Tosca ~ 頂級推介的周末午餐

二月上旬‧陰天

不知不覺在新假期的兩大版專欄已寫了近三年，每星期寫一間餐廳再逐間評分。兩年多下來在專欄評過百多間餐廳，之前評過最高分數的是灣仔君悅酒店的Grand Hyatt Steakhouse，不過到了本周這個分數終於給打破，為的就是這裡的周末美酒午餐。

環境滿分！

這裡是眾所周知的名氣店，除了是地球上地理位置最高的一所意大利餐廳之一，也是舊年新晉米芝蓮星級餐廳。現任大廚Pino Lavarra進駐掌廚還不到一年時間，已替這裡摘下米芝蓮星。來自意大利南部普利亞的Chef Pino擅長烹調海鮮菜式，也以創新的食材處理手法去突顯傳統意大利菜式味道聞名，很多時在他的菜式中也找到份子料理的元素。

大廚在工作中

店子於三月開始推出周末美酒午宴，只需$758的價錢就可以享用大廚的四道拿手菜及配以四杯無人工添加成份的Biodynamic餐酒。拿餐牌一看就知單是菜式價值已過千，現在絕對是超值，當然要聯同牛魔王小姐，找個下午快快訂位來試試來試試。

美油午宴

位處102樓兼座擁180度維港景致，落地玻璃再加上高樓底大吊燈，單以環境而言是無敵的。食客邊吃也可邊從半開放式廚房還可以看到廚師團隊在忙碌工作，在這裡用餐絕對是雙重享受。透過半開放式廚房可看到大廚在指揮眾廚部團隊在忙碌工作，我們也萬分期待這個美酒午餐水準如何？

絕佳的景致

先來餐前麵包，侍者拿來麵包籃給我們挑選。選擇有六款之多，雖然個子小小的而看上去也非常吸引，但慮及午餐要應付兩個主菜，也不要吃得太多。要了牛油包及墨魚汁法包，熱烘烘的麵包香味十足，配上上佳的橄欖油是可以令人吃不停口。

好吃的餐前包

熱烘烘也鬆軟

餐前的悅口小吃是放在一個圓型的玻璃盛器上上檯，放在脆片上的是一塊鯷魚加鯷魚忌廉，碟底的是牛油汁。賣相非常好，不過鯷魚味道相當濃烈，與鯷魚忌廉同吃就更「重口味」。以餐前小吃來說，這樣的設計少見。非常濃郁的味道不會影響味覺嗎？不過也就是大廚的安排。

「重口味」的餐前小吃

是日由店子的侍酒師帶來四款不同的Biodynamic餐酒，打頭陣的是2008 Tokai Gredic Movia。這是來自斯洛文尼亞的白酒，撲鼻而來就是熱帶生果的甜香，中性的酒質喝進口卻甚乾身，酸度不低的特性除了恰可的清洗了剛才鯷魚小吃的濃烈味道外，胃口也來了，是不錯的安排。

乾身且酸度甚高的白酒

前菜就是一味「Sea Tiramesù 海洋提拉米蘇」，單看菜名大家準不會知道什麼是海洋來的提拉米蘇，原來主要是用了Chef Pino的其中一味拿手食材地中海紅蝦。做出刺身及脆炸的兩種形態，前者加入了蝦油豐腴之餘帶鮮香。脆炸的紅蝦做成一塊風乾蝦餅的樣子，同樣蝦味濃郁但就非常脆口。

海洋味道十足的前菜

二者同吃，同一味道帶來兩款不同的口感，是高明的配搭。加上以新鮮海水打成的慕絲泡沫同吃，還加入了黑魚籽及帶子，絕對可以感受到海洋的味道。以2008 Tokai Gredic作配，帶果香味又酸度十足的特質就將鮮甜味道盡情的襯托出來。只是略嫌圍邊以蕃茜打出來的醬汁不算太滑，而且味道跟紅蝦有點格格不入，所以是吃剩了小半圈。

乾身脆口的紅蝦脆片

前菜之後就是第一道的澱粉質主菜，侍酒師拿來的是2011 Vermentino di Gallura Classico。這是來自美麗的意南撒丁島的白酒，酒身輕爽但味道濃郁，聞起來是梨子及桃駁李的幽香，不太乾身而酸度適中，感覺跟沙律菜又或是海鮮都非常匹配，也是是日幾款酒中最喜歡的。據知店子是在香港獨家供應此酒的地方，要喝也只有到這裡了。

是日我最喜愛的一款酒

隨第二支白酒而來的是劍魚卷薄片配羅勒意大利粉，而鮮製意大利麵是大廚的招牌菜之一。之前吃過幾次大廚的「結他意粉Chitarra」，是日的也是這一類型。呈鮮綠色是因為下了以鮮羅勒葉打成的汁的原故，未吃進肚單是賣相已勝一籌。

以劍魚薄片包著的鮮製意粉

吃起來爽口而韌性十足的意粉以一塊薄薄的劍魚片包著，加上炒香了的劍魚粒及魷魚粒，還有以自家製的黑橄欖油去調味，就是簡單直接而好吃的海鮮意粉。至於配上的Vermentino di Gallura Classico柔和而全面的口感及富李子清香的味道，跟海鮮意粉也配合得不錯。

好吃！

肉類主菜二選一，分別就是牛及魚的選擇，我們當然是一人來一款。魚是吞拿魚，其實論味道的濃郁跟牛肉也不遑多讓，配上的就是「超級托斯卡尼」的2004 Caiarossa, Calarossa。由幾種提子釀成也集結了其特質於一身，酒體強而有力而味道錯綜複雜。難得是單寧柔順而討好，個人覺得跟牛肉配合得是不錯的，這可是牛魔王小姐是日最喜愛的一款酒。

強而有力

配上的是烤牛柳，來過這裡幾次，注意力大都是在海鮮類菜式，記憶中試Chef Pino的肉類菜式還只是首次。看上去就是最基本的賣相，是日用上的牛肉油脂成份雖不高，但吃起來同樣鬆化而肉味鮮濃，絕對是好貨色。

還是第一次吃大廚的牛肉料理

牛柳烤得香味十足之餘，舖面的是粉狀的炭，跟牛肉配合起來令其味道更濃郁，效果也甚新奇，貫徹大廚帶點份子料理的烹調風格。伴碟是味道濃郁的鵝肝醬汁，以之來伴吃烤千層薯塊及風薯片就很美味。個人覺得牛肉本身已夠味，其實不用鵝肝醬作配更吃得到原味。

牛魔王也滿意了

另外一味的吞拿魚扒之前也吃過了，所以是日就是牛魔王小姐的主菜。這是大廚的招牌菜之一，切開一看色澤嫩紅，是完美的火候。不過也不得不承認我是不大喜歡這個菜，是日也吃了一點，也沒有改變我的意願。反而作配的茄子慕絲及茄子醬就更得我心。

吞拿魚扒是另一味大廚的拿手菜

完美的火候

到了甜品環節，拿來的甜品酒是熟口熟面的2012 Moscato d’Asti, La Spinetta，就是在平日的飯局這支有汽甜酒也會時常出場。香甜的味道再加上低酒精度，也實在是萬人迷之餘，也是各女生喜歡的酒類。雖然在我而言這款酒太「輕」了，但在一個美好的周末，在這絕美的環境來一杯輕怡的有汽甜酒，也是人生一樂也。

平易近人的有汽甜酒

甜品就是一味栗子蛋糕，栗子慕絲的夾層的巧克力醬是由意大利都靈而來的Gianduja，本身含四成的榛子成份在內，跟栗子的香味配合得很好。打得幼滑的栗子慕絲跟夾層脆口的巧克力在口感形成不錯的對比，加上在旁的橄欖油魚籽醬及粉末，是這一頓美酒午宴不錯的收結。

份量也恰到好處的甜點

還以為餐點已到此為此，但侍應拿來「一舊雲」，原來這就是配咖啡的小點。坐在102樓的意大利餐廳本身已有在雲端的感覺，加上好幾款放在棉花糖上的小點就更入型入格。比較起不同的甜點，我還是喜歡以雙份特濃咖啡來結束午餐多一點。

令大家也喜出望外的「一舊雲」

值得一提的還有這裡的服務，貴為六星級酒店的意大利餐廳，這裡的侍應全都是訓練有素，有禮之餘也表現專業。而侍酒師也對每支選上的餐酒詳加解釋，令筆者能清楚明白到是日每道菜在配酒上的情況，值得一讚。
餐後跟路過的Chef Pino談了幾句，原來美酒午宴每兩個月也會轉轉菜式的內容及主題，看來我們也會再來的了。結帳一千七百多，絕美的環境加上優良的服務，四道大廚的拿手菜還配有四杯餐酒，我可以說是絕對超值之餘，屬頂級推介。

大家要趁還沒有太多人來吃之前來試，必定大熱。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&& & 1/2
環境：&& & & &

餐廳資料：
Tosca
尖沙咀柯士甸道西1號
香港麗思卡爾頓酒店102樓
2263 2270

相機及鏡頭：
Sony ILCE-6000
SEL50F18
SEL1670Z AE
SEL1018