號外：KC廚房 ~ 臘味創意食譜（II）潤腸臘鴨炒蜆

需時：20分鐘
難度：低

材料：2人分

鴨潤腸兩條
臘鴨髀半只（宜取上髀）
蜆1200克
白酒300毫升
蒜頭兩瓣
牛油50克
羅勒葉適量

做法：

1. 將潤腸垂直切開，再打橫切三等份。
2. 起出臘鴨髀肉，皮連肉切成小塊備用。
3. 下少許油以蒜頭起鑊，下牛油至全溶掉。
4. 將潤腸及臘鴨爆炒至聞到二者的香味。
5. 加入蜆爆炒，至大部份的蜆開口後加入白酒同煮。
6. 至聞不到酒精味道後，加入羅勒葉便可上碟。

小貼士：

1. 新鮮買回來的蜆宜先以清水浸幾小時讓其吐沙。
2. 煮不開口的蜆要棄掉。

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