號外：KC廚房 ~ 當牛扒遇上美極及喼汁：美極燴鮮牛柳

二月上旬‧晴天

小時家境雖不富裕，但也多吃新鮮食物。豬肉、雞隻、魚鮮等等，無不是從街市買回來，絕少吃冷藏食物。不過當中也有例外，就是牛扒。還記得每年聖誕節家母也會給我們做聖誕大餐，炸豬扒、燒雞翼、燴意粉等等，統統都吃得津津有味。唯獨是一味煎牛扒，就令她百籌莫展。

街市買的新鮮牛柳

因為以前在我們的世界對牛扒認識不多，以為新鮮就是好。但新鮮牛肉還可以，但如果是牛扒或牛柳，沒經陳化肉質會很韌，再煎過後就硬如鞋底。所以家母在這環節會用上冷凍貨色，雪藏牛肉肉味不濃，那如喼汁及美極醬油等等的調味品就大派用場。

牛柳的好朋友

這天興起，不如做個美極燴鮮牛柳？其實材料也非常的簡單，不想吃雪藏牛扒也可以，就去街市的牛肉檔買幾塊新鮮的。5塊就要$80，或者大家會覺得貴，但其實靚牛肉從來也不便宜。加上是晚家人來吃飯，價錢不重要，是好貨色就行了。


材料（四人份量）：

鮮牛柳5片
醃料：砂糖、喼汁及美極鮮醬油各兩茶匙
醬汁：砂糖、喼汁及美極鮮醬油各一茶匙，蒜頭三瓣及蔥一條

鮮牛柳，賣相是零舍不同

烹調方法：

1. 先將牛柳洗淨，抺乾水份並以刀背稍刴鬆牛柳備用；

這是令新鮮牛柳鬆化及入味的秘訣

2. 將醃料中的砂糖、喼汁及美極醬油拌進牛柳中醃15分鐘；

緊記牛柳不用醃太久

3. 先燒熱平底鑊，先兩面略煎牛柳至兩邊呈焦香，取出備用；

先煎香牛柳

4. 蔥及蒜頭切粒備用；

蔥蒜是味道之源

5. 將醬汁中的砂糖、喼汁及美極鮮醬油再加入五茶匙清水在鑊中煮滾，再將牛柳放進去燴五分鐘，待其吸收所有醬汁便成。

另外處理的醬汁

一點小心得：

1. 除了牛柳，也可以以超市的冰鮮牛肩肉又或牛扒取代之。只是冰鮮肉本身肉質已夠鬆化，所以不用再以刀背刴鬆；
2. 緊記牛肉不要醃太久，不然肉質會較實；
3. 如果在醬汁中加入紅辣椒吃起來就更惹味。

最佳的下飯良品

通常牛肉不要煮得太熟才好吃，但這一味燴牛柳就要將醬汁充份的滲進肉內才好吃。所以事先以刀背去刴鬆牛柳這個步驟非常重要，除了可以令牛柳肉質鬆軟，還可以令其更入味。這也是個非常好下飯的菜式，還記得以前家母一煮此菜就閒閒地吃兩碗大飯。

這也是家母傳下來的菜譜之一。