KC賞味隨筆: Tosca di Angelo ~ 新廚，新氣象

十月上旬·晴

這是長假期的第一天，是周末，一家三口一早準備來吃午餐。早上起來，收到地鐵全線關閉的消息。餐廳體貼的致電來問午餐是不是需要改期，我說不用。乘巴士來圓方，通過已關閉的商場走上酒店，就真的，其實也不是很困難。

靚景餐廳

走進店子，大廚Angelo Aglianò 及其團隊就在半開放式的廚房在忙碌的工作著。給帶領到靠窗的四人位，全維港及兩岸的景色盡在眼簾。位於102層的這裡，在地理位置上是優越的。Chef Angelo過來打招呼，來自南意的他是照舊的熱情親切。對於他及其菜式當然是不陌生，光顧他之前主理的店子也多年。來到這個新地方，也期侍他的菜式。

新任大廚Chef Angelo

這裡的下午有周末的午餐供應，不過還是請Chef Angelo幫我們發辦好了。侍者拿來餐前麵包，是個大大圓圓的酸種麵包。略厚的外皮非常脆口，熱烘烘的內層也好吃非常。除了麵包以外，店子用上的的橄欖油也很考究。這都是在意大利當地搜購回來的橄欖油，有不同的濃度及味道可供選擇。選了帶青蘋果味而也清新一點的一款，加入陳醋跟麵包同吃就最適合。

好吃的酸種包

可以自選味道的橄欖油

侍者拿來悅口小吃，小巧而漂亮的賣相，墊底的就是蕃茄醬，上面放上以巴馬山芝士打成的泡沬，共點上了以車厘子打成的醬汁。輕軟的芝士泡沬跟淡淡酸甜的在味道上配合得很好，蕃茄醬有一點點的辣勁，跟車厘子醬汁的甜味都能起開胃之效。

好看又好吃的悅口小吃

Chef Angelo來自意大利南部，那是海鮮盛產的地方，已預告了是日餐點會以海鮮為主。先來來的是海鮮他他，是以切粒的油甘魚及生蠔混合而成。前者豐腴而後者鮮美，加上混上乳酪及蕃茄打成的醬汁，鮮美好吃。劃龍點晴的是上面放上了魚子醬，一點點的鹹鮮帶出了美味。

前菜的海鮮他他

大廚是處理海鮮的高手

第一道澱粉質主菜來的是短寬管麵Paccheri，這是來自意南拿玻里的著名意大利麵的款式。短而寬的管麵很有咬勁，淥煮的火候是恰可的，只是簡單的加入混入了羅勒的香草汁已很好吃。佐以來自西西里的紅蝦，煮得不全熟，內層蝦內的口感仍帶一點溏心，非常甜美。

短寬管麵是南意特色

在一道滿有地中海特色的澱粉質菜式以後，再來就是意大利飯。用上的是意大利中部最時令的鮮牛肝菌，只是簡簡單單的煎香，味道已經濃郁得不得了，好吃。以之來煮成的意大利飯也當然好吃，口感帶韌性也有米粒散發出來的澱粉質香味。其實煮意大利麵又好意大利飯都好，材料上乘就足夠。最時令的牛肝菌，就煮得好吃的意大利飯，就是這樣簡單。小朋友不喜歡吃意大利飯（其實主要是不喜歡吃菇），多得大廚煮了個肉醬意粉出來，也吃得開心高興。

鮮牛肝菌意大利飯

時令的牛肝菌是好吃到不行

小朋友吃的肉醬意粉

肉類主菜也是兩款，先來的是海鮮主菜。煎手釣海鱸魚看上去似平平無奇，但其實很難做得好。外層的魚皮煎得香脆，內裡的魚肉不是十成熟，香味濃郁之餘仍帶軟滑，很不錯。配菜是切成方粒的雅芝竹及薯仔砌在一起，二者都好吃。更出色的就是上面刨成薄片的烏魚子，鹹香好吃，這個「海中松露」絕對是亮點所在。