天穴 ~ 靚景飯聚

五月上旬·晴

朋友約飯，問有沒有來過這裡？說來湊巧，在這邊新翼新翼的所有新餐廳，我只吃過「破產大廚」已結業那一間，那一次的煎豬扒還要質素很一般（可按此重溫食評）。此外就沒有了。

跟朋友吃的一頓飯

今次又「跟機」，朋友提議來這裡，未來過當然又樂於奉陪。見是日還不是太熱，入夜後還有點風及涼意。早來了的朋友進佔室外的卡座，前臨270度大海景，環境一流。先來一轉雞尾酒，餐廳的調酒師給我調來以Gin酒為主的雞尾酒，喝一杯熱熱身。

這晚跟了不少雞尾酒

沒有人想決定吃什麼，那就請這裡的師傅決定好了。前菜就是初筍、螢光魷魚及白子。春夏之交吃的初筍爽中帶甜，師傅在處理上也有一手。螢光魷魚是最時令之選，連魷魚內臟一起吃是無比鮮甜。白子用上鯛魚汁去調味，風味更佳。

初筍、螢光魷魚、白子

隨之而來的是刺身，放在小杯子內的粒貝跟慢煮帆立貝湯同吃，味道一脈相承卻有不同的口感。石門鯛本身肉質爽口，以蜂蜜及昆布鹽水調味就剛好。再來就是牡丹蝦、鰹魚及大拖羅，都非常新鮮而也處理得很好。

粒貝、石門鯛、牡丹蝦、鰹魚、大拖羅

此時仍是白蘆筍的時令季節吧？師傅拼上蕪菁一起送上來。論味道二者都甜美，相比底下甚至蕪菁更勝一籌。口感上以高湯煮透的蕪菁是預期中的又稔又甜，反而白蘆筍就維持一點爽脆口感。比起平日吃的蘆筍來說，二者在口感上的反差令人更感新意及驚喜。

蕪菁、白蘆筍

連皮煎的甘目鯛相信大家在不同地方已吃過不少，不要說日本料理，就是法式甚至是中菜也以此入饌。是日又遇上此品，連魚麟也炸至企身而脆口加上嫩滑的魚肉已是基本要求，反而師傅加上了烏魚籽去調味，一點的鹹香味道令這道菜生色不少。放在上面的小沢蟹不知是不是真的可以吃，但為牙齒的健康著想，沒碰了。

甘目鯛

吃日本料理，喝一口店子的高湯就知龍與鳳。師傅拿出高湯奉客，似乎是有點信心的。湯本身清香鮮美，令放在其中的梅人參（紅蘿蓄）、椎茸（冬菇）及鮑魚等等都變了配角。反而添在上面的細蔥段香味十足，做此一味高湯用的都要是好材料。

高湯：梅人參、椎茸、鮑魚

肉類主菜是宮崎牛肉，是全晚最沒有什麼評論可以說的一味。我的工作每天也要面對最好的日本和牛，再吃宮崎牛也只此而已。不過大廚在鉄板上大火將牛肉煎至兩面微，微微偏熟反而令油脂甘香更濃郁。

宮崎牛肉

再來的是幾件壽司，三件的握壽司分別是魷魚、赤身及白蝦。單就食材來說，魷魚及白蝦都新鮮，味道也十級甜美。但我喜歡的反而是赤身，厚切而鮮味非常集中濃郁。師傅巧妙的在上面輕切幾刀，令咀嚼時鮮味更易釋放。配上一點點柚子胡椒作調味，也高明。吃壽司也不能不吃海膽吧？最後來一件海膽壽司配火炙甘目鯛，吃得席上朋友很開心。

壽司：魷魚、赤身、白蝦

壽司：海膽、火炙甘目鯛

餐後的甜品是簡簡單單的一件玉子燒，再加不知幾多杯的雞尾酒，可以總結這一晚的「戰情」。說真的，來之前是沒有想過這裡的料理也做得這樣用心及有板有眼的，加上座擁靚景，會再來。

結論：值得推薦

評分：（以5個💥為滿分）
食物：💥💥💥💥
服務：💥💥💥💥
環境：💥💥💥💥1/2

餐廳資料：
天穴
尖沙咀廣東道3-27號
海港城海運大廈3樓OTE
304號舖
2701 9881

相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z