號外：意大利精華遊（佛羅倫斯篇）~ 躲在雜貨店後的餐廳 Da Burne

十月中旬·晴

做美食團有幾難，或者就只有自己才知道。

有三頓飯要在佛羅倫斯吃，除了必選米芝蓮三星的Enoteca Pinchiorri以外（請按此參考詳細食評），佛羅倫斯牛扒當然也是必吃，那百年老店的Il Latini當然是必到。誰不知出發前幾天才知道有其中兩位團友不可吃牛肉，那又要臨時轉陣，選上了這間店子。

一間平房式的小店

店子在在的Via Pistoiese鄰近佛羅倫斯機場，是遠離市中心的清靜民居地。在區內，這裡也是資歷十足的店子。推門進內，會發現是一間雜貨店。再走進一扇門才別有洞天，因為餐廳就在其後方。當中經過這裡的廚房，只見兩個意大利媽媽在工作，告訴大家這裡供應的就是地道家庭式風味。

外邊是雜貨舖

內裡就是餐廳

兩位意大利媽媽主理的店子

已是第二代經營的店子了

號外：意大利精華遊（Bergamo篇） ～ 值得專程而往 Da Vittorio

十月下旬·晴

送別同事及團友，一個人離開米蘭機場，往下一個目的地：Bergamo進發。

說得清楚一點，我要去的是離Bergamo半小時車程的Brusaporto，來的就是這裡。折騰了小半天，終於在傍晚時份來到。同名的酒店及餐廳建在一小山丘上，酒店就只有十間房。我吃的是晚餐，不想再舟車勞頓，今晚就在這裡住下來。

專程而來吃的晚餐

這是逾半世紀的餐廳品牌，老店在Bergamo，由店主Vittorio Cerea夫妻檔經營。多年來主打魚鮮及海鮮菜式，1970年已拿下第一粒米芝蓮星，在26年之後的1996年才晉二星，四年後的2010年摘下第三粒星。一直由Cerea家族經營至今，是我專程來Brusaporto的唯一目的。

廚房外的一人桌

到今天老太太Signora Bruna Cerea 仍然在店子主持大局，其兩位兒子Roberto及Enrico是店子的主廚。另一位兒子Francesco就主管酒窖及店子的後勤工作，女兒Rossella就主持廳面，另一位女兒Barbara就主理同系在Bergamo Alta的另一間店子，她的丈夫Simone Finazzi還是店子的甜點大廚。一家人同心合力的經營這裡品牌，成就了這個超過半世紀的傳奇。

仍主持大局的老太太

負責樓面的Rossella

是晚的大廚是弟弟Roberto

非常期待這一頓晚宴。準時往餐廳，經理已給我預留在廚房外的檯，可以邊看廚師們在忙碌工作邊用餐，這是很好的安排。在選餐之前，經理先將盛上了簡松露的「寶箱」抬到面前。撲鼻而來的白松露香味，令原本沒打算吃白松露菜式的我也改變主意。

看見寶箱，又怎能不吃白松露

號外：意大利精華遊（佛羅倫斯篇）：先吃的是米芝蓮三星 Enoteca Pinchiorri

十月中旬·晴

到了美食團的第三天行程，之前幾天也在山區掘松露吃松露，來到城市當然要「吃星」。KC的習慣就是將最好得儘量放試前，來到佛羅倫斯當然先來這裡。主理人兼總廚Annie Féolde是第一位在法國以外可以摘下米芝蓮三星的女廚，不過近年下廚都交由大廚Ricardo執行。

店子就在具資歷的五星級酒店內

店子就在百年歷史的五星級酒店內，分為五部份。我們一行14人，當然是安排坐在獨立房間內。悅口小吃就是軟餅及栗子曲奇，不要看兩件點心看上去小巧，還真的是幾好吃待。尤其是後者，口感鬆化而栗子味香濃，很不錯。還有的就是味道香甜的南瓜慕絲，加入脆口的南瓜籽在口感上添上變化。

兩款悅口小吃

號外：澳門精華遊 ~ 見高山 江鎮誠與「廊橋」的川菜 逸蝶軒

九月下旬·晴

*值得一提的是，這天有幸坐在老饕朋友Peter旁邊，也請大家去看看他這天的食評。除了有跟我不一樣也值得參考的地方以外，他對當天的配酒有獨特的見解，請按此直達。

這是個寫完又寫都完成不了的食評，因為怎樣看也不滿意，這就是不一樣的一次川菜體驗。當然當中的最大難度就是我對川菜認識只是皮毛，雖然成都重慶都去過不少次，自己不吃辣但每次到當地都盡量多吃多看多領會。但作為地道的南方廣東人，我得承認對川菜真的認識不多。就是各式香料、辣椒等等的應用及表現都不太瞭解明白，又怎寫得好一篇川菜食評？

說好像永遠也不會寫得好一篇印度菜食評一樣。

江振誠與他的川菜

這一次來澳門，除了因為譚師傅在永利宮的初登場以外，就是江振誠先生主理的「永利客席名廚饗宴」。認識他的菜式，就只有在新加坡已結業米芝蓮二星的Restaurant André，就是台北的RAW也未去過，印象中的就是水準不錯的新派法國菜。今次他來到澳門永利皇宮，同來的就是成都「廊橋」的川菜。到底是什麼葫蘆賣什麼藥？實在令人有莫大的興趣。

精彩的配酒