號外：KC廚房 ~ 下飯的王道：洋蔥煎豬扒

二月中旬‧晴天

最近多寫了食譜，不少食友在飯局上都問我「喜歡煮什麼」、「拿手的是什麼菜」，這都是我不懂回答的。勉強的答「家常小菜」，其實更真確的就是「以前媽媽煮的菜」。如果不是小時跟媽媽下廚，相信我也不會對食物有這麼濃厚的興趣。

見脢頭豬扒新鮮，不買何待？

再加上其實很多時人未離開街市也不知道會煮什麼，好像是日就是一例。本來想做一味中式牛柳，去到相熟的牛肉榴，是日中鮮牛柳沽清，牛腩又瘦瘦的不見佳處，就往豬肉檔看看。見還有新鮮的脢頭豬扒，就買幾塊來做個家常菜式，甜酸洋蔥豬扒。

上好的脢頭豬扒

什麼是脢頭豬扒？這其實是整條豬扒的末端，切出來會看到旁邊是附著深色一點的豬柳。這一部份肉質較鬆化，而因為總是帶點肥脂，所以煎煮起來多了份油香。小時媽媽總是要我去肉檔挑脢頭豬扒，而也因為此部份供應有限，很多時肉販也會賣貴一點，又或是切另一端來，就看買的懂不懂。

再買個洋蔥，就可以做這個簡單又好下飯的家常小菜。

材料（三人份量）：

新鮮脢頭豬扒3片
醃料：砂糖及醬油各1.5茶匙，生油少許
醬汁：砂糖、喼汁、茄汁及味醂各一茶匙，水三湯匙及麻油少許

烹調方法：
1. 先將脢頭豬扒洗淨，抺乾水份並以刀背稍刴鬆備用；

這是很重要的步驟

2. 將醃料拌進脢頭豬扒醃最少30分鐘；
3. 燒熱平底鑊，兩面煎封脢頭豬扒，取出備用；

先將豬扒兩面煎封

4. 將切了絲的洋蔥放進燒紅的平底鑊中火炒至焦香腍身；

將洋蔥炒香至腍身

5. 放進煎好的豬扒及醬汁，猛火燴至洋蔥完全吸收了醬汁便成。

一點小心得：
1. 新鮮豬扒總會帶點韌勁，所以必須以刀背刴鬆才行；
2. 想吃酸一點的朋友可以加多茄汁的份量，亦可以加入辣油同煮，酸酸辣辣的更惹味；
3. 煮腍了的洋蔥是下飯妙品。

還記得兒時放課後總會問問家母是晚吃的是什麼菜，如果知道是洋蔥豬扒的話，總會要求煮得多汁一點。不知是不是這個原故，家母也絕少勾芡。少吃芡汁的我，長大了也不喜歡杰杰的汁醬。所以在煮這個菜的時候，臨埋鑊可以加大火收汁，那洋蔥及豬扒都會更入味更好吃。

這是另一個家母傳下來的菜譜之一。

相機及鏡頭：
Sony NEX 6
SEL30M35