六月下旬·有雨
個人而言，不嗜辣。但如遇正宗四川菜，卻很有興趣一試。畢竟香港川莱館雖多，但做得正宗又走精緻路線的，可謂絕無僅有。舊年這個在國內享負盛名的品牌來文華廳作客席主廚時，已想一試。但陰差陽錯下卻落空了。
再來這個地方
今年這個字號再來，當然不容錯過。雖然這天是說不出的忙碌，但也抽空來試試這口碑甚佳的四川菜。這裡當然不會陌生，無論是試菜又或是跟朋友吃飯都來過不少次。跟幾位傳媒朋友進駐餐廳的一角，由大蓉和派出專人去解釋各菜式的詳細資料，認真得很。
萬分期待
先來的幾味都是前菜，雖然有幾味一看就知用上的是以什麼食材為主，都在配搭上都各有新意。金牌海蜇用上的是十足爽脆的海蜇頭，加入辣酒及蘋果醋，酸甜中帶辣勁，叫人胃口大開。配上球狀的小蘿蔔，咬下去脆口之餘，其天然的一點辛辣味道跟菜式又配合得很好，是出色的配搭。
既酸甜也爽脆
農家手工涼粉看上去就是用上了川北涼粉，切成粗條的涼粉，淋上紅油辣汁，看上去已夠醒胃，加入不少的蔥花及花生碎就更香口。配上的夾餅很有咬口，跟涼粉一稔一韌，在口感上增添變化之餘，胃納不大的朋友，這其實已是炎炎夏日不錯的簡餐之選。
麻辣兼備的川北涼粉
附上的夾餅
只看菜名「四川上上簽」，準會對菜式的內容摸不著頭腦。送上來就看到，食材真的以竹簽一支支的穿好。解開紅繩，大家就去「抽簽」。內容可以是鮑魚、小魷魚、竹筍又或是西蘭花，可以吃得到什麼就要看大家的彩數。我抽到的是鮑魚的底部，算是上簽，運氣也不差。醬汁辣中帶麻，吃得額頂冒汗。
齊來抽簽
我的上簽
幾款菜菜是有辣有不辣，蜀南竹毛肚就是後者。只取竹子尖端的部份，外表看來也真的跟毛肚非常相似。綠色的外表是因為加入了四川山椒去煮的效果，竹毛肚厚身爽滑之餘，啖落還有麻香，是在香港少有吃到的一道四川涼菜。
實在起解辣之效的竹毛肚
還有的就是爽口脆芽白，看上去只是平平無奇的一道前菜，但其實要下的功夫也不少。黃芽白多取中間梗部的位置，潰過後吃起來口感爽硬之餘，調味是酸酸的，清爽怡人。感覺上是一味幾健康的食品，閒時也可以做一點在家吃。
酸甜脆口的漬芽白
侍者拿來碗子，掀開蓋立即聞到濃郁的鮮香，這就是一味蟲草雞豆花。不要以為雞豆花是花，而此品也沒有大豆成份，其實是以雞肉及蛋白打出來豆花的賣相及口感。湯頭夠熱，喝起來肉味濃郁，這就是「吃肉不見肉」的境界。加入蟲草當然令此湯品增值及名貴不少，但其實只吃那輕軟的雞豆花及味道醇香的湯頭，也絕對值回票值。
肉味清醇的湯品
單談賣相，下一味的川香烤鮮鮑真的非常吸引。烤得乾身非常的鮮鮑再加上紅椒粉，鮑魚吃得多，記憶中這樣做的還是第一次吃。外層炸得乾身，內裡仍然維持濕潤，口感稔滑而味道鮮美。最捧的還是灑上了不少的紅椒粉，辣勁也正好將鮮鮑魚甜味襯托出來。伴碟的糖漬奇異果及菠蘿的甜味在味道上作出平衡，效果很不錯。
從外看是乾身香口
內裡是維持濕潤而嫩滑
席上有不少朋友也是舊年大蓉和來港時的捧場客（說得正確一點，只有我未吃過），樟茶鴨就是未吃大家也讚好的菜式。除了賣相較精緻以外，在外表上這個樟茶鴨像沒有什麼特別之處。挑一件胸肉去吃，皮薄而酥脆，肉嫩有味濃郁，香口惹味也果然不錯。而這一味樟茶鴨也真的是極速清碟，一件也不剩。
樟茶鴨是真的好吃
另一味席上朋友都萬分回味的是開門紅，看上去真的如其菜名般是非常「紅」。外邊蓋上的是大紅椒，內裡就是燒大魚頭。先吃魚頭，魚鉸部份甘香，魚云軟滑非常。加入刴椒同煮，辣味沒有蓋過魚香以外，更起相輔相承之效，果然出色。更令人期待的就是最後會加入拉麵在內，混和煮過魚頭的辣汁同吃，鮮辣之餘香味也足，絕對令人吃不停口。
紅袍赤壯
內藏大魚頭
最後要以辣汁撈麵吃
因我近年不吃兔肉，所以最後一味的歌樂山霸王兔沒嚐了。在外觀上，估此品與辣子雞是一系的。好了，吃至此，不嗜辣的我也吃得頭頂冒煙之餘，口腔也似火燒。松露長青菜就是救星，切粒的長青菜多汁也清爽，偏涼的口感也令人多吃幾口，應有解辣之效。
沒嚐的一味霸王兔
解辣救星
因為趕船，其實也真的是時候要走。不過怎說也想看看甜點的做型如何，就是因為其菜名 ~ 「小熊貓」。其實就是忌廉糯米滋，只是加上了朱古力薄片就做成了一個個小熊貓頭的樣子。味道方面是偏淡而不太甜，正好中和了這一頓味道濃烈的四川菜。
小熊貓賣相的忌廉糯米滋
吃著小熊貓糯米滋，真的要趕船過大海，也要怱怱而別。菜式都已列在文華廳的散點餐牌內，午市及晚市也可吃。而不想煩的朋友可選6道菜的午市及8道菜的晚市tasting menu，價錢分別是$698及$1,580。供應至6月30日，各位川菜迷不要錯過了。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Man Wah
中環干諾道中5號
文華東方酒店25樓
2825 4003
相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z
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