五月上旬·晴
車仔麵，又稱「嗱渣麵」。可能大家會顧名思義的覺得是不衛生的食品，但不論大家喜歡與否，此品一定是最地道的庶民美食。各位未必會很喜歡吃車仔麵，但這一定是大家由小吃到大的食物之一。之所有有車仔麵之名，個人相信是因為真的是因為最初這是以木頭車在街賣麵。不過到了今時今日，也幾難找到街邊的車仔檔賣車仔麵，而是十居其九也變成了食店。
最近受雜誌所托，品評了城中著名的12家車仔麵店。在食評之前，先跟大家分享一下今時今日關於車仔麵的一點點觀察：
1. 豬油渣
不知大家知不知道，豬油渣其實本來跟車仔麵有莫大的關係。話說以前的街邊檔供應的食物花款不少，當中一定有賣炸物的，煎釀三寶又或是炸油糍就是一例。以前的油，都是每朝小販用上豬膘肉去炸出來的，而豬油渣就是餘下來的廚餘。這些廚餘通常也不會浪費掉，通常會拿去製作油渣麵，這也是車仔麵的前身。不過到了今時今日，有豬油渣供應的店子真如鳳毛麟角。大家怕吃是一個原因，另一更大的原因就是製作麻煩。
大家想吃，還是可以找到的，可以試試深水埗文記車仔麵。
2. 麵碼（車仔麵的配料）
千萬不要以為車仔麵就很容易做，其實只要看看那一堆給大家選擇的麵碼，就知道不簡單。現在等閒一間車仔麵店，也會有至少二十款不同的配料給大家選擇。當中有肉有素、有炸有烚、有乾有濕、有鹹有甜有酸有辣，汁底又有鹵水有沙爹有咖喱有麻辣。再加上不同店子也有其本身的特色，真的想起也頭痛。可以想像每一天都要準備如此大工程，要花上多少時間及汗水？所以無論如何，要先為每一位在車仔麵店工作的朋友們致敬的。
至於當中麵碼的選擇，早前曾在本人的Facebook專頁
至於本人，如選三款吃車仔麵必備的配料，我會說是蘿蔔、豬大腸及豬皮。可以此三款配料要做得好，一點也不易。蘿蔔要稔，大小及切法也沒所謂，但一定要吃起來沒渣。味道要甜而不帶絲毫苦澀味。豬大腸要不韌但也不要太稔，不一定需要「爆油」，但也不可以太瘦弱，炆得入味就是當然的了。豬皮要爽中帶稔滑，「帶汁力」要強之餘也不能有一點異味，當然也要炆得入味。以下就是我認為做得比較好的店子：
蘿蔔：車品品，肥哥車仔麵，新記車仔麵
豬大腸：車品品，新記車仔麵，永年士多
豬皮：榮記粉麵，車仔麵之家
3. 粉/麵
不用我多說，大家也會估到車仔麵店在這方面的幾個選擇。粗麵、幼麵、油麵及米粉是必備的，有些地方會有米線甚至伊麵還有即食麵供應。淥得好的麵，當然會令車仔麵生色不少。有講究的車仔麵店還會找特定麵家去供麵，如車品品。
4. 湯底/味精
配料及麵以外，湯底也是車仔麵的靈魂。我想不太多人會吃清湯車仔麵，而多會加入腩汁/辣汁/沙爹汁/咖喱醬/鹵水汁的了。而吃得車仔麵，也應該要預準了或多或少會有吃味精。是的，誰會花十幾小時的去煮湯底？
5. 貴
如果大家不常吃車仔麵的話，千萬不要以為是街頭食物就一定便宜。以一碗三餸的車仔麵來計，索價$35至$40是平常不過的事，連飲品的話就最少$50。好像我這一次逐間店子去試，每次點8至12個餸，一碗車仔麵大約就要$100左右。貴嗎？不便宜。但也是那一句，如果有水準的話，就是貴一點也物有所值：單是每天準備食材也是人力物力！
6. 環境
好了，吃車仔麵是不應計較環境的，而絕大部份好吃的車仔麵都要大家在吃麵時忍受一下。灣仔的車仔麵之家是著名的「立食」店，石峽尾的肥哥車仔麵及荃灣的榮安小食也是很大機會坐在路邊吃麵的。不過也有好些店子已可以舒舒服服的坐下吃麵，如大角咀的車品品、佐敦的麵麵店及銅鑼灣的榮記就是例子。
7. 服務
跟環境一樣，大家或者不會預計吃車仔麵會有什麼服務可言，但這其實也不一定的。因為不少車仔麵店是做地區客人生意，紮根該區少說也十多年，所以有好些店員也滿有人情味。如大角咀車品品、石峽尾肥哥車仔麵及青衣華記都是這樣子的小店。
不過有好的，又當然有相反的。有些店子開在旺區，做的是四方客人的生意，有時阿姐們都未必理得這麼多。如銅鑼灣新記及榮記就是這一類。更甚的是因為我很多時也點多款麵碼，不要說執漏，份量執少一點也是司空見慣的事。
要了杯凍咖啡，上檯時發現份量不太足，其實扣去冰就更少。跟阿姐講這個情況，她回也頭的說：「係咁架啦，我地的飲品係不太滿的。」（新記車仔麵）
8. 最後，就是「等」
最後最後，就是要等，尤其是受歡迎的車仔麵店而言。車品品就是最誇張的，話說我最近一次在周末去吃，在門外等半小時，再在落單後等多二十分鐘。而文記亦然，很多時就是排隊就15分鐘。所以去好些旺場車仔麵店，也要多預一點時間才好。
好了，看了那麼多，是時候看看我這次評核的12間店子，港九新界都有，名單如下：
港島區：
榮記（銅鑼灣）
新記（銅鑼灣）
車仔麵之家（灣仔）
九記牛什粉麵（銅鑼灣）
林記（西灣河）
九龍區：
車品品（大角咀）
文記車仔麵（深水埗）
麵麵店（佐敦）
肥哥車仔麵（石峽尾）
新界區：
華記小食店（青衣）
永年士多（元朗）
榮安小食（荃灣）
請按此看看這12大車仔麵店的排名。
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