號外：KC廚房 ~ 金不換香芹臘腸炒短頸蜆（附示範影片連結）

五月下旬·晴

在這一次為由新西蘭而來的五款海鮮食材設計食譜的過程中，一味短頸蜆就是最容易的。需知鮮活的蜆其實不用太複雜的烹調，直接的去炒又或是白灼也會好吃，蜆內鮮甜的汁液就已是美味所在。這一次又用上我喜歡的臘腸去炒，其油份也正好給整道菜式提鮮增香。這個菜式也非常易做，就是廚房新手也不妨一試

材料:

新西蘭短頸蜆500克
臘腸半條
唐芹200克
紅辣椒一條
蒜頭一瓣
清酒小半杯
金不換100克

做法:

1. 蜆以清水略洗淨備用；
2. 臘腸切片，唐芹切粒，紅辣椒去籽切粒備用；
3. 燒紅鑊，下油，先爆香蒜頭，再加入臘腸及紅辣椒粒爆炒至傳出香味；
4. 加入蜆，大火兜炒一會，再加入清酒，燒至聞不到酒精味時再加入唐芹粒蓋上鑊蓋煮至蜆全開口；
5. 只取金不換的葉，撕碎並加入鍋中焗至聞到金不換的香味便成；

小貼士:

1. 其實這個炒蜆有很多不同的做法，以白酒取代清酒可以，如果以牛油起鑊，味道就更香；
2. 如用上潤腸，油份更足而風味也更佳；
3. 除了蜆，墊底的鮮甜湯汁也是焦點所在。拿去泡飯，風味絕佳。

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