號外：IC電磁爐 ~ 安全篇（附蘿蔔清湯腩食譜）

九月上旬·晴

不經不覺，應月IC電磁爐也個多月的時間。在前幾篇也跟大家分享過一些電磁爐不同的優點，但其實如果一定要我在當中挑一個最強的，就莫過於在炆煮菜式方面。

尤其在烹調需要長時間炆煮的菜式上，這個優點就更明顯。舉例說要炆一煲鮑魚，爐火要持續八小時以至十多小時的燒下去。如用上明火，除了需要「睇火」以外，長時間因火爐長開而令廚房熱度高企，就是掌廚的也特別辛苦。以強勁而火力穩定的電磁爐去代替，就是「無火」就已更安全。

最近很愛做的一個菜就是炆牛腩，就在這裡跟大家分享一個蘿蔔炆牛腩的食譜：

材料：
牛腩一斤
蘿蔔一條
冰糖三百克
花椒及八角適量
柱候醬適量
蒜頭三瓣，蔥頭三粒

做法：
1. 先將牛腩整塊放入滾水內汆水，撈起切塊備用。
2. 蘿蔔滾刀切塊。
3. 以蒜頭及蔥頭起鑊，爆香柱候醬再拌入將牛腩塊以令每塊牛腩都沾上柱候醬。

4. 加入蘿蔔及冰糖，再放進清水蓋過牛腩，燒至水滾再轉低火炆煮。
5. 炆煮30分鐘再關火焗15分鐘為一節，重覆一節便成。