KC賞味隨筆: Morton's of Chicago The Steakhouse ~ 為帶骨牛柳回來

十二月上旬·晴

牛扒，一向是本地食壇最受歡迎的項目之一，也是我跟另一半最喜歡的菜式之一。很可惜，在香港有水準的扒房不多。隨著The Steak House的殞落，尖東有水準的牛扒店就似乎只有這裡。不時也會因為一些不同的理由，回這裡再吃一頓。好像今天晚上，就是為了一味帶骨牛柳Bone-in Fillet再點來這個地方。

再回來，是為了新推出的帶骨牛柳

對於這裡我們都不陌生，因為真的來過不少次，而這也是城中其中一間旺場店。是日雖然只是周二，但仍然是全店滿座，可見一斑。二人行，坐不到靠窗的位置。店子氣氛偏暗，但氣氛輕鬆而毫不拘謹，很不錯。先來一杯Morton's Martini，勁度十足，跟味濃的牛肉也可配合。

勁道十足的招牌馬天尼

不少店子都有些經典項目，這裡也不例外，先來的大圓麵包就是當中之一。這個比兩個拳頭還要大的圓包，摸上手是熱烘烘的。用刀切下，外層絕頂脆，看看內裡就知道是鬆軟非常。塗上牛油好吃，或用來對付之後菜式的醬汁也好。只是近年的大圓包好像洋蔥的味道是薄弱了一點，是否回憶中的食物總是好吃一些？

鬆軟的大圓包

除了帶骨牛柳，看餐牌上還有不少的新頂目，就一併試試。前菜是龍蝦肉釀蘑菇，加入芝士去焗的龍蝦肉再釀進蘑菇內，大抵不用我多介紹，大家也估到味道如何。亮點就在醬汁上，香濃幼滑的忌廉龍蝦汁絕對是這個菜式的亮點。吃完釀蘑菇，再以麵包去將醬汁吃得一滴不剩。

忌廉龍蝦汁是亮點

來一客沙律吧，菠菜沙律似是不錯的選擇。原片的菠菜葉看上去健康，但其實吃起來不甚美味，所以以此來做沙律，調味是重要的一環。這裡除了加入切粒的水牛芝士外，還有藍芝士醬汁。最重要的就是當中的脆煙肉，酥脆也貢獻了鹹香味道，絕對是這道菜式的亮點。

脆煙肉在口感及味道上貢獻良多

將雞尾酒換上紅酒，到了主菜環節，就是帶骨牛柳Bone-in Fillet。烤得香味撲鼻，看表面的烤紋就知道是對辦的了。用刀切開，看嫩紅的橫切面，要了medium rare，燒烤的火候也是恰到好處的。來自美國的牛柳肉質軟嫩，近骨的部份就特別鬆化。而在味道上相當濃郁，比一般的牛柳勝上何止十倍？每人14安士的牛肉，對於我們來說份量真的是多了一點，不過就真的吃得滿意也飽足，絕對值得為這一份帶骨牛柳而來。