KC賞味隨筆: 花盃 ~ 三個男士的午餐

七月下旬·晴

愛吃鉄板燒，城中的幾間老牌鉄板燒店子當然去過不少。當中包括前身是千登世的和三昧，幾十年歷史的松菱，還有就是這裡。吃了多年，有個有趣的觀察，就是各間店子的大師傅總是熟口熟面的，就如這次招呼的師傅就曾在松菱見過，或者鉄板燒做得好的也只是那幾位而已。

老牌子

一天收到好友吳老闆來電，說他的一位朋友因為看過敝部落格的飲食文章而想認識，約了在這裡吃鉄板燒。這是我最喜歡的日本料理之一，當然欣然赴約。準時來到，走進店子，就在鉄板燒的位置坐下來。朋友已體貼的安排好食物，跟師傅寒喧幾句，就開動了。

午市也旺場

前菜都是冷盤，在吃過日式沙律後，二式刺身就是左口魚及拖羅。其實離開了日本我不大主動吃刺身，在這裡吃機會就更少。薄切的左口魚非常爽口，佐以加入細蔥的酸汁就正好彌補了其味道略淡的缺點。另一邊箱是厚切的蛇腹拖羅，腴美柔滑也滿有魚脂甘香，我想是沒有幾多人不喜愛的。

兩款刺身

鉄板燒環節以幾款海鮮打頭陣，當中包括鮑魚、鱸魚及蜆。先烹調的是鮑魚，只見師傅將連殼的活鮑放上鉄板上燒，褪殼切片再以醬油拌炒，過程一氣呵成。鮑魚肉質爽口而味道鮮甜，邊位稔滑也好吃。需知此品要做得好，烹調時間之掌握是非常重要的，是日可算是恰到好處。

連殼鮑魚

切片再加入醬油拌炒

爽口好吃

同是海鮮，鱸魚在鉄板上的烹調手法是大不同，就是需時也長很多。只見師傅先將魚皮煎香，魚肉就慢慢的烤熟。過程中還要加水及蓋上鍋蓋，利用蒸氣的熱力將之焗熟，這才真的做到皮脆肉嫩的效果之餘，魚鮨也甘香無比，好吃。

在鉄板上煎魚是要花點時間

效果不錯

到了蜆，這就另一在鉄板上的「表演項目」，清酒煮蜆是也。只見師傅拿出個鍚紙鍋，先燒熱牛油再放入蜆，待蜆燒至差不多開口時就倒入清酒。燃起的火燄不單止是視覺效果這麼簡單，也令人知道酒精是完全揮發沒有。當火燄熄了，蜆也煮好。呈半透明的蜆肉非全熟，但味道就是異常鮮甜。墊底的湯汁當然是鮮香可口，也不要錯過。