號外：IC電磁爐 ~ 火力篇（附雜菌煎和牛食譜）

八月上旬·晴

寫了兩篇對於IC電磁爐的憂慮（而最後也發現是杞人憂天）後，在應用其來代替明火煮食後，其實好處是蠻多的。之前談過電磁爐的均勻火力，但其實是快捷也強力的。

在試了幾天爐具後，這幾天也正好找些中廚朋友來我們的Studio Kitchen試試爐。測試集中在煎、炒、炸幾方面，這是對爐具火力要求甚大的烹調方式。結果成果是令人滿意的，應用上高火力後，食材可以輕易的煎封兩面。就是用上油炸，一大窩油不到幾分鐘已全滾燙，表現令人滿意。

如斯快捷及強勁的火力是處理油脂豐富的食材的最佳拍檔，就分享一個雜菌煎和牛的食譜：

材料：

和牛一百克
杏鮑菇及蟹爪菇各一百克
鹽一茶匙
黑胡椒一茶匙
油少許

做法：
1. 和牛在室溫解凍，並印乾水份。
2. 燒熱平底鍋，放進杏鮑菇及蟹爪菇，大火炒至聞到菇香味便成，盛起備用。
3. 將和牛切條在平底鍋上煎香，平均灑上鹽及黑胡椒調味，快炒至邊位呈焦香。
4. 放入雜菇快手拌炒便成。