KC賞味隨筆: Shore ~ 一場關於葡萄的辯論

四月上旬‧晴

今天做食肆在做好食物質素之餘也不能墨守成規，為令顧客長期保持新鮮感，一點新點子是必需的。好像這裡是一間水準不錯的扒房，前些時就舉行了名為「Steak Debate」的活動，內容就是在不同牛扒的特性上比較不同地方的出品（請按此參考舊食評），目的令食客更懂得吃。

又回來這裡

今天這裡又舉行「Debate」了，不過就是「Grape Debate」。形式其實跟上次的「Steak Debate」有點相似，不過這次的主角是葡萄酒。會分三個時段去以平衡比較的形式去認識不同紅白酒的提子特性，好像第一階段就比較不同地區的Sauvignon Blanc及Pinot Noir的表現。過程全以Blind Tasting的形式進行，駐場品酒師Alex會跟他作出講解之餘也鼓勵客人多點表達自己的意見，甚有意思。

一場關於葡萄酒的辯論

給靚女公關朋友Janice拉了來試試，一向不是「酒人」，工作上也以吃為主。不過據聞這個比較2組其6款葡萄酒的活動還包括Shore的9款不同菜式，那不懂喝至少也有得吃，是吸引的。酒未喝當然要吃點東西打打底，兩款小吃先是鵝肝醬還有甜粟米湯。前者味道濃郁而後者甜美好喝，給自己多點準備去喝酒，不錯。

好吃的鵝肝醬

為美酒作好準備

前菜先行，一來就是三款，分別是慢煮蕃茄、三文魚他他及炸蟹餅。當中以蕃茄最好吃，三顆不同顏色的蕃茄味道是不同程度的甜美，亮點是墊底的羊奶芝士泡沫，濃郁且帶羶香，襯托出蕃茄鮮甜味。炸蟹餅是鮮甜好吃，而三文魚他他也應該不錯 ~ 不過我是不吃生的三文魚的，所以不予置評。

前菜三款

羊奶泡沫是亮點

好了，以下來就是是晚的第一節「Grape Debate」，題目先由Sauvignon Blanc開始。品酒師Alex給我們倒來三杯來自不同產區的Sauvignon Blanc，於我而言最易估的當然是紐西蘭的出品，清新的白花香是一聞就知，跟蟹肉的鮮甜配合得不錯。加州來的也不難估，清爽的酒質平易近人，是三文魚他他的好拍檔。反而最後一杯就茫無頭緒，原來是產自意大利，濃郁的酒身及味道是羊奶芝士的好朋友。

由白酒開始

來自三個地方的葡萄酒

主菜方面，一來也是三款，份量不算多，但以之來配酒也恰當。因為食物及酒各三款，如果份量過多必吃不消。之前來這裡吃的主菜是百分百吃扒，但是晚就是魚、雞及豬。魚是鱒魚，本身是嫩滑而有魚油香。配上的是以磨碎的香草焗成的脆脆表面，在味道上是配合得不錯的。

這是主菜

香草調味不錯

最愛吃的反而是一味雞胸，先蒸而後放焗爐略烤，雞肉鬆軟而雞皮微脆。配上的醬汁甚精彩，是以羊肚菌及紅酒煮成的，香味濃郁且帶點甜味，使雞肉生色不少。燴豬腩配上的是茴香及蘋果條，酸酸甜生的味道也配合得好。只是豬腩肉本身太瘦了一點，如果可以肥美些吃起來就更豐腴。

好吃的雞胸

不夠肥美

第二輛的「Grape Debate」就輪到Pinot Noir上場了。印象中這是大路又易喝的紅酒，沒有什麼令人反感的元素。所以一喝就試出舊世界的Pinot Noir，層次及味道明顯是比另外兩款高深得多。帶一點胡椒辛勁的該是智利產的吧，而最沒印象的應是矽谷的，因為記憶中是未喝過的。

下一場辯論主角是紅酒

進入餐點的尾聲，最後三項就是甜品。芝士盤上每款芝士份量小小的，但款式卻不少也有5款之多。硬芝士Comte當然是至愛，鹹香且吃進口有砂礫的口感，這些結晶體也是美味的所在，鹹香的味道配上甜酒或砵酒也很適合。另外軟芝士及羊奶芝士也好吃，藍芝士當然是萬人迷。Janice跟我也是芝士迷，當然吃得開心。