上海總會 ~ 「只限會員」四字的吸引力

五月上旬‧晴

不知何時開始，「只限會員」四字就如將店子鍍了金一樣。大家先不理餐廳食物的水準如何，加入價錢後考慮的性價比有多高，總之是「只限會員」的店子，就是夢寐以求去「打大佬」的店子。就以這裡為例，君不見不少食評的第一張相就是「只限會員」四個大字嗎？

曾經是不少人趨之若鶩的地方

對於我，在我的尋吃旅途上，「只限會員」四個字不代表什麼。想吃的從不會因為這四個字而去不到，不好吃的又不會因此四字而影響食後感，更不會因為此四字而特別想去某地。對於這裡當然不陌生，兩年前有食友問我會不會辦一局在上海總會，我只曾懶洋洋的說：「大廚朱師傅不是去了知味舍嗎？」

是晚會長在此設局

當然，大廚走了也總有另一大廚上任，如文華廳的謝師傅過檔天外天，李師傅走馬上任一樣功架十足，食物水準絕不失禮。至於這裡，兩年後的今天，也是再來的時候了。適逢好食友Oli牛一，她愛吃滬菜那來上海總會慶生真的非常正路。就在會長安排下，兩圍朋友就齊集於此。

點菜也是簡單任務

這裡的餐牌十年如一天，所以點菜也是簡單不過的事。店子的冷盤前菜一向出色，所以多吃幾味就一來五款。脆鱔是席上食友一致讚好的一味，熱辣辣又脆口，糖掛得恰到好處而甜度適中，又香口又好吃。這一味本是尋常的的滬式前菜現在要找做得出色的都不易，這裡的很不錯。

脆香可口的脆鱔

薰蛋是人見人愛的項目，這裡的看上去蛋黃似乎過熟，但其實這裡的質地吃起來才有溏心帶軟糯的口感。只是蛋白的部份有點不熟，火候似乎還可更好。馬蘭頭是我喜歡的滬式前菜，做得好的越嚼越香令人百吃不厭。可惜此時非馬蘭頭當造的季節，縱使刴得幼細味道也是略淡。

蛋白是敗筆

夏天不是馬蘭頭的時令

不少老式滬菜店的鹽水鴨也做得不錯，包括這裡。鴨肉軟熟而味道濃郁，鹽水下得份量剛好，味道香而不過鹹，這就是功夫。同樣做得出色的就是醉鴿子，用上的是一斤多重的頂鴿，肉起得仔細令客人吃得方便，刀功很到家。肉味濃而花雕酒香適可而止，仍然是來這裡必吃的冷盤選擇。

鹹香可口

刀功不錯

幾味大菜式，最矚目的當然是一味八寶鴨。有說八寶鴨是滬菜，這卻與我的認知不同。這裡的八寶鴨不以蓮子為主，相反地是極少蓮子而是以糯米為主。蛋黃不多而也沒有什麼銀杏，還好仍有濃郁的金華火腿味道。在我而言這個做法的八寶鴨是膩了一點，只吃了一些就算。反而席上食友都很喜歡，轉眼便清了碟。

要預訂的一味

以糯米為主

只要看看雞骨醬那濃油赤醬的賣相就知道是非常地道的滬菜，而嚴格來說如果醬油看上去更濃郁一點就更正宗。吃此品我一向喜歡其配菜多過雞件本身，先向筍埋手，雖然吃起上來有點渣，但口感爽脆而味道鮮甜。冬菇更出色，索滿醬油的味道那有不好吃的道理？結果最後真的件雞也沒吃過。

配料更好吃

一圍人吃滬菜也來一只紅燒元蹄吧，原只元蹄看上去油光令立的，頗吸引。侍者來將元蹄切成一件件的再淋上紅燒汁上檯，立即夾一件來吃。肥脂部份軟腴而還可以燒得更夠火候，瘦肉完全不鬆化，頗韌且不入味。感覺上元蹄非紅燒而只是淋上紅燒汁的，還可做得更好。

油光令立

瘦肉非常一般

就起湯品，其實這裡的火瞳翅是很不錯的。不過近年已沒有再吃翅，而這道菜也只會永在回憶中。是晚沒有預訂這裡的燉湯，那簡簡單單的來個鹹肉豆腐湯也不錯。湯鮮味而帶鹹，豆腐豆味濃郁而將二者混在一起吃味道就剛好。喝完一碗，再吃多兩件豆腐，滿足矣。

簡單美味

也真的不知道多久沒吃過蠶豆煮莧菜了，多得點菜的會長在菜單上加入此味所以可以再嚐。一看賣相就知道做得不錯，說的不是墊底的莧菜而是放在上面的蠶豆。口感酥軟鬆化而豆味濃郁豐香，加上幾片蒜片及莧菜，正宗又好吃。

蠶豆酥化可口

單尾不用多想，會長自有心頭好。不過我在這裡也有自己的選擇，就是一味家常大餅。佈滿芝麻的表面也烘得兩面微焦，聞起來香味撲鼻，真不錯。外脆而香，內裡鬆化得來還加入了不少的香蔥，鹹鹹香香的好吃得不得了，是非常好吃的家常餅。

是我的心水

鬆軟好吃

會長的心水幾時也是這裡的菜肉大包，據說跟他來的食友是規定每人至少吃兩個的，可見是他的瞓身推介。只見每圍朋友要消滅兩籠包，一人要吃多過一個的。菜肉包不是傳說中的大個，外皮不算鬆軟但菜肉餡卻鮮美可口。最欣賞當中的菜是鮮度十足，令這個包吃起來加倍美味。這一味要預訂的菜肉包只賣八元一只，非常划算。身旁的T兄連吃四個，果然捧場。

兩籠大包

餡料鮮香

到了甜品環節，這裡的南瓜八寶飯是熱賣項目，但Oli是煎八寶飯的粉絲，是日她是主角當然要來煎得。薄薄的看邊位是煎得非常焦香，對辦。口感脆而香口，相信壽星女應滿意非常。不過中間的黑糯米不是太熟的，硬硬的也太有口感了一點。

壽星女至愛

埋單每人$270，經濟抵食。不知不覺，跟這班當初在公開網站認識的食友相交已近八年。其實到了每天為誰慶生已是其次，大家聚一聚吃一頓，開開心心談天說地才是真的。

在此再祝Oli生日快樂，身體健康及生活愉快。

結論：值得一試

評分：（以5個& 為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Shanghai Fraternity Association
中環雲咸街1號南華大廈1-3樓
2524 9246