麵鮮醬油房 周月 ~ 鹹到震

四月上旬‧有雨

看著香港今天的日式拉麵店，不知何解有一點點昔日三文魚刺身的影子。

不要說香港飲食市場不利害，還記得二十年前在香港第一次接觸三文魚刺身，明明是由挪威來的，但那時是以「日本料理」作包裝，席捲全個料理界。最後甚至傳回日本令到當地也吃挪威進口的三文魚，到了今天大家也不敢說三文魚刺身不是日本料理的一部份，因為日本也有三文魚刺身專門店子。

給等位客人喝的麥茶

至於拉麵又如何？自從年前吹起日式拉麵風，或者這樣說，吹起的只是標榜又濃又杰的「豚骨湯底風」，跟醬油、味噌及鹽味湯底也沒有什麼關係。市面上出現一個個「拉麵達人」，寫食評的也不理三七二十一，有新店就鬥快吃，個個寫到模稜兩可似層層。發展到今天，是有日本品牌拉麵店做出只在香港發售的豚骨湯，都不可謂不利害。

人多

早早風聞這裡是當中的一間人氣店，不過就是一直沒有什麼意欲來。適逢好食友JP約吃午餐，他人在中環中心只能找附近的店子，給他幾個選擇最後來了這裡。十二時多來到，門外已有十多個在等位的客人。還好JP早到，等不了幾分鐘就有位了。

自家製的麵條

門外大大個製麵亭，放上一袋袋的日本麵粉，側聞這裡的麵是自家製的，有誠意。以裝修來說這裡是滿有日式風味，絕大多數來吃的客人都要面壁自修，如果跟不大想發展的男生約會，除了連長輩也帶出來赴會外，跟他來這裡吃也是另一個辦法。我們坐了在拉麵吧的位置，可以看到師傅在工作，不錯。

可以看到師傅在工作

如一般的日式拉麵店般，這裡餐牌的項目也是簡簡單單的五款麵。要了當中的沾麵及周月拉麵，前者更可選麵的份量，胃納大的話來300克拉麵也不用加錢，真的不吃就笨。周月拉麵的湯底是偏深色，據聞是加入百年老店梶田商店的醬油，利害吧？湯夠熱也不算濃杰，還好，沒有給「豚王化」。喝一口，咦？怎麼如此鹹的？是鹹得連湯底是什麼煲成也不大喝得出。為健康著想，這個超鹹湯底還是少喝為妙。

一字記之曰：「鹹！」

超鹹湯以外這碗湯麵的其實配套都不錯，麵本身看上來似是結成一團的，但在熱湯內揚開口感彈牙也帶爽身，麵是打得有水準的。湯內除了半只溏心蛋還有三塊黑豚肉，是真的放上烤爐燒過，有香味且肥瘦肉相間且肉與軟滑，真好吃。看餐牌要追加這個燒黑豚只需18元就有三塊，就多來一客！

麵條爽身彈牙

燒黑豚肉是好吃的

好了，沾麵又如何。看著同樣是偏深色的麵汁，焦點還是先放在那200克的麵條上吧。沾麵是用上較粗身的麵條，理論上粗一點的麵可沾上更多麵汁。當然麵條如果恣捲曲一點更好，但能打出另一種麵條的格式以達至更佳效果，值得一讚。吃一口粗麵，有咬勁，是好吃的。

沾麵換上粗身麵條，是仔細的

麵汁直覺上是稀了一點。需知沾麵的麵汁不同湯拉麵的湯底，很多時又會做得濃郁一點以方便沾上麵條。麵汁內有不少切條的燒黑豚肉，也好吃。加上不少的蔥花及筍乾絲，如果這個麵汁不是味道超鹹的話，是有水準的。而這裡會在最後將清雞湯加入麵汁中，客人可以全部喝掉 ~ 當然你不怕那又濃又鹹的味道的話。

麵汁也是鹹！

埋單二百，原本一切也有板有眼，不過日式拉麵的湯底才是靈魂所在，這個超鹹湯當然是大剎風景。離座結帳之時巧遇飯局食友D，不用問，她當然表示湯是鹹到嘔，我相信只要是正常味覺的人都會如是想。

難為有人是一星期來吃幾次的，為何可以這麼「重口味」？

結論：湯底有待改進

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
Shegetsu
中環歌賦街5號
2850 6009