大胃燒 ~ 死線前燒的雞翼

四月上旬·晴

約了大廚朋友吃東西，兩個人也是不約而同的轉戰「戶外工作」，這一晚，大家也是要送完貨才收工。

「吃燒雞翼啦！」大廚朋友說。

懶得諗之餘，吃燒雞翼也很不錯。

先在外邊喝杯啤酒

老實說，對大角咀文英街一帶的「重慶x」、「xx燒」及「XX辣雞煲」真的一點興趣也沒有。如果不是大廚帶路，真的不會來這裡。走進文英街，空氣中瀰漫著辣油及孜然粉的氣味，令人不太舒服。來到這裡店前，想不到在這個大淡市之下，這裡還真的是一位難求。晚上十時，二人行，也要等了一等才可以入座。不要緊，先來一杯生啤，邊喝邊等。

旺場店

La Rambla by Catalunya ~ 在晴朗的周日早上

四月上旬·晴

疫情雖然嚴重，但這也是真的需要「抖抖氣」的日子。不要說大人，就是小朋友，平昤總是宅在家，在假日也想出去走一走，找個地方吃早午餐是個不錯的方法。早前得知這裡推出的全新早午餐，就舉家來試試。

抖抖氣

這是個陽光普照的星期日早上，就算不坐在外邊露天的位置，找個靠窗的座位坐下，讓窗外透進來的陽光伴著用膳，也真的很不錯。大好星期天，不能不喝酒。早午餐特設「Good Open Bar」，在這個陽光普照的周日早上，來一杯香檳，非常正路。

在陽光普照的周日，要喝香檳

Sabatini意大利餐廳 ~ 「抖下氣」之選

三月下旬·晴

誰會估到香港會受到這麼大型的疫情影響？在疫情之下，業界紛紛變招自救，最新的要數尖東帝苑酒店。由3月23日開始推出一系列的餐飲超低價優惠（71折！），當中包括意大利餐廳Sabatini、越南菜餐廳Le Soleil及主打傳統淮揚菜的東來順（詳情可按此查詢）。這個晚上，就訂了位來這裡吃一吃。

這裡是熟悉不過的地方

對於這裡真的是熟悉不過，無論早或晚走進店中，就好像到了意大利朋友的家中。跟餐廳經理及大廚Claudio打過招呼，就在餐廳一角的圓桌坐下來。訂位時已預訂了套餐，侍者送上麵包籃。當中的蕃茄包好吃，但個人心水是芝士麵包條。配上橄欖油及陳醋，前菜未來已吃了一大堆。

先來的麵包籃

囍囍小食部 ~ 一只靚炸雞髀

四月上旬·晴

工作關係，天天四圍去。吃也是到處吃，時有新發現，今天就吃到一只靚炸髀。

在土瓜灣附近趕路中，但聞到炸髀香，就從這間小食店傳出來。兩位阿姐主持的小店，座位也只是簡單的一張摺檯及兩張摺櫈。就暫時將行裝卸下，來一只炸雞髀加一杯熱咖啡。

給炸髀的香味引過來

雞髀雖然即叫即炸（只見店子是不停的炸），但就是生炸。雞肉非常嫰滑，味道夠，醃得好。脆香的外層當然是重點，咬下去「嚓」一聲的，絕對是人間極品。

非常對辦的炸髀

皮脆而肉嫩

咖啡是即溶咖啡粉沖的，唯有加足糖奶，家庭風味。

炸雞髀$18，熱咖啡$11。下次再來，會試豬扒包。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&1/2

餐廳資料：
囍囍小食部
香港土瓜灣天光道50號地下
2712 6962

號外：KC廚房 ~ 有關最新推出的即食「香港叉燒」的重要資訊

四月中旬

（烹調視頻：請按這裡去看看「香港叉燒」視像教學）

話說，我們在四月推出了「香港叉燒」。

用上優質無激素的熊本阿蘇自然豚，找來「好燒味」協力製作。揀選最靚的脢頭部位，先慢煮令其肉質鬆化，再配上蜜汁大火燒好。再真空並急凍處理，送到大家手上放冰箱儲存便可。要吃的時候，翻熱便可以。

每包「香港叉燒」都咐送蜜汁一包（半斤庄的叉燒會是蜜汁加飯汁的「綜合醬汁」），可以讓大家在吃的時候自行調味。另外一斤庄的叉燒也有「飯汁」一包，是特別秘製的醬油汁。可以讓大家在吃义燒鈑時，都「有得撈」。

叉燒本身已燒好及已全熟，請放-10度的冰箱儲存，最佳賞味期限是三個月。

建議的品嚐方法：

號外：KC廚房 ~ 必成功零失敗紅酒燴牛面肉

四月上旬·晴

疫情影響，相信不少朋友也宅在家，最好就是做炆煮的菜式。「明廚料理教室」找來上級的澳洲安格斯牛面肉，膠原豐富而肉味超濃郁。只需要半支紅酒，加入紅蘿蔔、西芹、洋蔥，與及月桂葉及丁香。找個鎖水能力好的鐵鑄鍋，慢火煮兩小時再焗半小時，一鍋香噴噴的紅酒燴牛面肉就可以享用。

除了酥軟鬆化的牛面肉以外，濃郁的紅酒汁也是伴飯、意大利粉及粗麵的好幫手。所需材料如下：

- 澳洲安格斯牛面肉（約500克）
- 蔬菜（紅蘿蔔300克，西芹200克，洋蔥1個，各切粗粒）
- 香料（丁香、黑胡椒粒、肉桂葉各適量）
- 紅酒 375毫升

步驟：

- 燒熱鐵鑄窩，將所有蔬菜放入並炒至傳出香味及微軟身
- 將菜蔬撥開騰出空間，把已解凍的牛面肉放入煎香各面，並同時讓其吸收蔬菜的香味
- 加入紅酒，再加入滾水至剛好蓋過所有食材
- 大火燒滾，轉小火並將煲蓋蓋上，慢火煮兩小時

- 熄火，不要開蓋，焗半小時
- 將牛面肉取出，在室溫閒置20分鐘
- 同一時間加入適當的海鹽將煲內的紅酒牛肉醬汁調味
- 牛面肉切件，加入醬汁就可以食用

一點小貼士：

- 牛面肉表面的白色部份不是油脂，而是豐富的膠質
- 慢煮後再焗的步驟非常重要，讓牛面肉及醬汁的味道都更濃郁
- 將牛面肉取出也必定要先閒置才切開，不然肉質會散開