以前的街市也不難找到「童子雞」，只是近年已很少供應，而這裡就是少有本地供應此佳品的地方。多年沒吃這樣出色的白切雞了，這天的這碟白切平原太子雞，個人獨吃半碟。
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沙薑平原雞也出色，用上新鮮沙薑味道當然也「無得輸」。唯個人覺得薑油跟爽滑的平原太子雞肉質有點違和感。
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| 沙薑平原雞 |
反而小欖炒平原雞球很不錯。斬了件的鮮雞肉質及口感都更鬆化，加上本地醬油去爆炒，香味四溢。醬油受熱時釋放出糖份，一點點的甜香也令雞肉更好吃。吃著令我想起小時家人吃雞不是點蔥油而是蘸醬油同吃的，異曲同工。
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| 小欖炒平原雞球 |
白切、沙薑及爆炒都用上公雞，而烤雞就用上母雞。這其實就是市面上絕大部份所會用到的雞種，比較起公雞，母雞皮較厚而肉質更鬆化，肉味不及公雞濃厚。西式烤雞多用上香料去醃雞，油份高烤起上來香味更濃，母雞就較易做。是日吃過幾款做法的公雞，這一款烤雞就只淺嚐。
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| 烤平原雞 |
有新鮮雞又怎會少了新鮮雞雜？新鮮的雞潤、雞腎及雞心加上剛從田裡摘過來的有機勝瓜，前者的鮮香及後者的清甜配合得天衣無縫。這一道菜還是席上的邵德龍師傅動手煮的，大家都笑說是「賺突」了。
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| 新鮮雞雜炒勝瓜 |
也蒸來一條羅非魚，淺水魚非我所好，本對這道菜不寄厚望。開邊蒸的羅非魚，一吃之下除了完全沒有淡水魚肉常備的泥腥味之外，魚肉變滑還帶魚油甘香。原因還是一個「鮮」字，據磯這一尾魚在二十分鐘前還在河上鄉的魚塘中暢泳，又是一句「唯鮮無敵」。
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| 清蒸河上鄉羅非魚 |
雞魚以外，還有幾道蔬菜。當中最喜歡的就是紅莧菜，粗身的菜梗爽口不韌，一點渣都沒有。蕃薯苗同樣爽脆沒渣，味道甜美。黃心蕃薯是以烤雞時滴下去的雞油來燴熟的，香味撲鼻而來。可以連皮吃，多飽也是一吃就兩只。
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| 紅莧菜 |
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| 蕃薯苗 |
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| 燴黃心蕃薯 |
是日的生果代表是紅肉火龍果、黃肉西瓜及橙，都是附近的有機農園新鮮摘下的。本地種的生果個子不大，但因為絕頂新鮮的原故，味道清鮮甜美。其實生果蔬菜因為水份多，吃新鮮的無論口感及味道當然也跟一般市場上買來的不可同日而語。
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| 本地有機生果 |
農家菜講求食材的新鮮度，這是城市來的老饕不能抗拒的。這天邊吃邊談，幾位中菜大廚也即席分享對食材的意見及經驗，收穫的又豈只口腹之慾？
同場加映田園雞舍見學，見識到這個集團的鮮雞統統是自家孵化及培育之餘，就是飼料也是自設工場製作，難怪水準如此的高。
有機會的話，要在這裡摘一場農家菜飯局，大家有興趣嗎？
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