號外：韓國精華遊 ~ 首爾掃街攻略

十一月下旬‧晴

我喜歡吃，所以也喜歡旅遊。每次到不同的國家也好像在飲食上的修行，總希望痛快的瞭解當地的飲食習慣，也只有人在彼邦才最能體會不同國家的美食真義。除了上館子，我也喜歡「掃街」。所以從這篇網誌開始也會開另一個專題，去分享我去不同地方的「掃街」攻略。

喜歡街頭「掃吃」

常說，一個沒有「街」可「掃」的地方也不會是一個美食寶地。在香港的「掃街文化」已經逐漸滅亡之際，在不少城市也其實仍然保留有這個最地道的飲食風味。以首爾為例，早上的明洞又或是仁寺洞的街頭還不會找到什麼掃食痕跡。但一到入夜，只見一架架木頭車逐漸進駐，熱食零食炸物甜點五花八門任君選擇。說真的，在首爾無論去到那裡的街頭食物也都大同小異，從中我選出了五大心水：

入夜就旺起來

1. 煎玉桂糖夾餅

這其實就是集軟心朱古力蛋糕及滬式煎餅的混合體，只要在街頭見到一個架起大油鑊的檔口，在前者放上一件件的煎餅就是了。做法簡單，只見檔主將片狀的肉桂糖塞進麵糰內再煎好，只需付出2,000韓圜，就可以拿張硬咭紙去拿煎好的夾餅。外皮略油膩但微脆也好吃，最開心的就是咬至中段熱辣辣的肉桂糖就會爆湧而出，燙咀卻又香甜好吃。尤其在寒冬，分分鐘未行完一條街已吃了兩件！

是煎餅

爆湧而出

2. 雞蛋蛋糕

要注意這是雞蛋蛋糕而非雞蛋糕，在街上是不常會找到會賣此品的店子，而很多時在有賣辣年糕及韓式魚蛋串的地方也會兼賣此品。只見一件件小小的蛋糕在焗盤上，聞起來香噴噴賣相也吸引。吃起來蛋糕鬆軟美味，而內裡就藏了一整只熟蛋在內（所以是「雞蛋」蛋糕囉）。個人覺得蛋可以忘記不過蛋糕是好吃的，通常是2,000韓圜一件，幾飽肚的。

香噴噴的

那只熟蛋，可以忘記

3. 韓式米糕、魚旦串

這差不多是港人最熟悉的韓式食物之一，但在首爾街頭吃到的辣米糕當然有點不同。通常就是米糕加入魚旦串滾在紅彤彤的辣椒汁內，顏色像是告訴大家很辣的。米糕本身沒有什麼味道，魚旦本是一大塊沒有什麼魚味的魚片，但墊底的醬汁主要是用紅椒粉調成的。

紅彤彤的很嚇人

很多朋友也說不辣，但對於我而言已可以吃出一身汗。加上浸了在內千年的米糕及索汁特佳的魚旦串，吃起來更辣。不過在寒冷的冬夜連辣汁的「隊」碗熱辣辣的辣米糕加一串魚旦，包保混身暖和。價錢是2,500韓圜左右，吃得飽之選。

吃得冒汗

4. 焦糖餅

不知何解，總覺得這是一味通由老人家製作的街頭小吃。只是一個非常簡單的攤檔，區區幾塊紙皮加個小小的氣體爐。做法也非常簡單，將砂糖放入金屬容器中煮濃成焦糖，再將之取出放在石板上冷卻再壓平。脆脆的又甜甜的，放下1,000韓圜就可以拿走一塊，當作支持老人家吧。

煮焦糖

壓成餅

5. 炸芝麻葉

炸物檔多數只會在入夜後才在街頭出現，但其實個人而言不太喜歡首爾的街頭炸物，因為很多也做得很結實而吃一件也飽了幾成，如炸魚片包腸仔。不過有一味個人覺得不可不吃的就是炸芝麻葉，熱氣到盡的鬆脆面層內裡是幽香美味的芝麻葉，1,500韓圜一件，特別又好吃。

炸香腸

炸芝麻葉值得一試

比較起上館子吃東西，到處掃街，其實也是樂趣。東吃吃西看看，再喝杯100韓圜（街頭咖啡的食評在此！），一樂也。

結論：值得推薦

號外：寫作 ~ 我的第二本飲食著作「澳門飲食全攻略」

三月上旬‧晴

以食評量來說，KC都算是這十年來最多產的食評人。迄今在網上刊登食評超過又8,500個，寫過的餐廳單計香港已逾8,300間。這還未計這些年來在各華洋報章及雜誌的專欄刊登過的超過500篇的飲食文章，夠多了吧！這些年，回到家就慣性的開機寫，無論身在旺角街頭又或是北海道稚內的極北之地，一有空閒就坐下來寫。真天寫，分享我每天在飲食上的所見所聞，已成習慣。

那到底我今天的工作量是多少？其實每天要在不同的「地盤」登文，出字量至少要4,000字。試想想365天的寫（已一年多未有一天假期了！），也真的是不簡單的「工作」。而以我的文字產量，除了網上文字外就最多只可以寫兩本書。第二本，終於在下週五（4月6日）正式出版了。

我的第二本著作

這就是「澳門飲食全攻略」：

1. 這不是從專欄、網誌又或是網上食評「copy & paste」的文章，全書超過160,000字重新寫過 ~ 我想沒有什麼作者會這麼笨的了；

2. 雖然不擅拍照（有關我的拍攝心情，在這裡），但全書近千幅食物及環境照片全由我一人包辦，沒有一幅公關照又或是樣版相，我想沒有什麼做食物文章的會如斯蠢的了，或者這是算是對出品的承擔及誠意；

3. 飲食雜誌最多推介三至四十間餐廳，一般的澳門旅遊書只包括最多一百間，但這本「澳門旅遊全攻略」就包括全澳門近二百間食肆，覆蓋九大區、十多間酒店，由三星餐廳至小巷中的排檔食肆。而在不同的範疇如「早餐」、「零食」、「宵夜」等等都有KC的「十大推介」。

我的第一本著作已於上年七月推出

索價每本$88，是KC十多年的飲食經驗，絕非一般的飲食推介所比，也是市面上最齊全的澳門飲食推介，可以透過下列途徑直接購買：

1. 在Facebook的朋友可在KC飲食天地又或是以facebook短訊告知購買數量，直接經KC購買可獲85折優惠（即$75）。可留聯絡地址，會以郵寄形式送上。或者在飯局交收也可以，最近的「KC飯局」就是4月9日的北角鳳城酒家及4月23日的新德里印度菜飯局；

2. 可直接將想購買的數量及聯絡地址以電郵形式寄至gourmetkc@yahoo.com.hk

3. 新書會在4月6日以後陸續在三聯、中華及商務書局有售。

希望大家多多支持。

glo restaurant + lounge ~ 閒有閒吃法

一月中旬‧晴

是在Restaurant Weeks的活動中認識隆堡酒店集團的公關們，上次在AVA的試吃活動中跟她們談到這裡（請按此參考AVA的食評），知道早前推出了一個兩小時任點任吃的晚餐，說找天來這邊試試。坦白說，本對「任點任吃」一點好感也沒有，但知道這邊也是同由AVA的大廚Mike主理，也好奇他會怎樣處理這邊的餐點？就找了一天來試試。

酒店的門面不太起眼

餐廳在西環的隆堡滿景酒店，我對本地不少的酒店（因為餐廳的關係）也有或多或少的認識，但真的對這裡沒有印象。門面不大起眼而餐廳就在1樓，舖面窄窄長長的，說真一點與其說是餐廳不如說其實像是酒吧多一點。走了進來的我也正當想轉身出去看有沒有找錯地方之際，大廚Mike就在廚房走出來打招呼，就是這裡了。

窄長的店子

這裡無論在環境格局及景觀都跟Mike主理的另外兩間餐廳AVA及Azure大大不同，據悉就是以簡餐為主打。拿個餐牌一看，總共二十款不同的菜式分前菜、沙律、意大利麵及燴飯、肉類主菜及甜品五大部份，如果只需$298就可以在全日任何的兩小時內任點任吃，先不計味道又真的是非常划算的。

這裡也是由Mike主理

二十道菜怎樣試菜？我們唯有將責任交給Mike，就由他在每個項目中選幾款來試試。只見他走回廚房準備，而這裡是採用半開放式設計，客人坐在位中是可以看到廚師在工作之餘也可以立即給予意見。先來的是兩味湯，相比起甜美的甘筍湯，濃郁、幼滑又香味十足的蘑菇湯就更得我心。特別在寒冷的天氣喝此品，暖在心。

又香又滑的蘑菇湯

前菜兩味，煙肉溏心蛋聞起來已是香噴噴，切成丁方的煙肉經煎香後香味真的寧舍不同。先將中間的溏心蛋刺開再以蛋黃混和煙肉一起吃，鹹香腴美，是好吃的前菜。另一味的蟹餅蟹肉成份非常多，可以吃的時候有一點點的蟹殼，吃得有點掃興。不過味道沒有問題，甜美的香橙云呢拿汁正好襯托出蟹肉的鮮甜。

鹹香又豐腴

蟹肉也是鮮甜的

因為是日食物份量實在多，所以澱粉質選擇就行精兵制只來區區一味，就是蝦肉意大利飯。飯本身呈綠色，因為加入了綠豆及薄荷葉同煮的原故，吃一口味道是香味中帶清新，原來還加入了檸檬汁。意大利飯很有咬口，煮得火侯很好，加上爽口的大蝦絕對是來這裡必點的一味。

清爽不膩的意大利飯

肉類主菜方面選來的是魚及牛，魚是煎三文魚，三文魚不是我喜歡的項目，如果選主菜我多數不會選此品。還好這裡的雖然肉是如預期中的不太嫩滑，但皮還是脆脆的。而墊底的薯仔粉糰就很好吃，口感軟糯又帶薯仔香味，配上牛油香草醬汁其實本身已可獨立成為一味。

皮煎得很脆

如沒記錯牛肩肉是Mike喜歡選用的牛肉食材，也是不太容易烹調得好的部位。捧上來已聞到燒烤香味，對辦。要了medium rare，切開一看肉質嫩紅而穩透血水，大廚的火侯總是恰到好處的。牛肩肉的肉質是較有咬口而肉味就比其他部位濃郁，牛魔王必大愛。

香噴噴

恰到好處的火侯

到了甜品環節，在餐牌上是三選一，來的兩款分別是青檸撻及蘋果撻。送上來都是熱辣辣的撻皮又香又酥，餡料做得很軟滑，看上去已很吸引。比較起來青檸撻是我的推介，味道香甜但青檸的味道令其吃起來清新不膩。加入一點海鹽，隱約的鹹味令味道更有層次，很不錯。

味道清新

非常幼滑

每次試吃如遇上「任點任吃」對我來就是挑戰，因為我吃得不多。還好是日雖然款式多（八味！）但每碟份量都是小小的，還可以應付得來。如果跟幾位朋友來這裡還可以多吃幾味，相信掃勻餐牌上的二十款選擇真的沒有多大難度。加上價錢不貴，有一試之道。

謝謝公關朋友的邀請及大廚Mike的招呼。

結論：值得一試


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
glo restaurant + lounge
上環干諾道西94-95號
隆堡滿景酒店1樓
3559 9971

新興食家 ~ 舊與新的交界

二月上旬‧晴

在香港，我在網上刊登過的大大小小食評超過9,000，寫過的餐廳逾8,700間。但很奇怪，有一些地方吃了未寫過就是未寫過，如這裡。從前在中環工作的時候，吃午飯時常會一個人乘十幾分鐘「叮叮」的落西環吃飯，西環的食肆掃得七七八八，當然少不了這裡。

西環人氣店

再想起這個地方是因為要幫幾位新加坡旅遊局的高層作美食嚮導，他們要在幾天內吃勻代表香港的食肆，這裡是當然的射程範圍。這裡最為人熟悉的就是點心，價錢便宜之餘也有一定水準。不過想吃此品是有一點要留意的，就是不要太遲來，跟不少的中式酒家一樣午市後來到真的沒有什麼好吃的了。

街坊茶居

數這裡最人氣的當然是皇牌流沙包，有留意這裡的食評的都會發現是來這裡必吃而吃過又會大讚的一味。每次吃此品總是熱辣辣的，因為流量大的原故。蛋黃流沙餡真的百分百的「流」，搣開包就會溶岩般湧出，單看賣相已打動不少芳心。味道豐腴，味道在鹹蛋黃的適當襯托下就更甜美，而明明膩口也令人吃完又想再吃。如數近年最偉大又成功的點心發明，必數這一味流沙包。

流沙包是這裡的第一名物

非常對辦

不過在於我來說，這個流沙包吃半只還可，一個就太多，反而更欣賞這裡的傳統點心，糯米包就是我最喜歡吃的一味。與流沙包不同，這一味糯米包流量不及其多及快，所以要趁熱辣出爐就吃才最好。外皮薄而略帶韌性，內裡的糯米飯乾身軟熟又夠味。如果想多吃一點的一天，不吃糯米包其實糯米飯也很好 ~ 是的，糯米是我最喜愛的食物之一。

熱辣辣

是我的心水

糯米包以外，這裡的燒賣也是我的目標食物。坦白說，無論是雲吞或是燒賣坊間做的已越來越不合意，主要是很多也是鮮蝦為專而不知豬肉才是雲吞及燒賣的鮮味所在。這裡也已滲入不少的蝦，而另一味豬潤燒賣就是純肉丸加塊又厚又嚡口的豬潤，建議避開。

還是喜歡豬肉燒賣多一點

豬潤燒賣可以忘記

蝦餃又如何？這裡的是結結實實的非常厚皮，反而餡是蝦爽又有豬肉鮮味，撇開蝦餃皮而言是不錯的。飲茶吃點心也要試一味腸粉，但吃過後就會知道皮厚的不止蝦餃，腸粉皮也是厚厚的，吃起來也毫不爽滑，非常「實在」。

皮太厚

皮更厚

至於馬拉糕這裡的也不算是很高質素，質地綿密但味道不夠香，不要說萬花紅，就是比較起蓮香樓也有所不如。不過除了點心，這裡的豉椒鮮魷炒麵是很不錯。麵是老式做法，炸得乾身又脆卜卜的，淋上杰杰的豉椒芡汁及爽甜的鮮魷，傳統之味。

價錢方面，小點12元、大點14元而特點只15元，你會發現是越高級的還越抵吃。

不算十分好

很不錯的老式炒麵

這間街坊茶樓也真的是香港人的寫照：營業時間長，供應的食物多，模式也因應時間而改變。晨早賣點心，到中午開始賣小炒碟頭粉麵飯，晚上做埋小菜煲仔飯直至夜深。理得他物價高漲又租金飛升定或是政壇變天，每天也是默默的在這裡辛勞的經營著，生生不息。

結論：值得一試


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&1/2

餐廳資料：
新興食家
西環厚和街10號地下
2816 0616

Homegrown Foods ~ 《周日Brunch系列》吃得健康，也是王道

二月下旬‧晴

曾說過我只寫吃而不太懂寫活動，不過這個活動又真的很有意義，而且也同時間解決了生活上的問題，所以值得在網誌內分享一下。

這是一個別開生面的體驗，平時的工作多集中在餐廳的試吃活動，不過是日說給邀請往戶外一天遊，說的就是主打在網上售賣各式有機農作物的Homegrown Foods。前陣子也收過這個網站送來的各式蔬菜，水準很好。是次就安排了來跟這裡合作的有機農場參觀，實地瞭解一下。

浩浩蕩蕩的出發

活動在一個週末的早上開始，大伙兒早上在中環Linguini Fini所在的大廈門外集合，浩浩蕩蕩的乘大會安排的旅遊巴出發，經過個多小時的車程終於到達我們的目的地，位於粉嶺的有心機農莊。甫下車大家就見到大大小小的溫室農場，作為一個城市人，坦白說真的不多機會接觸到此等事物。

位於粉嶺的有機農莊

活動先由Linguini Fini及Posto Pubblico的主理人Todd給大家來個開場白，他除了給我們簡單的介紹這個農場以外，原來由兩年多前他旗下的兩間餐廳已全用上這裡的有機蔬果及農作物，也成了店子的一大賣點及特色。而是日的行程就由參觀幾個溫室農場開始，先來的就是種蕃茄的。

主理人的解說

作為一個每天在城市四圍跑的人，雖然我接觸各式食材的機會是比一般人高一點，但對於是日所見到的各種蕃茄也真的眼界大開。當中除了形狀有趣的古典蕃茄、肉茄及燈籠茄外，還有各種不同顏色的車厘茄。就在參觀的途中也忍不住手偷偷的摘了幾顆來吃，酸及甜的味道是意像以外的鮮美。新鮮，也真的是無敵，放於什麼食材也是。

漂亮的古典蕃茄

色彩繽紛的車厘茄

天然就是美

參觀蕃茄溫室以後大家有機會自己動手了，先就是種植木瓜樹。大家在劃定的地方先挖泥先放進有機肥料再將木瓜苗種下，最後澆下水便成，據聞半年後木瓜便可收成。木瓜要等但我們在另一農場就立即有所收成，就是草莓了。只見大家在草莓田中選取又大又紅的才用剪刀摘下，幾時這也是令男女老少都高興的活動。

動手種木瓜樹

收成

再來，就是吃東西的時候了，大家身處有機農場當然要吃吃這裡的收成。是日的午餐有個特色，就是色彩特別豐富的。就以烤法包為例，塗上的是迎鮮香草醬而舖在表面的就是漂亮的接骨木花，好看又好吃。而一邊的蔬菜湯就以大量的蔬菜如紅菜頭、蕃茄、西芹、紅蘿蔔再加上香草煲成，味道鮮香甜酸味也全天然，不用加糖就只需用一點鹽去調味就行，因為就是食材的真味已很鮮美。

好看又好吃

純天然的顏色及味道

另外還有以不同的蔬果做成的沙律，當中有車厘茄、火箭菜、沙律菜等等。沙律菜吃起來是意料中的爽脆，因為也是新鮮之故。而更有趣的是原來不同顏色的車厘茄真的有各有味道，如紅色的就最「茄」，青色的較酸而橙色的甜度夠高，黑色的帶點肉味而黃色的味道最淡，絕對是有趣的體驗。

原來車厘茄有這麼多顏色的

健康的一頓午餐

沙律只需加一點鹽及橄欖油，便是好吃又健康的一餐。最後還有甜品環節，只見主理人端出一大煲甜湯，原來就是蕃薯糖水。因為減少了糖的份量所以味道是較平日喝的淡一點，但蕃薯及薑的香味卻一點不減。天天又魚又肉的，來一餐清淡又鮮美的午餐，感覺十分好。

味不甜但夠香

到了是日的最後一個活動就是一起下菜田去摘沙律菜，大伙兒走到農場另一邊的菜田，只見不少時令菜蔬如皇帝菜、日本沙律菜、火箭菜、菠菜等等，大家各自拿下自己喜愛的菜蔬之餘，也能從農場的主理人口中知道其生態及味道上的特性，真的獲益良多。

下田摘菜

獲益良多的一天

這次活動後也拿了好些蘿蔔、薯仔及豆角等等回家，用上最簡單的烹調方法以Tajine鍋去蒸煮，味道鮮甜之餘也是絕對純天然，也是什麼調味料也不用添加，只是一點點的鹽就夠了，各式菜蔬除了味道清甜之餘也保留了應有的口感，感覺非常好。

最簡單的烹調方法是最好

前文曾說這次有機農場之旅是解決了一些生活上的小問題，就是因為這一陣子周圍找有機蔬菜給小朋友做飯糊吃，但發現在香港的超市中要找此等食物也不容易。現在可以透過Homegrown Foods的網頁去訂購，只需單價$388以上的就可以有免費服務，更有只售$168的Baby friendly mashable vegetables package，我們一家已立即成了這裡的客戶。

至於怎樣用上這裡的有機蔬菜去做出給小朋友吃的蔬菜米糊，大家可按此參考食譜。

結論：值得推薦


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Homegrown Foods
www.homegrownfoods.com.hk