魂 ~ 庸中姣姣

十二月下旬‧晴

不知何時開始本地忽然興起吃日式拉麵，還記得市面上只有札幌、函館（食評在此！）及小樽三國鼎立的時代是何等艱苦經營，那時這幾間賣正宗味噌湯底的拉麵店就全靠一眾日本鄉里支撐，那是香港人還覺得日本料理是三文魚刺身的時候。到了今天，日本料理發展得不錯，但拉麵風卻是亂吹。除了一些只求漿口濃郁卻毫無香味的豬骨湯拉麵外，真的乏善可陳。差不多吃過所有的牌子，就只有這裡是比較喜歡的。

頗窄自修位

因為專欄，因為朋友想吃，因為自己要試，因緣際會前前後後來過幾次。不過其實這裡的食物不用多來幾次也輕易試勻，皆因來來去去都是以四款湯底為主。店子只是一個小小的舖位，雖說可容納二十多名客人但如果坐滿（也通常是坐滿的）時真的連轉身也有困難。坐過「自修位」及散座，是窄得不舒適的程度。有人覺得這是「日式」，但坦白說在日本吃麵的經驗不少，但如此窄的地方真的不多。不過話說回來，地方不好坐人也照擠進來，沒奈何。

擠迫

全店只得三位職員（再多也容不下了吧），兩位在麵檔，主理人就負責樓面。日籍師傅天天座鎮，處理湯底切叉燒淥麵也都由他負責，毫不欺場。坐在麵吧那邊的自修位可以看到師傅在工作，不過還是坐在散座比較好坐一點。食物選擇不多所以餐牌也簡簡單單的，就只是一張自製的剔剔紙，慳水慳力。

日籍師傅

吃拉麵只有湯底才是我最重視的部份，就先評四款不同的湯底。不要看「魂」似是最基本的一款，但綜合不同食友的意見這反而評價是不低的。同是豚骨湯底這個比起豚王那個濃得漿咀的明顯較清爽，聞起來有香味而味道也鮮甜的。湯底夠熱而值得一喝到底。如果第一次來這裡的朋友，就選「魂」吧。

食友評價最高的一味

除了「魂」就是另外幾款增加了不同味道的豚骨湯底，看呈紅色的「赤魂」就知味道是帶辛辣的，其實就是韓國風泡菜味噌湯底。辣度不算高極其量就只會令人喝得額頂冒汗，難得的是加了泡菜下去湯底也沒有一點酸味，微辣的味道叫人吃得不膩。加上芝麻的香味，也不錯。

帶辣味的不膩

「太極」就是在原本的豚骨湯底中加入墨魚汁而做成了鴛鴦色的效果，相比起其實幾款這可是覺得最遜色的一款。不單止加入墨魚而因為也有蟹膏的成份，其霸道濃郁的味道全蓋過了豚骨湯底的清鮮特色。我也是因為第一次三人同行才會叫到此味，試過就算此後也沒有再嚐了。

個人而言不太喜歡

「青龍」就是四款湯底中最難嚐的一味，因為只在晚市時段供應而也只限三十碗，可以想像六時營業而通常半小時多一點就已賣清。青色就來自其秘製的菠菜汁，看上去非常濃稠但喝一口卻是頗清甜，個人覺得跟豚骨湯底的鮮味配合得不錯。是不是值得晚市店未開門就來排隊是真的見仁見志，但單計味道是絕對值得推薦的。唯一最不喜歡的就是那條蟹肉，最討厭一些說A卻是B的東西，如蟹柳、龍蝦丸等等。

加入了菠菜汁

清鮮甜美

評完湯底，也談談其他的配套。客人可選麵的硬度，不過幾次下來覺得無論選「軟」、「正常」或「硬」口感都是差不多，總是較彈牙爽身的。在麵上放上的溏心蛋蛋黃是流心的，從沒失手。其他如果喜歡的話還可以追加粟米、筍乾、木耳等等，當中的粟米還不錯，非常甜。

麵質的硬度總是差不多

溏心蛋不錯

其他配料

在湯底以外，這裡最出名又最出色的莫過於秘製叉燒了。是師傅用五花腩捲起再以醬油汁鹵過再切片而成。看橫切面已看到肥瘦相間吸引非常，吃起來肉質軟滑味道甘香，確實是很好吃。秘製叉燒可以追加，索價十元兩片是絕對值得追加之物。不過也因為受歡迎所以也是一早就賣清，建議有就要快吃。

另一「名物」秘製叉燒

值得追加的項目

這裡分午市及晚市時段，麵及湯底都是限量供應而除非是早來的幾位朋友外，大部份都要排隊才有得吃。情況不如豚王般誇張，但總要預等上一時三刻才好。建議還是一個人來好了，因為橫豎幾個人同來大都要打散而座，跟自己來吃沒分別。

所以不少朋友問我有推薦什麼拉麵店，我總說如果真的要吃的話，就來這裡 ~ 如果閣下不怕花時間去掛隊的話。

結論：值得一試


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&

餐廳資料：
Tamashii Japanese Noodle
銅鑼灣霎西街18C地下
2893 2699