八月中旬·晴
繼續「掃」札幌的米芝蓮法菜系星店，就在札幌西這邊有兩間法菜館值得一試，兩間都是父妻檔經營的小店。當中其一是Lien（請按此參考舊食評），另一間就是這裡。
店子離狸小路8丁目就只是兩個街口，非常方便。裝修走溫暖路線的地方，皮革製的餐墊加上大量木製的餐具及檯椅，這裡給人舒服的感覺。店主屋木宏司是北海道人，曾在東京另一法國菜館CÓTE D'OR跟隨日本其中一位法國菜名師斉須政雄學藝14年。於2008年回札幌跟太太一起創立這裡，至2017年摘下米芝蓮一星。
跟其他的星級法國菜館不同，這裡是沒有tasting menu的，食客需要在餐牌中挑選自己喜歡吃的菜式。分作「前菜」、「魚」、「肉」及「甜品」四部份，除了好些招牌菜以外，菜式隨時令食材而轉變。
也沒有配酒服務，就由店子推薦酒來喝吧。莎當尼白酒放在酒瓶內送上來，酒杯也是撲實一點的款式。餐前麵包放在麻繩籃子送上來，同樣實而不華，烘得暖暖的再塗上牛油，質地綿密而麥味香濃，是好吃的。
來過幾次，就在食評內推介必點的菜式。冷前菜方面，必選的就是龍蝦肉凍。用上的是波士頓龍蝦（オマール海老），蝦頭蝦殼煮湯再加入龍蝦肉做成肉凍。涼涼的味道鮮美，與加入油醋汁的大黃沙律同吃令人開胃。不吃龍蝦肉凍的話，也可以選里昂沙律，也很不錯的，或者選海鮮凍湯也可以。
暖前菜選擇可多，但店子的招牌菜就是Quenelle（クネル）。根據「米其林推介·台灣」的紀錄，Quenelle就是「…源自傳統法國菜「里昂梭魚丸」（quenelles de brochet），指的是魚漿與麵包碎和蛋液混合後，做成雞蛋的形狀然後水煮。 」
在不同的法國菜館吃過不少Quenelle，這裡的水準是數一數二。焗香上檯，撲鼻而來是香氣十足。做得鬆軟而蛋香味足，也吃得出淡淡的鮮味。加入龍蝦及帆立貝煮成的醬汁，是好吃的。連店子也以此為名，果然不錯。
在冬天來的時候，這裡會供應烤白子。兩邊煎得脆香的新鮮白子，吃起來惹味豐腴兼備。放在上面是以切片薯仔再疊起並焗得邊位焦香，咬下去卻又吃到薯仔軟嫩的口感，大廚的火候是恰到好處的。
想在肉類主菜前先吃一點澱粉質的話，帆立貝意大利飯是個好選擇。北海道的帆立貝當然是高水準，而吃過兩次都覺得這裡的意大利飯是煮得稔一點。不過加入的菇菌醬汁卻是非常的好吃，不是配飯而是用麵包去對付，也可以。
海鮮主菜中，如果在餐牌上發現一味魔鬼魚的話是值得一試的。北海道有魔鬼魚的嗎？原來是有的，在小樽水域很多時也可捕獲魔鬼魚的。其魚肉是一梭梭的，大廚以牛油汁及雪梨酒醋去煮。帶點微酸的味道剛好中和了魔鬼魚肉中的膠質帶來的膩口口感，是特別的菜式。
肉類主菜的話，不可不試的就是一味紅酒燴牛尾。這也是大廚的師傅店子CÓTE D'OR的招牌菜，而在這裡也有上佳的演繹。和牛尾以慢火炆得令醬汁完全滲透其中，肉質軟稔之餘也帶點咬口。美味的紅酒醬汁配合紅蘿蔔蓉，非常好吃。
其他肉類菜式也不錯，帶骨豬鞍扒切了件上檯，看切面的肉質呈微粉紅色。不是烤得全熟，口感爽脆而肉味甘香，骨頭的部份當然更好吃。牛扒是胸腹肉，用上富良野牛，以肉質計不是好的部份。勝在火候拿握得準確而肉味也十級濃郁。
來到甜點環節，幾款都試過，最得我心的裹是一味焦糖燉蛋。大廚做的是最傳統的格式，上面的焦糖既薄且脆，燉蛋的部份也不厚卻嫩滑。二者的份量及平衡做得非常好，是教材級的好水準。
疏乎里是我最喜歡的法式甜點，在這裡吃過三次，大廚也從沒失手。加入了新鮮云呢拿籽，淡淡的香味加上輕如無物的口感，也值得推介。還有的是千層酥，朱古力的酥餅加上原粒的士多啤梨及香甜的吉士醬，份量少少，點到即止。
前後來過四次的地方，也試過好幾款餐牌上的菜式了。但如果有機會我還是會再來的，因為除了想試更多大廚的海鮮菜式以外，也有一味焗鹿肉酥是很想試的，希望下次可以跟美食團的朋友在冬天來就好了。
結論：值得推薦
食物：💥💥💥💥1/2
服務：💥💥💥💥
環境：💥💥💥💥
クネル
札幌市中央区
011-876-8778
相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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